---
slug: chlodnik-kujawski
title: "Chłodnik kujawski"
servings: 5
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik kujawski

Chłodnik kujawski to orzeźwiająca zupa na zimno z botwiny, maślanki i świeżych warzyw. Idealny na ciepłe dni, serwuje się z ugotowanymi ziemniakami i jajkami. Smaczny, prosty i tanio w wykonaniu.

## Składniki

- 1500 ml maślanka
- 250 ml jogurt naturalny (duży kubek = ok. 250 ml)
- 1 pęczek botwina z buraczkami
- 1 pęczek rzodkiewka
- 1 pęczek szczypiorek z cebulą
- 1 pęczek koper (podzielić na pół)
- 1 szt ogórek małosolny
- 1 szt ogórek świeży
- 5 szt jajko (ugotowane na twardo, po 1 na osobę)
- 2.5 g sól (0,5 łyżeczki do gotowania botwiny)
- 8 g cukier (2 łyżeczki do gotowania botwiny)
- 15 ml ocet (1 łyżka do gotowania botwiny)
- 5 ml maggi (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 5 szt ziemniaki (najlepiej młode)

## Przygotowanie

1. Buraczki odetnij od naci, obrób i zetrzyj na tarce jarzynowej.
2. Liście i łodyżki botwiny drobno posiekaj nożem.
3. Przełóż naci do garnka i zalaj około 1 litrem wody.
4. Dodaj sól, cukier i ocet do wody z botwiną.
5. Wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu.
6. Wyłącz ogień, przykryj i odstaw do ostygnięcia.
7. Rzodkiewkę i świeży ogórek zetrzyj na tarce, każdy osobno.
8. Przełóż starte warzywa na sitko i odcedź sok przez 10 minut.
9. Do dużej miski wlej maślankę, jogurt i dodaj botwinę z bulionem.
10. Dodaj starty ogórek małosolny, szczypiorek z cebulką i połowę kopru.
11. Wlej odciśniętą rzodkiewkę z ogórkiem i wymieszaj.
12. Dodaj maggi, pieprz i ewentualnie dopraw sól.
13. Wymieszaj całość i odstaw do lodówki na 1–2 godziny.
14. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, ochłodź i obierz.
15. Posyp ziemniaki drugą połową posiekanego kopru.
16. Na talerz ułóż ziemniaki, zupę i pokrojone jajko na ósemki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odcinaj buraczki od naci nożem, dokładnie je obierz i zetrzyj na drobnej tarce jarzynowej.
- *Dlaczego:* Obranie usuwa brud, a starte buraczki lepiej wydzielają sok i aromat do zupy.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 2.** Liście i łodyżki botwiny pokrój drobno nożem na desce, staraj się, by kawałki były jednolite.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w zupie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by nie zmienić konsystencji zupy.

**Krok 3.** Przełóż posiekane naci do dużego garnka i zalać około 1 litrem wody.
- *Dlaczego:* Woda wypłukuje smak z naci, tworząc lekki bulion bez gotowania buraków.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by nie przypalić.

**Krok 4.** Do wody z naci dodaj 0,5 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru i 1 łyżkę octu.
- *Dlaczego:* Sól i cukier balansują smak, a ocet pomaga zachować kolor i świeżość.
- *Pro tip:* Mieszaj, by składniki się rozpuściły przed zagotowaniem.

**Krok 5.** Wstaw garnek na średniego ognia i mieszaj, aż zawartość się zagotuje.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie uwalnia aromaty, ale nie zabarwia zbyt mocno zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – wystarczy moment zagotowania.

**Krok 6.** Wyłącz palnik, przykryj garnek pokrywką i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Naturalne ostygnięcie pozwala naci wypuścić więcej soku i smaku.
- *Pro tip:* Możesz odstawić na 1–2 godziny lub do lodówki na noc.

**Krok 7.** Rzodkiewkę zetrzyj na drobnej tarce, ogórek świeży na większej – osobno.
- *Dlaczego:* Różne tarcie zapewnia odpowiednią konsystencję: chrupiącą i soczystą.
- *Pro tip:* Nie myj tarci po sobie, by nie zmieszać soków.

**Krok 8.** Przełóż starte warzywa na sitko, odstaw na 10 minut, by odcedziły sok.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega rozcieńczeniu zupy.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij łyżką, by szybciej odciąć.

**Krok 9.** Do dużej miski wlej maślankę, jogurt, dodaj ochłodzoną botwinę z bulionem.
- *Dlaczego:* To podstawa zupy – mieszanie na zimno zachowuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że botwina jest całkowicie zimna, by nie zgęstniała maślanka.

**Krok 10.** Zetrzyj ogórek małosolny na tarce, dodaj pokrojony szczypiorek z cebulką i połowę kopru.
- *Dlaczego:* Dodaje chrupkości, kwasowości i świeżego aromatu.
- *Pro tip:* Cebulę pokrój jak najdrobniej, by nie była zbyt ostra.

**Krok 11.** Dodaj odciśniętą rzodkiewkę z ogórkiem i delikatnie wymieszaj z zupą.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają struktury i smaku, ale nie rozcieńczają zbyt mocno.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu, by nie rozgnieść warzyw.

**Krok 12.** Dodaj maggi, pieprz i ewentualnie dopraw dodatkową solą po próbie.
- *Dlaczego:* Maggi wzbogaca smak o umami, pieprz doda lekkiego ciepła.
- *Pro tip:* Dodawaj maggi stopniowo – łatwo przesadzić.

**Krok 13.** Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw do lodówki na 1–2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się połączyć i zupa staje się bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniała innych zapachów.

**Krok 14.** Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie, potem ochłodź i obierz.
- *Dlaczego:* Młode ziemniaki mają delikatny smak i lepiej trzymają się w zupie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie rozpadły się przy podawaniu.

**Krok 15.** Zielony koper drobno posiekaj i posyp ugotowane ziemniaki.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje wyraźnego, ziołowego aromatu.
- *Pro tip:* Dodaj tuż przed podaniem, by nie stracił świeżości.

**Krok 16.** Na talerz ułóż kilka ziemniaków, zalej zupą i udekoruj jajkiem pokrojonym na ósemki.
- *Dlaczego:* Takie podanie jest tradycyjne i wizualnie atrakcyjne.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do jajek, by kroiły się czysto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 16.3 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast maślanki użyć kefiru?**

Tak, kefir może zastąpić maślankę, ale zupa będzie bardziej kwaśna. Można zmieszać kefir z jogurtem, by złagodzić smak.

**Jak długo chłodnik kujawski się trzyma?**

Chłodnik trzyma się w lodówce 2–3 dni. Dłużej – może zgęstnieć i stracić świeżość warzyw.

**Czy botwinę trzeba gotować?**

Nie, w tym przepisie botwina jest tylko zalewana wrzątkiem i ostudzana. Gotowanie zmieniłoby kolor i smak.

**Czy chłodnik kujawski można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – po rozmrożeniu konsystencja będzie się różnić, a warzywa miękkie.

**Jak zrobić chłodnik bez maggi?**

Można pominąć maggi lub zastąpić łyżeczką bulionu warzywnego. Smak będzie inny, ale nadal dobry.