---
slug: chlodnik-z-botwiny-ogorka-i-rzodkiewki
title: "Chłodnik z botwiny ogórka i rzodkiewki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik z botwiny ogórka i rzodkiewki

Chłodnik z botwiny, ogórków i rzodkiewki to orzeźwiające letnie danie idealne na obiad. Gotuje się go z kefiram, jogurtem i świeżymi warzywami. Wyjątkowy smak nadaje gotowana botwina i świeży koperek.

## Składniki

- 400 g kefir
- 180 g jogurt naturalny 2%
- 600 g botwina
- 100 g ogórek
- 160 g rzodkiewka
- 40 g koperek
- 2 szt jajko
- 10 g czosnek
- 3 g cukier
- 250 ml woda (1 szklanka)
- 0 szt sól (szczypta)
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0.5 ml sok z cytryny (kilka kropel) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Botwinkę oczyść, opłucz i drobno posiekaj. Małe buraczki odetnij i obierz.
2. Do garnka wlej 250 ml wody, dodaj szczyptę soli, cukier oraz botwinkę, składniki zagotuj.
3. Buraki zetrzyj na tarce i dodaj do garnka z botwinką, gotuj kilka minut.
4. Rzodkiewki oczyść, umyj i pokrój w drobną kostkę.
5. Ogórki umyj, przekrój na pół i pozbaw gniazd nasiennych, następnie pokrój w drobną kostkę.
6. Koper opłucz, osusz i drobno posiekaj.
7. W dużej misce wymieszaj kefir, jogurt oraz dwie łyżki ugotowanej botwinki.
8. Do miski dodaj pozostałą botwinkę, posiekany czosnek, rzodkiew, ogórki i połowę koperku.
9. Składniki dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
10. Wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.
11. Ugotowane jajka obierz, podziel na 4 części i ułóż po dwie na talerzach.
12. Wlej schłodzony chłodnik do talerzy i udekoruj pozostałym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść botwinę z brudnych liści, dokładnie ją opłucz pod bieżącą wodą, a następnie drobno pokrój nożem. Buraczki odetnij od liści i obierz skórkę.
- *Dlaczego:* Czysta i drobno posiekana botwina szybciej gotuje się i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć liści, tylko je pięknie pokroić.

**Krok 2.** Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj szczyptę soli, 3 g cukru i całą posiekaną botwinę, a następnie довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie botwiny z cukrem i solą wydobywa jej słodki, ziemisty smak i zmniejsza gorzkość.
- *Pro tip:* Nie gotuj botwiny zbyt długo – wystarczy kilka minut, by zachować jej strukturę.

**Krok 3.** Zetrzyj oblane buraczki na drobnej tarce i dodaj je do wrzącej botwiny, gotuj razem przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Buraki dodają kolor i lekko słodki smak, a ich sok wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Użyj ręcznej tarki lub roboty kuchennego, by zetrzeć buraki szybko i równomiernie.

**Krok 4.** Oczyść rzodkiewki z brudu, umyj je dokładnie, osusz i pokrój nożem w bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka rzodkiewki równomiernie rozkłada się w zupie i daje pikantny smak.
- *Pro tip:* Jeśli rzodkiewki są bardzo ostre, możesz je zaleić chwilę zimną wodą, by złagodzić smak.

**Krok 5.** Umyj ogórków, przekrój je wzdłuż na pół i łyżką usuń miękisz z gniazd nasiennych, potem pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie miękkiego środka ogranicza ilość wody w chłodniku, dzięki czemu nie rozcieńcza się.
- *Pro tip:* Użyj ogórków niezbyt dojrzałych – są chrupkie i mniej wodniste.

**Krok 6.** Koper opłucz pod bieżącą wodą, delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, a następnie drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje chłodnikowi aromatu i barwy, a osuszenie zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie kisz kopru zbyt długo – traci wtedy zapach i smak.

**Krok 7.** W dużej misce połącz kefir, jogurt i dwie łyżki ugotowanej botwiny, następnie dokładnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Dodanie gotowanej botwiny do mlecznych produktów nadaje zupie kremową konsystencję i głębię smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spienić kefiru – powinien być gładki, a nie pianisty.

**Krok 8.** Do miski dodaj resztę surowej botwiny, drobno posiekany czosnek, rzodkiew, ogórki i połowę posiekanego koperku.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych warzyw zapewnia chrupkość i świeży smak, a czosnek intensyfikuje aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo, mieszając po każdym, by wszystko było równomiernie rozłożone.

**Krok 9.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, a następnie dopraw do smaku solą, świeżym pieprzem i sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Doprawienie do smaku balansuje kwaśność, słodycz i pikantność chłodnika.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj – łatwiej będzie dobrać odpowiedni smak.

**Krok 10.** Po wymieszaniu całość wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, by chłodnik dobrze się schłodził i przesiąkł smakami.
- *Dlaczego:* Chłodnik smakuje najlepiej, gdy jest dobrze schłodzony i składniki przesiąkły aromatami.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią lub pokrywką, by zapobiec wchłanianiu innych zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Ugotowane jajka ostudź, obierz ze skorupki, przekrój na pół, a następnie każdą połówkę na pół – powstanie 4 kawałki, ułóż po dwa na talerzach.
- *Dlaczego:* Jajka dodają białka i uczucia sytości, a ich podział na ćwiartki wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Aby jajka łatwiej się obierały, zalej je zimną wodą po ugotowaniu i lekko potłucz skorupkę.

**Krok 12.** Wlej schłodzony chłodnik do talerzy z jajkami i posyp powierzchnię resztą posiekanego koperku jako dekorację.
- *Dlaczego:* Garnirowanie koprem podkreśla świeżość dania i poprawia jego wygląd.
- *Pro tip:* Wlej zupę ostrożnie, by nie rozprowadzić jajek – powinny być dobrze widoczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, chłodnik najlepiej przygotować dzień wcześniej. Daje to czas na przesiąknięcie smaków i doskonałe schłodzenie.

**Jak przechowywać chłodnik?**

Chłodnik przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Nadaje się do spożycia w ciągu 2–3 dni.

**Czy można zastąpić kefir innym produktem?**

Tak, kefir można zastąpić maślanką lub naturalnym jogurtem o niższej zawartości tłuszczu, choć smak będzie nieco inny.

**Dlaczego botwina jest gotowana, a nie surowa?**

Gotowanie botwiny wygładza jej smak, zmniejsza gorzkość i wzbogaca wywar o czerwony odcień i aromat.

**Jak zrobić chłodnik bez jajek?**

Można pominąć jajka – chłodnik będzie lżejszy. Można dodać więcej warzyw lub chrupiącej rośliny strączkowej jako zamiennik białka.