---
slug: chlebofocaccia-z-serem
title: "Chlebofocaccia z serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "side_dish", "snack"]
---

# Chlebofocaccia z serem

Chlebofocaccia z serem to puszyste, drożdżowe pieczywo w stylu włoskim, które łączy lekkość focacci z domowym charakterem chleba. Ciasto z kozim lub owczym serem formuje się w małe kulki układane warstwami w okrągłej formie, tworząc efektowny bochenek do odrywania. Idealna do maczania w oliwie z oliwek lub jako dodatek do zup i sałatek.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – nadaje ciastu elastyczność.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 1 łyżka cukier (Aktywuje drożdże i lekko podkreśla smak.)
- 3 łyżeczka suszone oregano (2 łyżeczki do ciasta + 1 łyżeczka do posmarowania wierzchu; można zastąpić innymi ulubionymi ziołami.)
- 7 g suszone drożdże instant (Nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (3 łyżki do ciasta + 1 łyżka do posmarowania wierzchu przed pieczeniem.)
- 350 ml ciepła woda (Temperatura około 35–38°C – ciepła w dotyku, ale nie gorąca, by nie zabić drożdży.)
- 50 g ser kozi lub owczy (Można zastąpić tartym cheddarem lub innym ulubionym serem; ser kozi nadaje charakterystyczny aromat.)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę do misy miksera, dodać sól, cukier, oregano, drożdże, 3 łyżki oliwy i ciepłą wodę.
2. Wymieszać składniki, a następnie wyrabiać ciasto hakiem miksera lub rękami przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Pokruszyć ser i wgnieść go dokładnie w ciasto, aż równomiernie się rozmieści.
4. Ciasto umieścić w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto zagnieść, podzielić na 30 równych części i uformować z każdej kulkę.
6. Formę 22 cm wysmarować oliwą i posypać mąką lub bułką tartą. Ułożyć 14 kulek na dnie formy.
7. Po 10–15 minutach, gdy kulki podrosną, ułożyć pozostałe kulki na ich łączeniach, tworząc drugą warstwę.
8. Wymieszać 1 łyżkę oliwy z 1 łyżeczką oregano i posmarować wierzch ciasta. Odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
9. Nagrzać piekarnik do 220°C, następnie obniżyć temperaturę do 200°C i wstawić formę z ciastem.
10. Piec 40 minut. Po 15–20 minutach przykryć wierzch folią aluminiową, by chleb za mocno się nie zrumienił.
11. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i podawać – odrywać kawałki i maczać w aromatycznej oliwie z oliwek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki przez sito do dużej misy miksera, a następnie dodaj sól, cukier, 2 łyżeczki oregano, drożdże instant, 3 łyżki oliwy i 350 ml ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, dzięki czemu ciasto wyschnie równomierniej i będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak woda do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto hakiem miksera na średniej prędkości lub rękami na lekko podsypanej mąką powierzchni przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi strukturę i sprawia, że nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj mąkę po 1 łyżce na raz – nie przesadzaj, by bochenek nie wyszedł zbyt zwarty.

**Krok 3.** Pokrusz ser na małe kawałki i wciskaj go w ciasto obu dłońmi, składając ciasto i ponownie rozciągając, aż ser równomiernie się rozmieści.
- *Dlaczego:* Równomierne wgniecenie sera gwarantuje, że każdy kawałek chleba będzie miał wyraźny serowy smak.
- *Pro tip:* Ser kozi można wcześniej lekko zamrozić – łatwiej się kruszy i nie rozmazuje podczas wyrabiania.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do czystej, lekko naoliwionej miski, przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w najcieplejsze miejsce w kuchni na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, które produkują CO₂ odpowiedzialny za wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do wyłączonego piekarnika z zapalonym tylko światłem – temperatura wewnątrz wynosi ok. 28–30°C.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto (powinno mieć dwa razy większą objętość) wyjmij z miski, lekko zagnieć i podziel na 30 równych części. Z każdej uformuj kulkę, turlając ją między dłońmi.
- *Dlaczego:* Podzielenie na równe porcje i uformowanie kulek zapewnia estetyczny, symetryczny wygląd bochenka.
- *Pro tip:* Waż każdą kulkę na wadze – każda powinna ważyć ok. 27–28 g; to gwarantuje równomierne upieczenie.

