---
slug: chlodnik-kalafiorowy-z-bazyliowo-groszkowym-pesto
title: "Chłodnik kalafiorowy z bazyliowo-groszkowym pesto"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik kalafiorowy z bazyliowo-groszkowym pesto

Orzeźwiający chłodnik z kalafioru z dodatkiem bazyliowego pesto z groszkiem. Idealny na ciepłe letnie dni, lekki i pełen aromatów.

## Składniki

- 1 główka kalafior
- 1 pęczek pęczek świeżej bazylii
- 125 ml zielony groszek (może być mrożony)
- 800 g mleko kokosowe
- 1 szt cytryna (sok z jednej)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 83.3 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 ml bulion warzywny
- 200 g orzechy nerkowca (200 g + garść do dekoracji)
- 1 liść listki bazylii (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Oczyść kalafior i podziel na małe różyczki, przełóż do garnka i zalej bulionem warzywnym.
2. Gotuj, aż kalafior zacznie się rozpadać.
3. Dopraw solą i pieprzem do smaku, odstaw do ostygnięcia.
4. Przełóż do lodówki i ochładzaj całą noc.
5. Przełóż zimny kalafior do dużego naczynia, zblenduj na pulpę, dodaj mleko kokosowe i ponownie zmiksuj.
6. W garnku zagotuj wodę i dodaj zielony groszek.
7. Gotuj około 2 minut, odcedź i odstaw do ostygnięcia.
8. Do blendera przełóż groszek, listki bazylii, czosnek, sok z cytryny i oliwę z oliwek.
9. Blenduj na gładką masę, przy potrzebie dodaj oliwę, potem orzechy nerkowca i ponownie zmiksuj.
10. Upraż orzechy nerkowca na suchej patelni.
11. Rozлей chłodnik do miseczek, dodaj łyżkę pesto, zakręć nożem w 'esy floresy' i posyp uprażonymi orzechami.
12. Udekoruj listkami bazylii i odrobiną oliwy z oliwek.
13. Przygotuj pesto: do blendera przełóż groszek, listki bazylii, czosnek, sok z cytryny i oliwę z oliwek.
14. Przelej chłodnik do miseczek, dodaj łyżkę zielonego pesto, zakręć 'esy floresy' i posyp uprażonymi nerkowcami.
15. To zupa dla każdego: mięsożercy, wegetarianie i weganie.
16. Podawaj zimny chłodnik jako letni obiad.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść kalafior z zielonych liści i twardych części, podziel go na małe różyczki wielkości kęsa. Umieść je w garnku i zalej 200 ml bulionu warzywnego.
- *Dlaczego:* Małe różyczki szybciej i równomierniej gotują się w bulionie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj twardych łodyg – możesz je dodać do zupy dla dodatkowego smaku.

**Krok 2.** Gotuj kalafior na małym ogniu przez 15–20 minut, aż będzie miękki i zacznie się rozpadać przy nacisku łyżką.
- *Dlaczego:* Miękki kalafior łatwiej się zmiksować na gładką zupę.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj zbyt długo, by nie wyparować całego bulionu.

**Krok 3.** Dopraw kalafior solą i pieprzem według własnego smaku, mieszając delikatnie łyżką. Odłóż na bok, by ostygł do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Doprawianie na ciepło pozwala lepiej wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości soli – możesz dodać więcej później.

**Krok 4.** Przełóż kalafior z bulionem do szczelnego naczynia i umieść w lodówce na minimum 8 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie nadaje zupie charakterystyczny chłodnikowy chłód i głębi smak.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię folią, by zapobiec wchłanianiu innych zapachów z lodówki.

**Krok 5.** Przełóż schłodzony kalafior z bulionem do dużego blendera, zblenduj na gładką masę, potem dodaj 800 g mleka kokosowego i ponownie zmiksuj.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe nadaje zupie kremową konsystencję i orzechowy posmak.
- *Pro tip:* Miksuj stopniowo, zwiększając prędkość, by uniknąć wycieków.

