---
slug: chlodnik-z-botwinka
title: "Chłodnik z botwinką"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik z botwinką

Świeży i orzeźwiający chłodnik z botwinką to idealne danie na ciepłe dni. Przygotowanie jest szybkie, a smak kwasowy z nutą czosnku zachwyci każdego.

## Składniki

- 400 ml jogurt naturalny
- 7 łącznie pęczek buraczków z botwinką (około 6-7 łodyg z liśćmi)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 2 szt ogórek gruntu (średnie)
- 1 pęczek koperek
- 1 szt cebula dymka
- 30 ml masło (około 2 łyżek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt chili (do smaku)
- 30 ml woda mineralna (jeśli jogurt jest zbyt gęsty) *(opcjonalnie)*
- 45 ml woda (do podlewania, około 3 łyżki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oskrob buraki, umyj i pokrój na cienkie plasterki. Botwinkę z liśćmi drobno posiekaj.
2. Obierz ząbki czosnku i drobno je posiekaj.
3. Rozgrzej masło na patelni, dodaj czosnek i buraki, smaż 2–3 minuty.
4. Dodaj botwinkę, posól, popiepsz i dodaj chili. Dusz 5 minut, podlewając wodą.
5. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
6. W misce wymieszaj jogurt z ogórkami, dodaj buraki, popiepsz i ewentualnie dosól.
7. Posyp posiekanym koperkiem i cebulką dymką.
8. Wstaw do lodówki na pół godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oskrob buraki przy użyciu noża lub obieraczki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie pokrój na cienkie, równomierne plasterki. Liście i łodyżki botwinki przepłucz i drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki buraków szybciej się podsmażą, a drobno posiekana botwinka lepiej rozprowadzi smak w zupie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj liści botwinki — są smaczne i bogate w witaminy.

**Krok 2.** Zdejmij skórkę z ząbków czosnku, połóż je płaską stroną noża i lekko przygnieć, aby łatwiej się kroiły, następnie drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Przygniecenie czosnku uwolnia jego aromat, a drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz zbyt mocnego smaku czosnku, możesz go tylko pokroić i usunąć po smażeniu.

**Krok 3.** Na średnim ogniu rozgrzej masło w patelni, dodaj czosnek i buraki, mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż buraki zmiękną lekko.
- *Dlaczego:* Smażenie poprawia smak buraków i czosnku, ale nie powinno trwać zbyt długo, by nie utracić świeżości.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, by czosnek się nie przypalił.

**Krok 4.** Dodaj posiekaną botwinkę do patelni, lekko posól, dodaj pieprz i chili, mieszaj i dusz pod przykryciem przez 5 minut, podlewając wodą, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Duszenie z wodą utrzymuje wilgotność i pozwala botwince mięknieć, nie tracąc aromatu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, by kontrolować gęstość podsmażki.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw całość do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodnik powinien być zimny, więc podsmażona mieszanka musi ostygnąć, zanim trafi do jogurtu.
- *Pro tip:* Przyspiesz ostygnięcie, rozkładając mieszankę na talerzu.

**Krok 6.** W dużej misce wymieszaj jogurt z wodą mineralną (jeśli jest gęsty), dodaj pokrojone w kostkę ogórki i podsmażone buraki z botwinką, wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza jogurt, a ogórek dodaje chrupkości i świeżości.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni patelni przy mieszaniu.

**Krok 7.** Drobno posiekaj koperek i cebulkę dymkę, a następnie posyp nimi zupę tuż przed podaniem lub przed chłodzeniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i cebula dymka dodają aromat i kontrast smakowy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo cebuli — jej smak jest intensywny, zwłaszcza surowy.

**Krok 8.** Umieść misę z chłodnikiem w lodówce na minimum 30 minut, by całość dobrze się schłodziła i smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala aromatom się rozwinąć i nadaje zupie orzeźwiający charakter.
- *Pro tip:* Podawaj w schłodzonych miseczkach, by dłużej zachować temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić chłodnik bez podsmażania buraków?**

Tak, można użyć surowych lub ugotowanych buraków, ale podsmażenie nadaje głębszy, cieplejszy smak. Jeśli chcesz wersję zupełnie świeżą, pomiń smażenie.

**Jak długo można przechowywać chłodnik w lodówce?**

Chłodnik najlepiej smakuje tego samego dnia, ale można go przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni. Smak kopru i cebuli wtedy intensywnieje.

**Czy da się zrobić wersję wegańską?**

Tak — zastąp jogurt roślinnym (np. kokosowym lub migdałowym) i użyj oleju zamiast masła. Upewnij się, że jogurt ma gęstą konsystencję.

**Dlaczego dodaje się wodę do podsmażanej botwinki?**

Woda zapobiega przypaleniu i pozwala botwince się lekko dusić, co miękko ją robi, zachowując przy tym aromat. Bez wody może się spalić.

**Czy chłodnik można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania chłodnika — jogurt po rozmrożeniu może się rozwarstwić, a ogórki zmienić konsystencję.