---
slug: chlodnik-staropolski
title: "Chłodnik staropolski"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik staropolski

Chłodnik staropolski to tradycyjna polska zupa na zimno, idealna na upalne dni. Jej kwasowato-słodkawy smak pochodzi z domowego zakwasu na skórce razowego chleba. Podaje się ją z jajkami na twardo, posiekany koprem i szczypiorkiem.

## Składniki

- 1700 ml woda
- 30 g mąka
- 1 szt skórka chleba razowego (może być z 1 kromki chleba)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 4 szt jajka ugotowane na twardo
- 1 pęczek koper
- 1 pęczek szczypiorek
- 500 ml śmietana
- 2 łyżki cukier

## Przygotowanie

1. Zagotuj 1700 ml wody, dosyp 30 g mąki i dodaj skórkę z chleba razowego.
2. Odstaw do chłodnego miejsca na 2–3 dni, następnie przecedź i zagotuj ponownie.
3. Ostудz wywar, wlej śmietanę i wymieszaj trzepaczką.
4. Pokrój jajka, posiekaj koperek i szczypiorek, dodaj do zupy.
5. Dopraw przyprawą w kostce czosnkową i cukrem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 1700 ml wody. Stopniowo wsyp mąkę, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki. Dodaj skórkę chleba razowego.
- *Dlaczego:* Mieszanie podczas dodawania mąki zapobiega grudkowaniu i zapewnia gładki wywar.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by mąka nie przywarła do dna.

**Krok 2.** Przelej wywar do naczynia, zakryj i odstaw na 2–3 dni w chłodne miejsce. Po tym czasie przecedź przez sito i zagotuj ponownie.
- *Dlaczego:* Fermentacja wywaru tworzy charakterystyczny kwasowy smak chłodnika.
- *Pro tip:* Trzymaj naczynie w temperaturze pokojowej, ale z dala od światła.

**Krok 3.** Po ostudzeniu wywaru do temperatury pokojowej, wlej 500 ml śmietany i dokładnie wymieszaj trzepaczką ręczną lub elektryczną.
- *Dlaczego:* Mieszanie trzepaczką zapewnia jednolitą konsystencję i napowietrza zupę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj śmietany do gorącego wywaru, by się nie ścięła.

**Krok 4.** Pokrój 4 jajka na twardo na pół lub ćwiartki. Posiekaj drobno pęczek kopru i szczypiorku, dodaj wszystko do zupy.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i jajka to kluczowe dodatki, które nadają smak i wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Zioła dodawaj tuż przed podaniem, by zachować ich świeżość i aromat.

**Krok 5.** Rozkrusz przyprawę w kostce czosnkowej i dodaj razem z dwiema łyżkami cukru. Dobre wymieszaj i dopraw do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Cukier i czosnek balansują kwasowość zakwasu, tworząc charakterystyczny smak chłodnika.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało niż za dużo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik staropolski można przygotować bez zakwasu?**

Tradycyjny chłodnik wymaga zakwasu z chleba i mąki. Można go częściowo zastąpić kefirem lub zakwasem żytnim, ale smak będzie inny.

**Jak długo można przechowywać gotowy chłodnik?**

Gotowy chłodnik powinien być spożyty w ciągu 2–3 dni i trzymany w lodówce. Nie mrozić.

**Czy można użyć chleba białego zamiast razowego?**

Nie zaleca się. Skórka chleba razowego zawiera drożdże i bakterie potrzebne do fermentacji. Chleb biały nie zapewni takiego samego efektu.

**Dlaczego mój zakwas nie zfermentował?**

Zakwas wymaga ciepła i czasu. Jeśli temperatura w domu jest zbyt niska, fermentacja może się nie rozpocząć. Upewnij się, że naczynie stoi w ciepłym miejscu.

**Czy chłodnik można zrobić w wersji wegańskiej?**

Tak, ale trzeba zastąpić śmietanę roślinną i pominąć jajka. Smak będzie lżejszy, ale nadal orzeźwiający.