---
slug: chlodniczek-z-buraczkow-z-botwinka
title: "Chłodniczek z buraczków z botwinką"
servings: 4
prep_time_minutes: 160
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodniczek z buraczków z botwinką

Chłodniczek z buraczków z botwinką to orzeźwiająca zupa na zimno, idealna na letnie upały. Łączy delikatną słodycz buraków z kwaśnym smakiem soku z kiszonych ogórków, śmietaną i chrupiącymi dodatkami. Podana z jajkiem i rzodkiewką zachwyca zarówno smakiem, jak i intensywnym, rubinowym kolorem.

## Składniki

- 500 g botwinka z buraczkami (Obrana, buraczkowe korzenie pokrojone na kawałki, łodyżki pokrojone na 1 cm kawałeczki)
- 1000 ml woda
- 230 ml sok z kiszonych ogórków (Najlepiej z domowych lub sklepowych kiszonych ogórków)
- 180 g jogurt kremowy (Jedno opakowanie jogurtu kremowego (np. 180 g))
- 110 g śmietana 30% (Midpoint między 100 a 120 g)
- 5 szt jajka (Ugotowane na twardo; midpoint między 4 a 6 sztuk)
- 4 szt ogórki gruntowe (Świeże ogórki gruntowe, drobno pokrojone lub starte)
- 1 pęczek rzodkiewka (Pokrojona w plasterki lub drobno posiekana)
- 2.5 ząbek czosnek (Midpoint między 2 a 3 ząbkami; przeciśnięty przez praskę)
- 1 pęczek koperek (Drobno posiekany)
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Opcjonalnie, do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyj i obierz buraczki z botwinką; korzenie pokrój na kawałki, łodyżki na 1 cm odcinki, liście grubo posiekaj.
2. Włóż pokrojone buraczki z łodyżkami do garnka, zalej 1000 ml wody i gotuj ok. 20 minut, aż będą miękkie.
3. Ugotowane buraczki lekko rozdrobnij blenderem lub rozgnieć, pozostawiając część kawałków dla tekstury.
4. Odstaw wywar z buraczkami do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
5. Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut), ostudź, obierz i pokrój w ćwiartki lub plasterki.
6. Ogórki gruntowe pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na grubej tarce; rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki.
7. Do zimnego wywaru buraczkowego wlej sok z kiszonych ogórków, dodaj przeciśnięty czosnek i wymieszaj.
8. Dodaj jogurt kremowy i śmietanę 30%, dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
9. Dodaj pokrojone ogórki, rzodkiewkę i koperek; dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Przelej chłodniczek do miseczek, ułóż na wierzchu ćwiartki jajek i opcjonalnie posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraczki z botwinką pod bieżącą wodą, obierz korzenie ze skórki (jak ziemniaki), łodyżki pokrój na odcinki ok. 1 cm, a liście grubo posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa ziemię, a rozdrobnienie łodyżek pozwala im równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych podczas obierania buraków – sok mocno barwi ręce.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone buraczki i łodyżki do średniego garnka, zalej 1 litrem zimnej wody i postaw na średnim ogniu. Gotuj pod przykryciem ok. 20 minut, aż widelec łatwo wchodzi w kawałki.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie wyciąga naturalny kolor i słodycz buraków, tworząc bazę smakową chłodniczka.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po gotowaniu – to esencja smaku zupy!

**Krok 3.** Zanurz blender ręczny w garnku i krótko rozdrobnij buraczki przez kilka sekund, pozostawiając nieduże kawałki – zupa powinna mieć nieco tekstury, nie być całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Częściowe rozdrobnienie zagęszcza zupę i uwalnia więcej smaku, a kawałki nadają charakter daniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, rozgnieć część buraków widelcem lub po prostu zostaw w całości.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia, zostaw bez przykrycia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 30 minut), a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodniczek musi być naprawdę zimny, żeby smakował orzeźwiająco i żeby nabiał się nie zwarzył przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, stawiając garnek w misce z lodowatą wodą i kostkami lodu.

