---
slug: chlodnik-wysokobialkowy-z-buraczkami-i-jogurtem-skyr
title: "Chłodnik wysokobiałkowy z buraczkami i jogurtem skyr"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course", "lunch"]
---

# Chłodnik wysokobiałkowy z buraczkami i jogurtem skyr

Wysokobiałkowy chłodnik z burakami i jogurtem skyr to szybkie, odświeżające danie idealne na ciepłe dni. Kremowa konsystencja i intensywny smak pochodzą z połączenia maślanki, skyr i koncentratu barszczowego. Podawany z twardo ugotowanymi jajkami i mozzarellą dla dodatkowego białka.

## Składniki

- 750 ml maślanka
- 300 g jogurt skyr
- 300 g pieczone lub gotowane na parze buraki
- 2 szt ogórek
- 60 ml koncentrat barszczowy z buraków
- 1 pęczek koperek
- 1 pęczek szczypiorek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 4 szt jajko ugotowane na twardo
- 150 g mozzarella

## Przygotowanie

1. Obrane ogórki pokrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie w małą kostkę.
2. Szczypiorek pokrój na niezbyt małe kawałki.
3. Koperek drobno posiekaj nożem.
4. Buraki ścieraj na drobnej tarce.
5. Możesz kupić gotowe pieczone buraki w sklepie.
6. Są tanie i oszczędzają czas przygotowania.
7. Do miski wlej maślankę i dodaj starte buraki.
8. Dodaj jogurt skyr o wysokiej zawartości białka.
9. Skyr nadaje kremową konsystencję i śmietankowy smak.
10. Wymieszaj pokrojone ogórki z resztą składników.
11. Dodaj pokrojony szczypiorek do zupy.
12. Dopraw chłodnik solą i świeżo zmielonym pieprzem.
13. Zupa zmienia kolor na jasnoczerwony po wymieszaniu.
14. Wlej koncentrat barszczowy i dokładnie wymieszaj.
15. Koncentrat wzbogaca smak i intensyfikuje kolor.
16. Rozлей zupę do miseczek lub serwetek.
17. Dodaj połówki twardo ugotowanych jajek.
18. Na wierzch połóż kulki mozzarelli dla dodatkowego białka.
19. Możesz zamiast kulek użyć pokrojonej mozzarelli.
20. Posyp dodatkowo posiekanym szczypiorkiem dla aromatu.
21. Zupa jest gotowa do podania po chwilowym odstawieniu.
22. Podawaj schłodzoną, najlepiej po kilku godzinach w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść ogórki i pokrój je wzdłuż na pół, potem na ćwiartki, a następnie drobną kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Mała kostka lepiej miesza się z zupą i daje jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków, tylko czysto je kroić.

**Krok 2.** Szczypiorek przepłucz, osusz i pokrój na kawałki długości ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Grube kawałki szczypiorku lepiej wytrzymują mieszanie i dają intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by nie zagubił się w zupie.

**Krok 3.** Koperek przepłucz, osusz, odetnij twardy koniec i drobno posiekaj liście nożem lub nożyczkami.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek szybko oddaje aromat do zupy.
- *Pro tip:* Użyj dużej ilości koperku – to kluczowy smakowy element chłodnika.

**Krok 4.** Weź gotowane buraki i ścieraj je na drobnej tarce do oddzielnej miski.
- *Dlaczego:* Drobne starte buraki lepiej się mieszają i nadają jednolity kolor.
- *Pro tip:* Nie używaj tarcy grubej – może dać kęsy, które nie rozchodzą się w zupie.

**Krok 5.** Gotowe pieczone buraki są dostępne w opakowaniach w sklepach warzywnych lub w dziale świeże.
- *Dlaczego:* Oszczędzają czas i są już obrane oraz ugotowane.
- *Pro tip:* Sprawdź datę przydatności i wybierz naturalne bez dodatków.

**Krok 6.** Kupowanie gotowych buraków jest tańsze i szybsze niż gotowanie własnych.
- *Dlaczego:* Nie musisz tracić czasu na gotowanie, parzenie ani obieranie.
- *Pro tip:* Zaoszczędzisz ponad 45 minut czasu przygotowania.

**Krok 7.** Do dużej miski wlej maślankę, a następnie dodaj starte buraki i lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Maślanka to podstawa zupy – musi być dobrze wymieszana z burakami.
- *Pro tip:* Zacznij od delikatnego mieszania, by nie spienić maślanki.

**Krok 8.** Dodaj całą ilość jogurtu skyr do miski z maślanką i burakami.
- *Dlaczego:* Skyr zwiększa zawartość białka i nadaje gęstą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jogurt jest naturalny, bez dodatku cukru.

