---
slug: chlodnik-litewski-wedlug-amaro
title: "Chłodnik litewski według Amaro"
servings: 6
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik litewski według Amaro

Chłodnik litewski według Amaro to orzeźwiająca zupa na zimno z botwinką, warzywami i kwasem mlecznym. Idealny na ciepłe dni, bogaty w aromat ziół i lekko zakwaszony.

## Składniki

- 1 pęczek pęczek botwinki
- 1 łyżeczka cukier
- 75 g ogórek (pokrojony w kosteczkę)
- 75 g rzodkiewka (pokrojona w kosteczkę)
- 25 g szczypiorek (posiekany)
- 25 g koper (posiekany)
- 1 l maślanka
- 180 g gęsty jogurt naturalny
- 1 łyżeczka ocet balsamiczny
- 1 łyżeczka ocet z czerwonego wina
- 1 łyżka sok z cytryny
- 0 szt sól morska (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 3 szt buraczki (obrane)
- 100 g ser kozi (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka pesto (domowe, do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mięta (drobno posiekana) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka parmezan (starty) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka oliwa z oliwek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W wodzie z cukrem i solą ugotuj botwinkę, aż warzywa lekko zmiękną.
2. Wrzuć najpierw obrane buraczki, potem łodygi, a na końcu liście botwinki.
3. Gotuj, aż warzywa zmiękkną, ale nie przewartusz.
4. Odcedź wywar i zakwas sokiem cytrynowym, octem balsamicznym i czerwonym winnym.
5. Pokrój ugotowane buraczki i kilka łodyg botwinki w małą kosteczkę.
6. Wymieszaj buraczki z maślanką, jogurtem, ogórkami, rzodkiewką, szczypiorkiem i koperkiem.
7. Wstaw chłodnik do lodówki, aby nabrał aromatu ziół.
8. Po 4–5 godzinach dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Podawaj chłodnik z porcją sera kozy i odrobiną pesto.
10. Ser można posypać posiekanymi ziołami zamiast pesto.
11. Przygotuj mieszankę z szczypiorku, mięty, parmezanu, oliwy, soli i pieprzu, i wyłóż na ser.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli i łyżeczkę cukru, a następnie całą botwinkę – liście i łodygi.
- *Dlaczego:* Sól i cukier pomagają wydobyć smak botwinki i zrównoważyć jej lekko gorzki posmak.
- *Pro tip:* Użyj garnka, w którym botwinka będzie lekko przykryta wodą – nie musi być całkowicie zanurzona.

**Krok 2.** Na początek wrzuć obrane i pokrojone buraczki, po kilku minutach dodaj łodygi botwinki, a na koniec delikatne liście.
- *Dlaczego:* Buraczki potrzebują najdłużej, by miękknęły, a liście botwinki szybko gotują się i mogą stracić kolor.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraczków przed gotowaniem – unikniesz wyciekania soków i traci koloru.

**Krok 3.** Gotuj wszystko przez około 10 minut, aż buraczki i botwinka zmiękkną, ale nie stają się miękkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że warzywa stają się miazgowate i tracą świeżość.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw widełkami – powinny być lekko oporne, ale nie twarde.

**Krok 4.** Przecedź wywar przez sito, wyrzuć warzywa, a następnie dodaj sok z cytryny, ocet balsamiczny i ocet z czerwonego wina.
- *Dlaczego:* Kwasy nadają chłodnikowi charakterystyczny, orzeźwiający smak i balansują słodycz buraków.
- *Pro tip:* Zimny wywar lepiej wchłania kwas – możesz go nieco ostudzić przed dodaniem soków i octów.

**Krok 5.** Ugotowane buraczki i kilka łodyg botwinki pokrój w bardzo drobną kostkę, około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozprowadzają się w zupie i poprawiają jej teksturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i deski, by nie rozgnieść buraczków – będą ładniej wyglądać w misce.

**Krok 6.** W dużej misce wymieszaj pokrojone buraczki z maślanką, jogurtem, ogórkami, rzodkiewką, szczypiorkiem i koperkiem.
- *Dlaczego:* Mieszanie zimnych składników zapewnia jednolitą konsystencję i rozprowadza smak.
- *Pro tip:* Dodawaj jogurt stopniowo, by nie zgęścić zbyt mocno – chłodnik powinien być lekki i płynny.

**Krok 7.** Przenieś całość do lodówki i odstaw na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala ziołom oddać aromat i całości się „połączyć”.
- *Pro tip:* Przykryj misę folią lub pokrywką, by zapachy nie przenikały z innych produktów w lodówce.

**Krok 8.** Przed podaniem dopraw zimną zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz małymi porcjami, mieszaj i degustuj, by nie przesolić.

**Krok 9.** Rozлей chłodnik do miseczek i dodaj porcję sera kozy, ozdobioną łyżeczką domowego pesto.
- *Dlaczego:* Ser kozi dodaje kremowości i lekkiego kwasu, który komponuje się z botwinką.
- *Pro tip:* Wybierz świeży, miękki ser kozi – będzie się lepiej topił w zupie.

**Krok 10.** Jeśli nie masz pesto, posyp ser drobno posiekanym szczypiorkiem, koperkiem lub miętą.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i dekorują danie bez dodatkowych sosów.
- *Pro tip:* Zioła dodawaj tuż przed podaniem, by zachować ich kolor i aromat.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj posiekany szczypiorek, miętę, starty parmezan, oliwę, sól i pieprz, a następnie wyłóż na ser.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka dodaje chrupkości, soloności i wyraźnego smaku do podania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować taką mieszankę z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 godzin.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik litewski można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej przygotować go na noc wcześniej. Długie chłodzenie pozwala aromatom się połączyć.

**Czy można zastąpić maślankę innym produktem?**

Tak, można użyć kefiru lub zakwaszonej śmietanki, ale smak będzie nieco inny. Maślanka daje najlepszy efekt.

**Dlaczego warto gotować buraczki z botwinką?**

Gotowanie razem pozwala zachować intensywny różowy kolor i bogaty smak. Buraczki nie wyciekają, a botwinka mięknie równomiernie.

**Czy chłodnik litewski jest wegański?**

Nie, zawiera produkty mleczne. Aby przygotować wegańską wersję, zastąp maślankę mlekiem roślinnym z zakwasem.

**Jak przechowywać resztki chłodnika?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Smak może być intensywniejszy po drugim dniu.