---
slug: chlodnik-pomidorowy-z-bazylia-oliwkami-i-kaparami
title: "Chłodnik pomidorowy z bazylią, oliwkami i kaparami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "soup", "side_dish"]
---

# Chłodnik pomidorowy z bazylią, oliwkami i kaparami

Świeży chłodnik pomidorowy z dodatkiem bazylii, oliwek i kaparów to idealne danie na ciepłe dni. Łatwy w przygotowaniu i pełen intensywnych smaków śródziemnomorskich. Podawaj schłodzony jako orzeźwiający przekąsek lub danie główne.

## Składniki

- 5 szt dużych, dojrzałych pomidorów
- 2 szt średnich cebul
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt miąższ jednej czerstwej pszennej kajzerki
- 250 ml czarnych oliwek
- 45 ml kaparów
- 1 pęczek mały pęczek bazylii
- 45 ml oliwy
- 45 ml czerwonego octu winnego
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 liść listki bazylii (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 100 ml zimna, przegotowana woda (jeśli potrzeba rozcieńczyć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pomidory sparz wrzątkiem, zdją skórkę, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę.
2. Namocz miąższ kajzerki w wodzie na kilka minut, aż mięknie.
3. Obierz cebulę i drobno ją pokrój.
4. Oliwki pokrój w cienkie krążki.
5. Wymieszaj pomidory, cebulę, czosnek, odciśnięty miąższ kajzerki i oliwki.
6. Dodaj kapary, oliwę, ocet i w razie potrzeby odrobinę zimnej wody.
7. Przypraw całość solą, pieprzem i porwanymi listkami bazylii.
8. Przy użyciu blendera ręcznego zmiksuj na gładką, ale nie jednolitą zupę.
9. Podawaj schłodzony, udekorowany listkami bazylii i bułką pszenną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej pomidory wrzącą wodą na 30 sekund, następnie zanurz je w zimnej wodzie – skórka będzie się zdejmować łatwiej. Potem usuń pestki i pokrój miąższ na małe kostki.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia zdejmowanie skórki, a drobne krojenie zapewnia lepszą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu, by precyzyjnie usunąć pestki bez miazgi.

**Krok 2.** Wyjmij miąższ z kajzerki, włóż do miski i zalej zimną wodą. Odczekaj 3–5 minut, aż stanie się miękki, potem dokładnie odciśnij.
- *Dlaczego:* Namoczenie kajzerki sprawia, że lepiej wchłania soki i daje gęstszą konsystencję bez komków.
- *Pro tip:* Nie namaczaj zbyt długo – może zbytnio się rozkleić i zmienić smak.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i kroj drobno w poprzek, by zmniejszyć ostry smak.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli równomiernie rozkłada się w zupie i nie dominuje w kęsie.
- *Pro tip:* Ostrzyj nóż przed krojeniem – cebula mniej łzawi, gdy tniesz ostro.

**Krok 4.** Przepołć oliwki, usuń pestki (jeśli są), a następnie pokrój w cienkie krążki.
- *Dlaczego:* Cienkie krążki lepiej rozprowadzają smak i poprawiają teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by oliwki nie rozgniatać podczas krojenia.

**Krok 5.** W dużej misce połącz pokrojone pomidory, cebulę, zgnieciony czosnek, odciśnięty miąższ kajzerki i oliwki. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników zapewnia równomierne rozłożenie smaków i konsystencji.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – pomidory mogą się rozgotować i zupa stanie się zbyt wodnista.

**Krok 6.** Dodaj kapary, oliwę z oliwek, ocet i w razie potrzeby 50–100 ml zimnej przegotowanej wody, by osiągnąć pożądaną gęstość.
- *Dlaczego:* Płynne składniki rozpuszczają smaki, a woda reguluje gęstość bez zmiany aromatu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – łatwiej kontrolować konsystencję niż potem naprawiać zbyt ciekką zupę.

**Krok 7.** Dodaj sól i pieprz do smaku, a następnie porwij kilka listków bazylii palcami i wymieszaj z zupą.
- *Dlaczego:* Bazylię rozwieraj palcami, by uwolnić olejki eteryczne i wzmocnić aromat.
- *Pro tip:* Sól dodawaj na końcu – oliwki i kapary są już słone, więc łatwo przesolić.

**Krok 8.** Użyj blendera ręcznego, by na krótko zmiksować część zupy – ma zostać lekko grudkowata, nie gładka.
- *Dlaczego:* Lekkie zmiksowanie wiąże składniki, ale zachowuje interesującą teksturę.
- *Pro tip:* Miksuj tylko 5–10 sekund i sprawdź konsystencję – możesz zawsze zmiksować więcej, ale nie odwrócić procesu.

**Krok 9.** Przelej chłodnik do mis, schłodź minimum 2 godziny, podawaj z dodatkowymi listkami bazylii i kawałkiem pszennego chleba.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się połączyć, a chleb wchłania soki i uzupełnia danie.
- *Pro tip:* Podawaj w chłodnych miseczkach – zupa będzie dłużej zachowywać temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej przygotować go dzień wcześniej. Smaki zdążą się połączyć, a zupa będzie bardziej aromatyczna.

**Jakie zamienniki kaparów mogę użyć?**

Można zastosować drobno pokrojone ogórkowe konserwowe lub pickles, ale kapary mają najbardziej charakterystyczny smak.

**Dlaczego kajzerka jest potrzebna w chłodniku?**

Kajzerka zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję bez dodatkowych składników. Można ją zastąpić chlebem pszennym.

**Czy chłodnik można zamrozić?**

Nie zalecamy. Po rozmrożeniu pomidory stają się wodniste, a cała konsystencja się psuje.

**Jak przechowywać resztki chłodnika?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Smak może być intensywniejszy, ale konsystencja się nie zmieni znacząco.

**Czy można zrobić wersję bez glutenu?**

Tak – zamiast kajzerki użyj bezglutenowego chleba lub usunięcie chleba całkowicie – zupa będzie lżejsza, ale nadal smaczna.