**Krok 9.** Skyr ma gęstą, śmietankową konsystencję i nie zawiera tłuszczu, co czyni go idealnym składnikiem.
- *Dlaczego:* Dzięki temu zupa jest lekka, ale satysfakcjonująca.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić skyr innym naturalnym jogurtem wysokobiałkowym.

**Krok 10.** Dodaj pokrojone ogórki do miski i wymieszaj delikatnie z resztą składników.
- *Dlaczego:* Ogórki dodają chrupkości i świeżość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozpadł się ogórek.

**Krok 11.** Wymieszaj pokrojony szczypiorek z zupą, by równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Szczypiorek to ważny aromat – musi być dobrze rozprowadzony.
- *Pro tip:* Zachowaj część szczypiorku na wierzch do dekoracji.

**Krok 12.** Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie podkreśla smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i degustuj – maślanka może już być słona.

**Krok 13.** Po wymieszaniu zupa zmienia kolor na jasnoczerwony – to efekt buraków.
- *Dlaczego:* Buraki naturalnie barwią zupę – nie trzeba dodawać barwników.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz głębszy kolor, dodaj więcej koncentratu później.

**Krok 14.** Wlej 60 ml koncentratu barszczowego i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koncentrat wzbogaca smak i intensyfikuje kolor.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości, a potem dopraw do własnego gustu.

**Krok 15.** Po dodaniu koncentratu zupa staje się intensywnie czerwona i aromatyczna.
- *Dlaczego:* Koncentrat zawiera skoncentrowane soki i przyprawy z buraków.
- *Pro tip:* Nie gotuj – pozwól, by smak rozszedł się w zimnej zupie.

**Krok 16.** Rozлей zupę do czterech miseczek lub głębokich talerzy serwetkowych.
- *Dlaczego:* Miseczki ułatwiają podanie i dekorację.
- *Pro tip:* Zostaw trochę miejsca na dodatki na wierzch.

**Krok 17.** Każdą porcję udekoruj połówkami twardo ugotowanych jajek.
- *Dlaczego:* Jajka dodają białka i klasyczny wygląd chłodnika.
- *Pro tip:* Ugotuj jajka wcześniej i schłodź je w zimnej wodzie, by łatwo się obierały.

**Krok 18.** Dodaj kulki mozzarelli na wierzch każdej porcji dla dodatkowego białka i kremowości.
- *Dlaczego:* Mozzarella dobrze komponuje się z kwaśnymi składnikami.
- *Pro tip:* Wybierz mozzarellę w kulkach w wodzie – jest najświeższa.

**Krok 19.** Jeśli nie masz kulek, pokrój mozzarellę w małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozprowadzą się w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przepłucz go w ciepłej wodzie, by nie przywierała.

**Krok 20.** Posyp każdą porcję dodatkową porcją drobno posiekanego szczypiorku.
- *Dlaczego:* Dodatkowy szczypiorek podkreśla świeżość i wygląd dania.
- *Pro tip:* Możesz też dodać liście koperku dla koloru.

**Krok 21.** Chłodnik można podawać od razu, ale smak lepiej się rozwija po kilku godzinach.
- *Dlaczego:* Składniki lepiej wchłaniają smaki, gdy stoją razem.
- *Pro tip:* Zalej i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

**Krok 22.** Podawaj chłodnik schłodzony, najlepiej w temperaturze ok. 6–8°C.
- *Dlaczego:* Zimna temperatura podkreśla odświeżający charakter zupy.
- *Pro tip:* Nie podawaj zbyt długo stojącej zupy – traci świeżość po 24 godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 16.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować chłodnik z burakami na dzień przed?**

Tak, chłodnik najlepiej smakuje po 2–4 godzinach w lodówce, gdy smaki się połączą. Można go przechowywać do 24 godzin.

**Czy da się zrobić ten chłodnik bez maślanki?**

Tak, można zastąpić maślankę kefirem lub naturalnym jogurtem, ale smak i konsystencja będą inne.

**Czy jogurt skyr można zastąpić innym jogurtem?**

Tak, użyj innego wysokobiałkowego jogurtu naturalnego bez cukru, najlepiej o gęstej konsystencji.

**Dlaczego dodaje się koncentrat barszczowy?**

Koncentrat intensyfikuje smak i kolor zupy, dając głębię aromatu bez gotowania. To szybkie i skuteczne rozwiązanie.

**Czy chłodnik z mozzarellą jest tradycyjny?**

Klasyczny chłodnik nie zawiera mozzarelli, ale dodanie jej zwiększa zawartość białka i nadaje nowoczesny wygląd.

**Jak schować resztki chłodnika?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Jajka mogą zmienić smak po dłuższym staniu.