---
slug: chlebofocaccia-z-suszonymi-pomidorami
title: "Chlebofocaccia z suszonymi pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "side_dish", "snack"]
---

# Chlebofocaccia z suszonymi pomidorami

Chlebofocaccia to połączenie puszystego chleba drożdżowego z charakterem włoskiej focacci — aromatyczna, bogata w smak dzięki suszonym pomidorom, parmezanowi i świeżym ziołom. Jeśli nie masz tapenady, zastąp ją większą ilością rozdrobnionych suszonych pomidorów lub 2 łyżkami dobrego sosu pomidorowego. Idealnie smakuje jeszcze ciepła, jako dodatek do zupy lub samodzielna przekąska.

## Składniki

- 425 g mąka pszenna chlebowa typ 850 (Można użyć zwykłej mąki pszennej typ 550, ale mąka chlebowa daje lepszą strukturę.)
- 1 łyżeczka sól
- 40 g parmezan tarty
- 50 g suszone pomidory w zalewie (Odsączyć z zalewy i pokroić na kawałki przed dodaniem do ciasta.)
- 3 łyżka pasta z suszonych pomidorów (tapenade) (Można zastąpić większą ilością rozdrobnionych suszonych pomidorów lub 2 łyżkami sosu pomidorowego.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka świeże zioła (oregano, tymianek lub rozmaryn) (Do ciasta — listki bez łodyżek.)
- 7 g drożdże instant suche
- 300 ml ciepła woda (Woda powinna mieć temperaturę około 35–40°C — ciepła w dotyku, ale nie gorąca.)
- 2.5 łyżka olej z zalewy suszonych pomidorów (Do posmarowania wierzchu przed pieczeniem.)
- 2 szt suszone pomidory w zalewie (do dekoracji) (Pokrojone kawałki układane na wierzchu przed pieczeniem.)
- 1 łyżka świeże zioła (do posypania wierzchu)
- 1 łyżeczka sól morska gruboziarnista (Do posypania wierzchu przed pieczeniem — nadaje chrupiącą skórkę.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do dużej misy przesiej mąkę, dodaj sól, parmezan, suszone pomidory, tapenadę, zioła, drożdże i ciepłą wodę.
2. Wymieszaj składniki, a następnie wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od rąk.
3. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż ciasto podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto przełóż do formy o średnicy 26 cm wysmarowanej oliwą i oprószonej mąką, rozprowadzając je równomiernie.
5. Posmaruj wierzch olejem z zalewy, rozłóż kawałki suszonych pomidorów i świeże zioła, wciśnij je palcami i zrób kilkanaście wgłębień.
6. Posyp wierzch solą morską, a następnie odstaw do ponownego wyrośnięcia na 40–60 minut.
7. Nagrzej piekarnik do 220°C, wstaw chlebofocaccię i natychmiast zmniejsz temperaturę do 200°C.
8. Piecz przez 35 minut na złoty kolor; jeśli wierzch za mocno się rumieni, przykryj go folią aluminiową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej misy przesiej mąkę przez sitko — usuwa to grudki i napowietrza mąkę. Dodaj sól, starty parmezan, odsączone i pokrojone suszone pomidory, tapenadę, posiekane listki ziół, drożdże instant oraz ciepłą wodę (ok. 35–40°C).
- *Dlaczego:* Przesianie mąki sprawia, że ciasto jest bardziej jednorodne, a drożdże równomiernie wymieszane z suchymi składnikami lepiej pracują.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem — powinna być ciepła, ale nie parzyć; zbyt gorąca woda zabija drożdże.

**Krok 2.** Połącz wszystkie składniki łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto dłońmi przez 10 minut — rozciągaj i składaj rytmicznie. Możesz też użyć miksera z hakiem do ciasta na średnich obrotach przez 8 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija siatkę glutenową, która nadaje chlebowi elastyczność i sprawia, że po upieczeniu jest puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem sprężyście wraca do kształtu i nie klei się do blatu.

**Krok 3.** Pozostaw ciasto w misie, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, bez przeciągów miejsce na ok. 40 minut. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa produkuje CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to lekko nagrzany i wyłączony piekarnik (ok. 30°C) lub miejsce przy kaloryferze.

**Krok 4.** Posmaruj formę o średnicy 26 cm oliwą i lekko oprósz mąką. Przełóż wyrośnięte ciasto i mokrymi dłońmi delikatnie rozprowadź je aż do brzegów formy.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu, a mokre dłonie ułatwiają równomierne rozciąganie ciasta bez jego rozrywania.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka — ręce delikatnie rozciągają ciasto bez wypuszczania pęcherzyków powietrza.

**Krok 5.** Posmaruj wierzch ciasta olejem z zalewy suszonych pomidorów. Rozłóż pokrojone kawałki pomidorów i świeże zioła, a następnie palcami wciśnij je w ciasto, tworząc jednocześnie kilkanaście charakterystycznych wgłębień.
- *Dlaczego:* Wgłębienia to znak rozpoznawczy focacci — zatrzymują oliwę i aromaty, a po upieczeniu tworzą chrupiące, złociste zagłębienia.
- *Pro tip:* Wciśnij palce głęboko, prawie do dna formy, aby wgłębienia były dobrze widoczne po wyrośnięciu.

**Krok 6.** Posyp wierzch szczyptą gruboziarnistej soli morskiej i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 40–60 minut, aż ciasto ponownie napuchnie i wypełni formę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie pozwala glutenowi się zrelaksować, co daje jeszcze puszystszą strukturę i delikatniejszy miąższ.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu drugiego wyrastania — to decyduje o lekkości gotowego wypieku.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Wstaw chlebofocaccię na środkową półkę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 200°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na starcie powoduje szybki skok piekarniczy (oven spring), dzięki któremu chleb ładnie wyrasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia — utrata ciepła może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Piecz przez 35 minut do uzyskania złocistego koloru. Jeśli po 25 minutach wierzch jest już mocno zrumieniony, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Folia chroni wierzch przed przypaleniem, pozwalając jednocześnie wnętrzu wypiec się do końca.
- *Pro tip:* Gotowa chlebofocaccia wydaje głuchy odgłos przy uderzeniu w spód — to znak, że jest upieczona w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć tapenadę?**

Tak, tapenadę możesz pominąć lub zastąpić ją dodatkowymi rozdrobnionymi suszonymi pomidorami albo 2 łyżkami dobrego sosu pomidorowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale chleb nadal będzie pyszny.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak — użyj 20–25 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki rozpuść je w małej ilości ciepłej wody z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Jak przechowywać chlebofocaccię?**

Najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku lub zawinięte w folię do 2 dni. Przed podaniem możesz ją odświeżyć przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

**Czy chlebofocaccię można zamrozić?**

Tak — po całkowitym ostudzeniu zawiń ją szczelnie w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy ciasto wyrosło wystarczająco?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz też zrobić test: wciśnij palcem ciasto na głębokość ok. 1 cm — jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe do pieczenia.

**Czy mogę zmienić zioła na inne?**

Oczywiście — oprócz oregano, tymianku i rozmarynu świetnie sprawdzi się bazylia lub mieszanka prowansalska. Możesz też dodać posiekany czosnek dla intensywniejszego smaku.