---
slug: chlodnik-biskupa
title: "Chłodnik Biskupa..."
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik Biskupa...

Chłodnik Biskupa to orzeźwiający zimny barszcz z kefiram i mlekiem, uzupełniony chrupiącymi warzywami i ziołami. Idealny na ciepłe dni, szybki w przygotowaniu i niskobudżetowy. Podawany z ziemniakami lub świeżym chlebem.

## Składniki

- 1000 ml kefir
- 500 ml mleko
- 1 pęczek pęczek koperku (do posypania i dodania do zupy)
- 1 pęczek szczypior (siekany drobno)
- 1 szt ogórek (duży, obierany i krojony w plasterki)
- 1 pęczek pęczek rzodkiewki (krojona w kostkę)
- 3 szt buraki ugotowane (małe, można z botwinką)
- 2 szt jajka (gotowane na twardo)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki do miękkości, a jajka ugotuj na twardo.
2. Do dużego garnka wlej kefir i mleko, dodaj pokrojoną rzodkiewkę, siekany szczypior i koperek, plasterki ogórka, sól i pieprz.
3. Studzij ugotowane buraki, obierz je i pokrój w słupki, jajka pokrój w ósemki.
4. Wszystkie składniki połącz w jednym naczyniu i dokładnie wymieszaj.
5. Chłodnik odstaw do lodówki na kilka godzin, podawaj z ziemniakami lub świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść surowe buraki w garnku, zalej wodą i gotuj ok. 30–40 minut, aż włożony nóż łatwo wejdzie do środka. Jajka gotuj osobno przez 10 minut od wrzenia.
- *Dlaczego:* Miękkie buraki łatwiej się kroją i lepiej smakują w zupie, a jajka muszą być na twardo, by nie rozpadły się przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu jajka schłodź natychmiast w zimnej wodzie, by skórka łatwo się zdejmowała.

**Krok 2.** Wlej kefir i mleko do dużego naczynia, dodaj drobno pokrojoną rzodkiewkę, siekany szczypior i koperek, plasterki ogórka, a na końcu dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Kefir i mleko to podstawa zupy — ich mieszanka daje kremową konsystencję i lekko kwaśny smak, który balansuje warzywa.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli na początku — lepiej doprawiać stopniowo, by nie przesolić.

**Krok 3.** Po ostudzeniu buraki obierz i pokrój w cienkie słupki, jajka obierz i pokrój na pół, a potem każda połówka w ósemki.
- *Dlaczego:* Chłodne buraki i jajka łatwiej się kroją i nie rozpadają, a taki sposób krojenia dodaje estetyki i jednolitości dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i wilgotnej ściereczki pod deseczką, by nie ślizgała się podczas krojenia.

**Krok 4.** Wszystkie przygotowane składniki — kefiro-mleczną bazę, warzywa, zioła, buraki i jajka — połącz w jednym dużym naczyniu i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgniataniu delikatnych składników, a równomierne rozprowadzenie wszystkiego zapewnia zrównoważony smak w każdej łyżce.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie niszczyć struktury warzyw i jajek.

**Krok 5.** Przenieś zupę do lodówki i ochładzaj przynajmniej 2 godziny, najlepiej całą noc. Podawaj w miseczkach z dodatkiem ugotowanych młodych ziemniaków lub świeżego chleba.
- *Dlaczego:* Chłodnik musi dobrze przeciwnieć, by smak i aromat się połączyły, a zimna temperatura podkreśla jego orzeźwiający charakter.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp dodatkowym posiekanym koperkiem dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik Biskupa można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej przygotować go dzień wcześniej. Długie studzenie pozwala smakom się połączyć i głębiej rozwinąć.

**Czy można zastąpić kefir innym produktem?**

Kefir można częściowo zastąpić maślanką lub naturalnym jogurtem, ale smak będzie inny. Pełna wymiana zmienia charakter zupy.

**Jak przechowywać chłodnik Biskupa?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni. Dłużej — zioła i warzywa tracą chrupkość, a kefir może zakwaszyć się nadmiernie.

**Czy chłodnik Biskupa jest wegański?**

Nie, zawiera kefir, mleko i jajka. Nie nadaje się dla wegan, ale wersję wegańską można przygotować na bazie mleka roślinnego i jogurtu kokosowego.

**Dlaczego buraki powinny być ugotowane, a nie surowe?**

Ugotowane buraki są miękkie, łatwiejsze w trawieniu i nie wydzielają tak dużo soku, co mogłoby rozcieńczyć zupę i zmienić jej barwę.