---
slug: chlodnik-wiosenny
title: "Chłodnik wiosenny"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik wiosenny

Orzeźwiająca zupa na zimno, idealna na ciepłe wiosenne dni. Gotuje się ją z botwinką, warzywami i kefirem, a podaje z ugotowanymi jajkami i ziemniakami smażonymi na masle ghee.

## Składniki

- 2 pęczek botwinka (do miękkości)
- 45 ml koncentrat z buraków
- 1 pęczek rzodkiewka
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 ząbek czosnek
- 4 szt kefir (4 kubki)
- 4 szt jajko (ugotowane na twardo)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sok z cytryny (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 4 szt ziemniak (ugotowane)
- 1 szt masło ghee (do smażenia)
- 1 pęczek koper zielony (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Botwinkę umyj, posiekaj razem z liśćmi, zalaj szklanką wody lekko osolonej z sokiem cytrynowym i ugotuj do miękkości.
2. Dodaj koncentrat z buraków i całość dobrze wymieszaj, a następnie ostudź.
3. Szczypiorek, rzodkiewkę, czosnek i natkę pietruszki drobno posiekaj.
4. Botwinkę wymieszaj z kefirem, posiekaną zieloną pietruszką, szczypiorkiem, rzodkiewką i czosnkiem.
5. Dopraw zupę do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
6. Wlej zupę do lodówki i ochładzaj przez 3 godziny przed podaniem.
7. Na talerz wlej zimną zupę, a na wierzch połóż połówkę ugotowanego jajka i plasterki ogórków.
8. Ziemniaki ugotuj wcześniej, a potem usmaż na maśle ghee do rumianego koloru.
9. Podawaj chłodnik z dodatkiem ziemniaków smażonych i posypanych posiekanym koprem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj botwinkę pod bieżącą wodą, odetnij brudne końcówki, pokrój ją na drobne kawałki i zalaż szklanką (250 ml) wody z odrobiną soli i sokiem z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Botwinka musi być dokładnie umyta i ugotowana do miękkości, by zupa miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodanie soku cytrynowego zapobiega ciemnieniu warzyw i podkreśla ich świeży smak.

**Krok 2.** Do ugotowanej i ostudzonej botwinki dodaj 45 ml koncentratu z buraków i dokładnie wymieszaj, aż zabarwi się równomiernie.
- *Dlaczego:* Koncentrat nadaje zupie charakterystyczny kolor i intensywny smak, dlatego warto go dobrze rozprowadzić.
- *Pro tip:* Jeśli koncentrat jest bardzo gęsty, możesz go rozcieńczyć odrobiną wody, by łatwiej się mieszał.

**Krok 3.** Szczypiorek, rzodkiewkę, natkę pietruszki i ząbki czosnku drobno pokrój nożem lub posiekaj nożyczkami.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana zielona cebula i zioła rozprowadzą smak równomiernie w całej zupie.
- *Pro tip:* Czosnek warto startać lub drobno zetrzeć, by jego smak był delikatniejszy.

**Krok 4.** Do botwinki dodaj kefir i wszystkie posiekane zioła, w tym szczypiorek, rzodkiewkę i czosnek, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kefir to podstawa zimnej zupy, a zioła nadają jej świeży, wiosenny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spienić kefiru, ale upewnij się, że wszystko jest dobrze połączone.

**Krok 5.** Dopraw zupę solą, świeżo mielonym pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny, mieszając po każdej dodanej rzeczy.
- *Dlaczego:* Doprawianie warstwowo pozwala lepiej kontrolować smak i dobrać go do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszych ilości przypraw – zawsze możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 6.** Przelej zupę do hermetycznego naczynia i umieść w lodówce na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala smakom się połączyć i zupa staje się bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Przed podaniem ponownie wymieszaj zupę, bo składniki mogą się osadzić.

**Krok 7.** Rozлей zupę do miseczek lub głębokich talerzy, a na wierzch połóż połówkę ugotowanego jajka i plasterki świeżego ogórków.
- *Dlaczego:* Jajka dodają białka, a ogórek świeży, chrupiący kontrast do kremowej zupy.
- *Pro tip:* Możesz dodać też pokrojoną rzodkiewkę dla dodatkowego chrupu.

**Krok 8.** Ugotuj ziemniaki w skórce, pokrój je w plasterki i usmaż na patelni na masle ghee do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Masło ghee ma wysoką temperaturę dymienia, więc idealnie nadaje się do smażenia bez spalania.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj ziemniaków – powinny być rumiane, ale nie czarne.

**Krok 9.** Podaj chłodnik z dodatkiem ziemniaków smażonych i posypanych posiekanym koprem dla wyrazistego smaku.
- *Dlaczego:* Koper dodaje świeżości i wizualnej urody danemu danu.
- *Pro tip:* Dodaj koperek tuż przed podaniem, by zachował kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, chłodnik najlepiej przygotować dzień wcześniej. Długie chłodzenie pozwala smakom się połączyć i zupa jest jeszcze smaczniejsza.

**Czy można zastąpić kefir innym produktem?**

Tak, kefir można zastąpić naturalnym jogurtem lub maślanką, ale smak będzie nieco inny. Unikaj słodzonych wersji.

**Dlaczego dodaje się cukier do chłodnika?**

Cukier łagodzi kwasowość kefiru i cytryny, balansując smak zupy. Można użyć odrobiny miodu lub syropu klonowego.

**Czy chłodnik można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania chłodnika, ponieważ kefir i warzywa po rozmrożeniu tracą konsystencję i smak.

**Jak przechowywać przygotowany chłodnik?**

Chłodnik przechowuj w szczelnym naczyniu w lodówce maksymalnie 2–3 dni. Przed podaniem wymieszaj.