**Krok 5.** Umieść jajka w małym garnku, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj dokładnie 10 minut. Przelej gorącą wodę, zalej jajka zimną wodą i łup je po ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Jajka na twardo są tradycyjnym dodatkiem do chłodniczka i stanowią źródło białka w tym daniu.
- *Pro tip:* Zalanie jajek zimną wodą tuż po gotowaniu ułatwia obieranie i zapobiega szarej obwódce wokół żółtka.

**Krok 6.** Ogórki gruntowe umyj, opcjonalnie obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Rzodkiewkę umyj, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa równomiernie rozmieszczają się w zupie i dodają przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Ogórki gruntowe możesz zetrzeć na grubej tarce – będą lepiej wchłaniać smak zupy.

**Krok 7.** Do zimnego wywaru buraczkowego wlej 230 ml soku z kiszonych ogórków i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Zamieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z kiszonych ogórków nadaje chłodniczkowi charakterystyczną kwaskowatość i wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soku i dopasuj kwasowość do własnego gustu – możesz dodać więcej pod koniec.

**Krok 8.** Do zimnej zupy dodaj jogurt kremowy i śmietanę 30%. Dokładnie wymieszaj rózgą lub łyżką, aż nabiał w pełni połączy się z burakami.
- *Dlaczego:* Nabiał łagodzi kwasowość, nadaje zupie kremowość i pięknie rozjaśnia jej kolor.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wywar jest naprawdę zimny przed dodaniem nabiału – gorąca zupa spowoduje zwarzenie się śmietany.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone ogórki, rzodkiewkę i posiekany koperek. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku – mieszaj po każdym dosypaniu przypraw.
- *Dlaczego:* Warzywa i zioła dodają tekstury i świeżości, a doprawienie na końcu pozwala precyzyjnie wyważyć smak.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, rozcieńcz ją niewielką ilością zimnej wody lub większą ilością jogurtu.

**Krok 10.** Rozlej chłodniczek do głębokich miseczek lub szklanek. Na wierzchu ułóż ćwiartki jajek ugotowanych na twardo i według uznania posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie podkreśla apetyczność dania i zachęca do degustacji.
- *Pro tip:* Miseczki możesz wcześniej wstawić do lodówki lub zamrażarki na kilka minut, żeby zupa była jak najdłużej zimna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodniczek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto. Przechowywany przez noc w lodówce smakuje lepiej, bo smaki mają czas się przegryźć. Ogórki i rzodkiewkę warto dodać dopiero przed podaniem, żeby pozostały chrupiące.

**Czym zastąpić śmietanę 30%?**

Możesz użyć śmietany 18% lub kwaśnej śmietany – zupa będzie nieco mniej tłusta, ale równie smaczna. Wegańska alternatywa to śmietana kokosowa lub jogurt roślinny, choć zmieni to smak dania.

**Czy można użyć buraków ze słoika zamiast świeżej botwinki?**

Możesz użyć gotowanych buraków z zalewy, ale zupa straci na świeżości i kolor będzie mniej intensywny. Świeża botwinka daje niepowtarzalny smak i wartości odżywcze, których nie zastąpi żaden słoik.

**Jak długo chłodniczek można przechowywać w lodówce?**

Przechowywany w zamkniętym pojemniku wytrzymuje 2–3 dni w lodówce. Po tym czasie warzywa zaczynają tracić chrupkość, a smak może się zmienić.

**Czy chłodniczek jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, jednak warto zmniejszyć lub pominąć czosnek oraz sok z kiszonych ogórków, żeby zupa była łagodniejsza. Dzieci zazwyczaj lubią jego słodkawy buraczkowy smak.

**Co podać do chłodniczka?**

Tradycyjnie podaje się go z młodymi gotowanymi ziemniakami lub razowym chlebem. Pasuje też do lekkiego obiadu z sałatką lub jako samodzielna zupa na gorący letni dzień.