---
slug: chlodnik-na-botwince
title: "Chłodnik na botwince"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik na botwince

Chłodnik na botwince to idealna zupa na ciepłe dni — orzeźwiająca, kolorowa i pełna świeżych warzyw. Smak barszczu połączonego z jogurtem, szczypiorkiem i chrupiącą rzodkiewką zachwyci każdego. Danie warto przygotować wiosną i latem, gdy botwinka jest w sezonie.

## Składniki

- 1 opakowanie barszcz czerwony w proszku (np. Ulubione Smaki Knorr)
- 1 pęczek botwinka
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 pęczek koperek
- 1 szt rzodkiewka
- 1 szt ogórek (średni, najlepiej ogórek ogórkowy)
- 500 ml jogurt naturalny (2% lub 3,2%)
- 15 ml musztarda sarepska (ostra, w słoiku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 ml cukier (łyżka stołowa)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozpuść proszek do barszczu w 1,5 litra zimnej wody. Drobną botwinkę dodaj do wywaru i zagotuj na małym ogniu.
2. Zdejmij zupa z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie wymieszaj z jogurtem i dodaj drobno posiekany szczypiorek oraz koperek.
3. Zetrzyj ogórka i rzodkiewkę na grubych oczkach tarce. Wprowadź do zupy i dokładnie wymieszaj.
4. Dopraw chłodnik musztardą, solą, pieprzem i cukrem. Przed podaniem schłodź i podawaj z pokrojonym gotowanym jajkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dużą miskę lub garnek i rozpuść proszek do barszczu w 1,5 litra zimnej wody. Delikatnie pokrój botwinkę na drobne kawałki i dodaj do wywaru. Gotuj przez 5 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Botwinka musi być ugotowana, by zmiękczyć jej włókna i uwolnić aromat, ale nie przegotuj, by nie straciła koloru.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — botwinka łatwo się rozpadnie, a zupa stanie się mętna.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (około 20 minut). Następnie dodaj jogurt naturalny i dokładnie wymieszaj. Posiekaj szczypiorek i koperek, a potem wsyp do zupy.
- *Dlaczego:* Jogurt należy dodawać po ostygnięciu, by nie ściął się od gorąca i nie zdestabilizował konsystencji zupy.
- *Pro tip:* Przed dodaniem jogurtu upewnij się, że barszcz jest dokładnie chłodny — możesz go nawet odstawić do lodówki na 10 minut.

**Krok 3.** Obierz ogórek i rzodkiewkę, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Dodaj całość do zupy i delikatnie wymieszaj, by nie zmiażdżyć warzyw.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia chrupiącą teksturę i estetyczny wygląd, a delikatne mieszanie zachowuje strukturę warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarcy, możesz pokroić warzywa cienkimi słupkami — efekt będzie podobny.

**Krok 4.** Dopraw zupę musztardą, solą, pieprzem i cukrem — najlepiej łyżeczkami, stopniowo, smakując. Schłodź w lodówce minimum 1 godzinę. Podawaj z pokrojonym na ćwiartki gotowanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Chłodnik musi dobrze przeciśnieć, by smaki się połączyły, a temperatura podkreśliła orzeźwiający charakter dania.
- *Pro tip:* Dodaj jajko tuż przed podaniem, by nie wchłonęło zbyt dużo barszczu i nie zmieniło koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 2.3 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik na botwince można zrobić bez jogurtu?**

Tak, jogurt można zastąpić kefirem lub maślanką. Wersja bez mleka można przygotować na bazie jogurtu kokosowego lub jogurtu sojowego.

**Jak długo chłodnik przechowywać w lodówce?**

Chłodnik najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni. Dłużej stanie się kwaśny, a warzywa miękną. Przechowuj w szczelnym naczyniu.

**Czy botwinkę można zastąpić innym warzywem?**

Botwinka ma wyjątkowy smak, ale w razie potrzeby można użyć młodej szpinaku lub mieszanki rukoli i rzodkiewki, choć smak będzie inny.

**Dlaczego mój chłodnik jest zbyt kwaśny?**

Może być za dużo musztardy lub barszczu. Następnym razem zmniejsz ilość kwasu i zrównoważ smak łyżeczką cukru lub odrobiną jogurtu.

**Czy chłodnik można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia chłodnika — jogurt i warzywa po rozmrożeniu tracą strukturę i smak. Lepsza jest świeża porcja.