**Krok 6.** Nalej wodę do garnka (ok. 500 ml), zagotuj, a następnie dodaj 125 ml zielonego groszku.
- *Dlaczego:* Groszek potrzebuje krótkiego gotowania, by zachować kolor i chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego groszku, nie musisz go rozmrażać.

**Krok 7.** Gotuj groszek 2 minuty, odcedź przez sito i przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zatrzymuje gotowanie i utrzymuje jędrność groszku.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż 2 minuty, by groszek nie stał się miękki.

**Krok 8.** Do blendera przełóż odchłodzony groszek, połowę pęczka bazylii, jeden ząbek czosnku, sok z cytryny i 83 ml oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* To podstawa pesto – wszystkie składniki muszą być dobrze zmiksowane.
- *Pro tip:* Użyj świeżej bazylii dla najjaśniejszego smaku i koloru.

**Krok 9.** Blenduj składniki na gładką masę. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę oliwy. Następnie dodaj 200 g orzechów nerkowca i ponownie zmiksuj.
- *Dlaczego:* Orzechy nadają pesto kremową, nasyconą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę pesto na dekorację – będzie ładnie kontrastować z zupą.

**Krok 10.** Na suchej patelni (bez tłuszczu) praż orzechy nerkowca przez 3–4 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Uprażenie intensyfikuje smak orzechów i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić orzechów.

**Krok 11.** Rozлей zupę do miseczek, dodaj łyżkę pesto i delikatnie zakręć nożem, tworząc wzór 'esy floresy'. Posyp gotowymi orzechami.
- *Dlaczego:* Wzór 'esy' robi wrażenie i ładnie miesza pesto z zupą.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do dokładnego dozowania pesto.

**Krok 12.** Dodaj kilka świeżych listków bazylii na wierzch i skrop odrobiną oliwy z oliwek dla błyszczącego efektu.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla świeżość i naturalność dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – wystarczy kilka kropel.

**Krok 13.** Powtórz przygotowanie pesto: do blendera przełóż odchłodzony groszek, bazylię, czosnek, sok z cytryny i oliwę z oliwek.
- *Dlaczego:* To upewnia się, że pesto jest świeże i dobrze wymiksowane.
- *Pro tip:* Jeśli zostało z poprzedniego razu, możesz go ponownie użyć.

**Krok 14.** Rozлей chłodnik do miseczek, dodaj łyżkę pesto, zakręć nożem w 'esy floresy' i posyp uprażonymi orzechami nerkowca.
- *Dlaczego:* Powtarzalność zapewnia spójność podania dania.
- *Pro tip:* Zrób to szybko, by zupa nie ogrzała się.

**Krok 15.** Zaznacz, że danie jest odpowiednie dla mięsożerców, wegetarian i wegan – nie zawiera składników zwierzęcych.
- *Dlaczego:* To ważne informacyjnie dla gości o różnych preferencjach żywieniowych.
- *Pro tip:* Możesz dodać karteczkę z opisem diety przy podawaniu.

**Krok 16.** Podaj zupę natychmiast jako chłodny letni obiad, najlepiej z dodatkiem chleba pełnoziarnistego.
- *Dlaczego:* Chłodnik najlepiej smakuje, gdy jest dobrze schłodzony.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miseczki są schłodzone, by zupa nie ogrzała się zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik kalafiorowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej przygotować go na noc wcześniej. Długie chłodzenie poprawia smak i konsystencję zupy.

**Czy można zastąpić mleko kokosowe innym mlekiem roślinnym?**

Można, ale mleko kokosowe nadaje charakterystyczną kremowość. Mleko migdałowe lub owsiane będzie lżejsze i mniej nasyccone.

**Czy pesto można przygotować z góry?**

Tak, pesto można przechowywać w słoiku z oliwą na wierzchu przez 2–3 dni w lodówce. Chroni to przed utlenieniem.

**Dlaczego kalafior gotuje się w bulionie, a nie w wodzie?**

Gotowanie w bulionie warzywnym wzbogaca smak kalafiora, nadając zupie głębię aromatu od samego początku.

**Czy chłodnik można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tej zupy – mleko kokosowe może się rozwarstwić, a konsystencja ulec zmianie po rozmrożeniu.