---
slug: chlodnik-vichyssoise
title: "Chłodnik Vichyssoise"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik Vichyssoise

Chłodnik Vichyssoise to orzeźwiająca, zimna zupa o francuskich korzeniach, przygotowywana z duszonych warzyw, ziemniaków i śmietany. Idealna na ciepłe letnie dni, podawana z ubitą kremówką i świeżym szczypiorkiem.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 1 szt por
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g masło
- 1 pęczek szczypiorek
- 200 ml śmietana kremówka
- 200 ml śmietana gęsta
- 1 szt maggi (w płynie, 1 łyżka)
- 2 łodyga seler naciowy łodyga
- 1 szt rosół na włoszczyźnie (w kostce lub 1 łyżka ekstraktu)

## Przygotowanie

1. Białe części pora i selera naciowego pokrój w cienkie paseczki, ziemniaki w kostkę, a szczypiorek drobno posiekaj.
2. Rozgrzej masło na patelni, dodaj pora i seler, wlej trochę bulionu i dusz 15 minut pod przykryciem.
3. Dodaj ziemniaki, resztę wrzącego bulionu i maggi, gotuj kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
4. Zdejmij z ognia, ostudź, przypraw solą i pieprzem, a następnie zmiksuj z gęstą śmietaną do gładkości.
5. Wlej zupę do lodówki, schładzaj przynajmniej 2 godziny. Podawaj z kleksem z ubitej kremówki i posypaną szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pora i seler, odetnij tylko białe i jasnozielone części. Pokrój je w cienkie paseczki nożem. Ziemniaki obierz i pokrój w małe kostki (ok. 1 cm). Szczypiorek przepłucz i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Małe, jednolite kawałki warzyw zapewniają równomierne gotowanie i lepszą konsystencję zupy po zmiksowaniu.
- *Pro tip:* Przepłucz ziemniaki zimną wodą przed gotowaniem, by usunąć nadmiar skrobi i uniknąć kleistości.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej masło w garnku, dodaj pora i seler. Wlej około 250 ml bulionu, przykryj i dusz 15 minut, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw w bulionie z masłem wydobywa ich słodki, delikatny smak i miękko je przygotowuje przed dalszym gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól, by warzywa lekko przysmażyły się na dnie, co pogłębia smak.

**Krok 3.** Do duszonych warzyw dodaj ziemniaki, resztę bulionu (ok. 750 ml) i jedną łyżkę maggi. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być całkowicie miękkie, by po zmiksowaniu zupa była gładka, bez grudek.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed zmiksowaniem – możesz dodać więcej maggi, jeśli brakuje głębi smaku.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i odstaw na chwilę, by zupa ostygła do temperatury pokojowej. Dopiero wtedy dodaj gęstą śmietanę i zmiksuj blenderem ręcznym do gładkości.
- *Dlaczego:* Miksowanie zupy na gorąco ze śmietaną może spowodować jej ścięcie – ostudzenie zapobiega temu.
- *Pro tip:* Miksuj od dna do góry, by uniknąć bałonów powietrza i uzyskać jednolitą konsystencję.

**Krok 5.** Przelej zupę do naczynia, zakryj folią i schłodź w lodówce minimum 2 godziny. Przed podaniem ubij kremówkę, udekoruj kleksem i posypanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Zimna temperatura podkreśla orzeźwiający charakter zupy i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Ubij kremówkę tuż przed podaniem – będzie puszysta i nie osiądzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik Vichyssoise można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tej zupy ze względu na zawartość śmietany – po rozmrożeniu może się ściąć i stracić konsystencję.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Zimna zupa Vichyssoise jest dobra przez 2–3 dni w szczelnym naczyniu. Nie dodawaj świeżego szczypiorku przed podaniem, by nie zwiędł.

**Czy można zrobić wersję bez mleka?**

Tak, możesz zastąpić śmietanę kokosową lub roślinną wersją, ale smak będzie inny. Upewnij się, że jest stabilna na zimno.

**Dlaczego zupa wyszła za gęsta?**

Jeśli zupa jest za gęsta, rozcieńcz ją odrobiną zimnego bulionu lub wody przed podaniem. Zawsze łatwiej dodać, niż odjąć.

**Czy można przygotować zupę z wyprzedzeniem?**

Tak, to idealna zupa do przygotowania dnia wcześniej – smaki lepiej się połączą, a zupa będzie idealnie schłodzona.