---
slug: chlodnik-z-botwinki
title: "Chłodnik z botwinki"
servings: 5
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik z botwinki

Klasyczny letni chłodnik na bazie buraków i botwinki, kwaskowato-słodki dzięki octowi winnemu i sokowi z cytryny. Jogurt grecki nadaje mu kremową konsystencję i przyjemną świeżość. Idealny na upalne dni – najlepszy po całonocnym schłodzeniu w lodówce.

## Składniki

- 400 g buraki czerwone (Można użyć świeżych lub ugotowanych buraków bez octu.)
- 1000 ml woda
- 3 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego
- 3 ząbek czosnek
- 3 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe suszone
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka sok z cytryny
- 3 łyżka czerwony ocet winny
- 2 łyżeczka cukier (Dodaj do smaku – ilość zależy od kwasowości buraków.)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 opakowanie jogurt grecki (Duże opakowanie (400–500 g), gęsty jogurt nada kremową konsystencję.)
- 1 pęczek rzodkiewka
- 5 szt ogórek gruntowy
- 1 pęczek botwinka (liście i łodygi buraczków) (Młoda botwinka – użyj zarówno listków, jak i łodyżek, drobno posiekanych.)
- 5 szt jajka ugotowane na twardo (Do podania – po jednym na porcję.) *(opcjonalnie)*
- 500 g młode ziemniaki ugotowane (Do podania jako dodatek.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koper świeży (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Buraki obierz i pokrój na mniejsze kawałki, następnie rozdrobnij blenderem lub zetrzyj na tarce.
2. Przełóż rozdrobnione buraki do garnka, dodaj wodę, czosnek, koncentrat bulionu, ziele angielskie, liście laurowe, przyprawę uniwersalną i sól.
3. Gotuj na średnim ogniu przez 25 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Dodaj ocet winny, sok z cytryny i cukier, gotuj jeszcze 5 minut, następnie zdejmij z ognia.
5. Dopraw zupę do smaku solą, pieprzem lub cukrem wedle potrzeby.
6. Do ciepłej zupy dodaj drobno posiekaną botwinkę, pokrojone w plastry ogórki i rzodkiewkę, przykryj pokrywką.
7. Odstaw do całkowitego wystudzenia – najlepiej na całą noc w chłodnym miejscu lub w lodówce.
8. Do ostudzonej zupy dodaj cały jogurt grecki, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.
9. Podawaj zimny chłodnik w miseczkach z połówką ugotowanego jajka, młodymi ziemniakami i posypany koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz buraki ze skórki (najlepiej w rękawiczkach, bo intensywnie barwią). Pokrój je na ćwiartki lub mniejsze kawałki, a następnie zblenduj blenderem ręcznym lub zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie buraków przyspiesza gotowanie i uwalnia ich kolor oraz smak do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli masz gotowane buraki ze słoika (bez octu), możesz je użyć – skróci to czas gotowania o połowę.

**Krok 2.** Przełóż rozdrobnione buraki do dużego garnka. Dodaj litr wody, przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat bulionu warzywnego, ziele angielskie, liście laurowe, przyprawę uniwersalną i łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Wszystkie aromaty gotują się razem, tworząc aromatyczny, głęboki bulion buraczany.
- *Pro tip:* Ziele angielskie i liście laurowe możesz zawiązać w gazę lub umieścić w zaparzaczu do herbaty – łatwiej je potem wyjąć.

**Krok 3.** Zagotuj zawartość garnka, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 25 minut pod częściowym przykryciem, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa cukry z buraków i buduje pełny smak zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – zupa może się przypalić przy dnie, a kolor stanie się matowy.

**Krok 4.** Dodaj do garnka 3 łyżki czerwonego octu winnego, 2 łyżeczki soku z cytryny i 2 łyżeczki cukru. Mieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Kwas z octu i cytryny podkreśla buraczany kolor i nadaje chłodnikowi charakterystyczną kwaskowo-słodką równowagę.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet stopniowo i smakuj – intensywność kwasowości zależy od Twoich preferencji.

