---
slug: chlodnik-szczawiowy
title: "Chłodnik szczawiowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik szczawiowy

Chłodnik szczawiowy to tradycyjna zupa serwowana na zimno, przygotowywana na bazie gotowanego szczawiu i bulionu wołowego. Po zmiksowaniu dodaje się jogurt, a następnie świeże warzywa i zioła. Podaje się ją schłodzoną, jako orzeźwiające danie letnie.

## Składniki

- 1 główna główka szczaw (liście świeże, młode)
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 4 szt jaja (gotowane na twardo)
- 1 szt duży ogórek (najlepiej ogórek ogórkowy, nie gorzki)
- 1 szt cebula dymka (lub szczypiorek)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek koperek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 500 ml jogurt naturalny (2–3% tłuszczu)
- 600 ml woda

## Przygotowanie

1. Liście szczawiu oczyść, dokładnie umyj i pokrój.
2. W rondlu zagotuj 600 ml wody i rozpuść w niej kostkę rosołu wołowego Knorr.
3. Dodaj szczaw i gotuj 5 minut. Następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Ugotuj jaja na twardo. Ogórek, dymkę, natkę pietruszki i koperek pokrój w drobną kostkę lub posiekaj.
5. Do ostygniętego bulionu szczawiowego dodaj połowę posiekanych warzyw i ziół.
6. Wlej jogurt, wymieszaj, dopraw pieprzem i dodaj resztę warzyw oraz jajka. Schłodź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zbierz świeże liście szczawiu, usuń brudne lub uszkodzone fragmenty, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i pokrój nożem na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Czyszczenie i pokrojenie szczawiu zapobiega nieprzyjemnemu smakowi zanieczyszczeń i ułatwia gotowanie.
- *Pro tip:* Szczaw szybko ciemnieje — kroj go tuż przed gotowaniem, by zachował świeżość.

**Krok 2.** Wlej 600 ml wody do rondla, postaw na kuchnię i zagotuj. Dodaj kostkę rosołu wołowego i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie kostki w gorącej wodzie tworzy aromatyczną bazę dla zupy.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by bulion nie przywierał i nie spalał się.

**Krok 3.** Wprowadź pokrojony szczaw do gotującego się bulionu i gotuj dokładnie 5 minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje kwas szczawiowy i aromat szczawiu, a ostygnięcie jest konieczne przed dodaniem jogurtu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj rondla — zapobiegnie to przewartaniu zielonych warzyw.

**Krok 4.** Ugotuj jaja na twardo (9–12 minut w wrzątku), ochłodź, obrać i pokrój w drobną kostkę. Ogórek, dymkę, natkę i koperek drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie dodatków w zupie i lepszy smak w każdej łyżce.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski — zioła i ogórek łatwiej się kroją, gdy są suche.

**Krok 5.** Po ostygnięciu zupy szczawiowej dodaj połowę posiekanych ogórków, dymki, natki i koperku, a następnie odstaw do chłodzenia.
- *Dlaczego:* Dodanie części ziół i warzyw na tym etapie pozwala im lekko przetrawić się w zupie, zanim zostanie zmiksowana.
- *Pro tip:* Zachowaj połowę świeżych dodatków na koniec, by zupa miała chrupiący, świeży wyraz.

**Krok 6.** Do zimnej zupy szczawiowej wlej jogurt, wymieszaj delikatnie. Dopraw do smaku pieprzem, dodaj resztę warzyw, ziół i pokrojone jajka. Przechowuj w lodówce minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Jogurt nadaje kremową konsystencję, a dodanie świeżych składników na końcu zachowuje ich barwę i chrupkość.
- *Pro tip:* Podawaj w chłodnych miseczkach — zupa smakuje najlepiej, gdy jest dobrze schłodzona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik szczawiowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, chłodnik szczawiowy najlepiej smakuje, gdy stoi w lodówce co najmniej 4–6 godzin. To pozwala aromatom się połączyć.

**Czy można zastąpić jogurt kefirem?**

Tak, kefir o niskim procentie tłuszczu to dobry zamiennik — nadaje zupie lekko kwaśny smak i kremową konsystencję.

**Dlaczego zupa może zgęstnieć w lodówce?**

Szczaw i jogurt mogą lekko koagulować. Jeśli zupa zgęstnieje, rozcieńcz ją odrobiną zimnej wody lub mleka przed podaniem.

**Czy chłodnik szczawiowy można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania — jogurt i zioła po rozmrożeniu tracą strukturę i smak. Lepiej przygotować świeżą porcję.

**Jak uniknąć gorzkiego smaku szczawiu?**

Używaj młodych liści szczawiu i nie gotuj zbyt długo. Przeterminowany lub przewartowany szczaw może smakować gorzko.