**Krok 6.** Wysmaruj formę oliwą za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie posyp mąką lub bułką tartą. Ułóż 14 kulek w jednej warstwie na dnie formy, zostawiając lekkie odstępy.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejeniu się chleba do dna i boków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kulki nie muszą się stykać – podczas wyrastania i pieczenia same się połączą.

**Krok 7.** Poczekaj 10–15 minut, aż kulki w formie lekko podrosną, a następnie ułóż pozostałe 16 kulek na ich łączeniach, tworząc drugą warstwę.
- *Dlaczego:* Układanie drugiej warstwy na złączeniach dolnych kulek tworzy stabilną strukturę bochenka i efektowny wzór.
- *Pro tip:* Jeśli kulki przykleją się do dłoni, lekko natłuść ręce oliwą przed formowaniem każdej z nich.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę oliwy z 1 łyżeczką oregano i za pomocą pędzelka posmaruj równomiernie wierzch ułożonych kulek. Przykryj formę i odstaw na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Posmarowanie oliwą z ziołami nadaje skórce złocisty kolor i intensywny aromat po upieczeniu.
- *Pro tip:* Drugie wyrastanie w formie można skrócić do 45 minut, jeśli kuchnia jest bardzo ciepła.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół). Gdy osiągnie temperaturę, zmniejsz do 200°C i wstaw formę z wyrośniętym ciastem na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia powoduje szybkie wyrośnięcie ciasta w piekarniku (tzw. oven spring) i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Na dno piekarnika możesz wstawić naczynie z gorącą wodą – para sprawi, że skórka będzie cienka i chrupiąca, a nie twarda.

**Krok 10.** Piecz 40 minut. Po upływie 15–20 minut sprawdź kolor wierzchu – jeśli wyraźnie się rumieni, połóż luźno kawałek folii aluminiowej na górze formy.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią odbija ciepło od powierzchni, zapobiegając przypaleniu skórki, gdy środek bochenka jest jeszcze surowy.
- *Pro tip:* Gotowy chleb po wyjęciu z formy powinien wydawać głuchy odgłos przy postukaniu w spód – to znak, że jest upieczony w środku.

**Krok 11.** Wyjmij chleb z piekarnika, odepnij obręcz formy i ostudź bochenek na kratce przez co najmniej 15 minut przed podaniem. Podawaj, odrywając poszczególne kulki i maczając je w oliwie.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z bochenka, dzięki czemu skórka pozostaje chrupiąca, a środek nie staje się gumowy.
- *Pro tip:* Oderwane kawałki możesz podgrzać w tosterze – będą chrupiące jak świeżo upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj ok. 20 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w 50 ml ciepłej wody z łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut aż spienią, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Jaki ser sprawdzi się najlepiej?**

Klasycznie pasuje ser kozi lub owczy – są wyraziste i dobrze się kruszą. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj tartego cheddara, gouda lub mozzarelli. Ser musi być pokruszony lub starty, by dobrze wmieszał się w ciasto.

**Ciasto jest zbyt klejące – co zrobić?**

Dodaj mąkę po jednej łyżce na raz i wyrabiaj przez chwilę po każdym dodaniu. Ciasto do focacci powinno być nieco miększe niż do tradycyjnego chleba, więc nie przesadzaj z mąką.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrośnięciu zagnieć ciasto, włóż do foliowego woreczka i przechowuj w lodówce przez noc. Przed dalszym formowaniem pozwól mu ogrzać się w temperaturze pokojowej przez 30–45 minut.

**Jak przechowywać upieczoną chlebofocaccię?**

Najlepsza jest tego samego dnia. Resztki owiń w ściereczkę lub foliową torbę i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić kawałki – odgrzewaj w tosterze lub piekarniku w 180°C przez 5–8 minut.

**Do czego podawać chlebofocaccię?**

Najlepiej do aromatycznej oliwy z oliwek z czosnkiem lub suszonymi pomidorami. Świetnie pasuje też jako dodatek do zup, sałatek i past warzywnych.