**Krok 5.** Spróbuj zupę i dopraw ją do smaku – ewentualnie dodaj szczyptę soli, odrobinę cukru lub pieprzu, aż będziesz zadowolony ze smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu gotowania daje kontrolę nad ostatecznym smakiem dania.
- *Pro tip:* Zimna zupa smakuje inaczej niż gorąca – po schłodzeniu może potrzebować odrobiny więcej soli.

**Krok 6.** Do ciepłej (nie wrzątku!) zupy wsyp drobno posiekaną botwinkę (liście i łodyżki), dodaj ogórki pokrojone w cienkie plasterki i rzodkiewki pokrojone w kółeczka. Przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Ciepło zupy delikatnie podgotuje botwinkę, a warzywa zachowają chrupkość po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Krojenie ogórka w cienkie plasterki (2–3 mm) sprawi, że lepiej wchłonie smak bulionu.

**Krok 7.** Odstaw garnek z przykrywką do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw go do lodówki. Najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie i nocne leżakowanie pozwala smakom się przegryźć i daje najlepszy efekt.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj gorącego garnka bezpośrednio do lodówki – podnieś jej temperaturę i może uszkodzić inne produkty.

**Krok 8.** Do zimnej zupy dodaj całe opakowanie gęstego jogurtu greckiego (400–500 g). Mieszaj energicznie łyżką lub trzepaczką, aż jogurt całkowicie się połączy z zupą. Wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Jogurt nadaje chłodnikowi kremową konsystencję i przyjemną kwasowość, a schłodzenie po wymieszaniu zapewnia właściwą temperaturę podania.
- *Pro tip:* Jogurt dodawaj zawsze do zimnej zupy – w gorącej może się zważyć i zrobić grudkowaty.

**Krok 9.** Nalej chłodnik do miseczek. Na środku połóż połówkę ugotowanego na twardo jajka, obok ułóż kilka młodych ziemniaków i posyp całość świeżo posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Jajko i ziemniaki to klasyczne polskie dodatki do chłodnika, które czynią z niego sycący letni obiad.
- *Pro tip:* Jajka ugotuj dokładnie na twardo (10–11 minut od zagotowania), żeby żółtko było suche – zbyt miękkie rozpadają się w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 19.4 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 4.6 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać świeżych buraków, czy mogę użyć gotowych ze słoika?**

Możesz użyć ugotowanych buraków ze słoika, ale upewnij się, że nie są marynowane w occie – zmieni to smak zupy. Świeże buraki dają intensywniejszy kolor i głębszy smak.

**Czy chłodnik z botwinki można zrobić bez jogurtu greckiego?**

Tak, jogurt można zastąpić kwaśną śmietaną (18–22%) lub maślanką. Zupa będzie nieco rzadsza przy maślance lub bardziej tłusta przy śmietanie.

**Jak długo można przechowywać chłodnik w lodówce?**

Chłodnik bez jogurtu można przechowywać do 3 dni. Po dodaniu jogurtu najlepiej spożyć go w ciągu 2 dni – jogurt szybciej obniża trwałość.

**Czy chłodnik można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia chłodnika z jogurtem – po rozmrożeniu jogurt się zważy i konsystencja będzie ziarnista. Można zamrozić sam wywar buraczany bez nabiału i warzyw.

**Co to jest botwinka i gdzie ją kupić?**

Botwinka to młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi – dostępna na straganach i w sklepach od maja do września. Poza sezonem można ją zastąpić liśćmi szpinaku i dodać więcej ugotowanych buraków.

**Dlaczego chłodnik powinien stać całą noc?**

Długie schładzanie pozwala smakom się przeniknąć – botwinka, ogórek i rzodkiewka oddają swój aromat do bulionu, a zupa staje się bardziej harmonijna w smaku. Minimalny czas schładzania to 4 godziny.