---
slug: chlebek-z-zurawina-i-orzechami-wloskimi
title: "Chlebek z żurawiną i orzechami włoskimi"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chlebek z żurawiną i orzechami włoskimi

Puszysty chlebek drożdżowy ze złotą, chrupiącą skórką, wypełniony suszoną żurawiną i prażonymi orzechami włoskimi. Miód nadaje mu delikatną słodycz, a aromat podczas pieczenia unosi się po całym domu. Świetny zarówno na śniadanie, jak i jako przekąska do kawy.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – da pulchniejszy miękisz.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant (np. Dr. Oetker) to ok. 7 g; nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.)
- 1 łyżeczka sól
- 300 ml ciepła woda (Temperatura wody powinna wynosić ok. 35–40°C – ciepła, ale nie gorąca, by nie zabić drożdży.)
- 1 łyżka miód (Może być dowolny – wielokwiatowy lub akacjowy.)
- 50 g suszona żurawina
- 50 g orzechy włoskie (Prażone na suchej patelni – intensywniejszy smak i aromat.)
- 10 g masło (Do wysmarowania formy.)

## Przygotowanie

1. Upraż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu przez kilka minut, aż się zrumienią. Odstaw do wystudzenia.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże instant i sól, a następnie wymieszaj suche składniki.
3. W ciepłej wodzie rozpuść miód i wlej do suchych składników, a następnie zacznij zagniatać ciasto.
4. Dodaj żurawinę i połamane na mniejsze kawałki uprażone orzechy, po czym zagniataj ciasto do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
5. Przykryj ciasto lnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość (lub w piekarniku nagrzanym do 30°C).
6. Wysmaruj masłem formę o wymiarach 30 cm × 10 cm.
7. Przełóż wyrośnięte ciasto do formy i odstaw na kolejne ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przed pieczeniem posmaruj wierzch chlebka wodą przy pomocy pędzelka.
9. Piecz przez 20 minut w 200°C, następnie zwiększ temperaturę do 220°C i piecz kolejne 30 minut, aż skórka będzie złota i chrupiąca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż orzechy włoskie na suchej patelni (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, przez 3–5 minut, aż nabiorą złocistego koloru i zaczną pachnieć. Przełóż na talerz i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa z orzechów głębszy aromat i nadaje im przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Pilnuj orzechów – łatwo się przypalają; gdy poczujesz intensywny zapach, zdejmij je od razu z ognia.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sita i przesiej ją do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj drożdże instant i sól, a następnie wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto wychodzi pulchniejsze.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sól i drożdże nie trafiają bezpośrednio na siebie w misce – sól może osłabić działanie drożdży.

**Krok 3.** W szklance lub małej misce wymieszaj ciepłą wodę z miodem, aż miód się rozpuści. Wlej całość do miski z suchymi składnikami.
- *Dlaczego:* Miód rozpuszczony w wodzie równomiernie rozprowadza się w cieście, nadając mu delikatną słodycz i ułatwiając pracę drożdży.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak woda do kąpieli, ale nie parzyć.

**Krok 4.** Zacznij mieszać składniki łyżką, a gdy się połączą, wyłóż ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniataj dłońmi przez 8–10 minut. Pod koniec zagniatania dodaj żurawinę i połamane orzechy, wciskając je w ciasto.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten, dzięki czemu chlebek będzie miał sprężysty i puszysty miękisz.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje kleić się do rąk i jest gładkie – jeśli klei się za bardzo, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, wróć je do miski, przykryj czystą ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który odpowiada za puszystość chleba.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę do piekarnika ustawionego na 30°C – to idealne środowisko dla drożdży.

**Krok 6.** Nasmaruj masłem formę keksową (30 cm × 10 cm) – użyj kawałka masła lub pędzelka, pokrywając dokładnie dno i boki.
- *Dlaczego:* Posmarowanie formy masłem zapobiega przywieraniu chlebka i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wysypać formę mąką lub otrębami – chlebek jeszcze łatwiej wyskoczy z formy.

**Krok 7.** Przełóż wyrośnięte ciasto do przygotowanej formy, delikatnie formując je dłońmi. Przykryj ściereczką i zostaw na kolejne 30 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) nadaje chlebkowi ostateczny kształt i dodatkową puszystość.
- *Pro tip:* Nie ugniataj mocno ciasta przy przekładaniu – zależy nam na zachowaniu pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i nastaw go na 200°C (góra-dół). Przed włożeniem formy posmaruj wierzch chlebka wodą przy pomocy pędzelka do pieczenia.
- *Dlaczego:* Posmarowanie wierzchu wodą sprawia, że skórka w piekarniku paruje i wychodzi chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z parą, możesz wstawić na dno piekarnika naczynko z gorącą wodą – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut w 200°C. Następnie zwiększ temperaturę do 220°C i piecz kolejne 30 minut. Chlebek jest gotowy, gdy skórka jest złotobrązowa, a po stuknięciu w spód wydaje głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Zwiększenie temperatury pod koniec pieczenia zapewnia chrupiącą, rumianą skórkę przy zachowaniu wilgotnego środka.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj chlebek folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj ok. 20 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w ciepłej wodzie z miodem i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Jak przechowywać chlebek, żeby długo był świeży?**

Chlebek najlepiej przechowywać zawinięty w lnianą ściereczkę lub w papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go też pokroić i zamrozić w szczelnej torebce do 1 miesiąca.

**Czy żurawinę trzeba wcześniej namoczyć?**

Nie jest to konieczne, ale możesz namoczyć ją przez 15 minut w ciepłej wodzie lub soku jabłkowym, aby była bardziej soczysta. Pamiętaj wtedy, żeby ją dobrze odcisnąć przed dodaniem do ciasta.

**Czy mogę zamienić orzechy włoskie na inne?**

Oczywiście – dobrze sprawdzą się orzechy laskowe, pekan lub migdały. Każde z nich warto upiec na suchej patelni przed dodaniem do ciasta.

**Jak sprawdzić, czy chlebek jest upieczony?**

Wyjmij chlebek z formy i stuknij w spód – jeśli wydaje głuchy, pusty dźwięk, jest gotowy. Możesz też sprawdzić termometrem: środek chlebka powinien osiągnąć ok. 95°C.

**Czy mogę wyrabiać ciasto mikserem?**

Tak, użyj miksera z hakiem do ciasta drożdżowego i wyrabiaj na średnich obrotach przez ok. 5–7 minut. Pod koniec dodaj żurawinę i orzechy, miksując chwilę na wolnych obrotach.