---
slug: chlodnik-z-botwiny-z-awokado
title: "Chłodnik z botwiny z awokado"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik z botwiny z awokado

Chłodnik z botwiny z awokado to wegańska wersja klasycznego letniego zupy – zamiast kefiru pojawia się kremowe mleko nerkowcowe, które nadaje mu delikatnej aksamitności. Intensywna czerwień buraczków, chrupkość rzodkiewki i ogórka oraz masłowe awokado tworzą zaskakująco harmonijną całość. Zupa jest na tyle pyszna, że ledwo daje się doczekać sesji zdjęciowej!

## Składniki

- 1 pęczek botwina (buraczki z liśćmi) (Około 4 duże buraczki z liśćmi; liście i łodyżki używane osobno)
- 1 l bulion warzywny (Może być domowy lub ze sklepu; powinien być dobrze doprawiony)
- 150 g nerkowce surowe (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie, następnie odsączyć)
- 700 ml woda (Świeża, do przyrządzenia mleka nerkowcowego)
- 4 łyżka sok z cytryny (Część dodawana do mleka nerkowcowego, część do skropienia awokado)
- 1 pęczek rzodkiewka
- 1 szt ogórek (Obrany i wypestkowany przed pokrojeniem)
- 1.5 szt awokado dojrzałe (Użyj 1–2 sztuk; dojrzałe awokado powinno lekko ustępować pod palcem)
- 1 pęczek szczypiorek
- 0.5 pęczek świeża mięta
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Botwinkę dokładnie umyj. Buraczki wyszoruj, odetnij korzonki i pokrój w kostkę; łodyżki posiekaj w drobne paseczki.
2. Zalej pokrojone buraczki i łodyżki bulionem ze szczyptą soli, gotuj 7–10 minut.
3. Pokrój liście botwiny, dodaj do garnka i gotuj kolejne 2–3 minuty. Odstaw do wystudzenia.
4. Odsączone nerkowce przełóż do blendera, dodaj 700 ml wody i szczyptę soli. Blenduj przez 1–2 minuty na gładko.
5. Przecedź mleko nerkowcowe przez gazę lub cienkie sito do miski lub butelki, odrzucając pozostałości orzechów.
6. Dodaj do mleka nerkowcowego sok z cytryny, dokładnie wymieszaj i odstaw.
7. Rzodkiewki pokrój w drobną kostkę; ogórka obierz, wypestkuj i również pokrój w kostkę.
8. Posiekaj szczypiorek i miętę. Awokado przekrój na pół i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.
9. Do wystudzonego wywaru botwinkowego wlej zakwaszone mleko nerkowcowe i dokładnie wymieszaj.
10. Dopraw chłodnik solą i czarnym pieprzem do smaku. Podawaj z pokrojonymi warzywami, ziołami i awokado.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Botwinę zanurz w zimnej wodzie na kilka minut, następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, by usunąć całą ziemię. Buraczki wyszoruj szczotką do warzyw, odetnij cienkie korzonki i pokrój buraczki w małą kostkę (ok. 1 cm). Łodyżki posiekaj w cienkie paseczki o długości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie usuwa piasek i ziemię, które mogłyby zgrzytać w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Pracując z buraczkami, załóż rękawiczki jednorazowe – intensywnie barwią ręce.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone buraczki i łodyżki do garnka, zalej bulionem, dodaj szczyptę soli i postaw na średnim ogniu. Gotuj bez przykrycia przez 7–10 minut, aż buraczki zmiękną, ale nadal lekko chrupią.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala zachować intensywny kolor bulionu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość buraczków widelcem – powinny dać się przebić, ale nie rozpadać.

**Krok 3.** Liście botwiny grubo posiekaj, dodaj do garnka i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Zdejmij garnek z ognia i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie liści zachowuje ich kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Żeby chłodnik był naprawdę zimny, możesz schłodzić go przez 1–2 godziny w lodówce przed podaniem.

**Krok 4.** Odsączone nerkowce przełóż do blendera kielichowego (nie ręcznego – potrzebna jest duża moc). Dodaj 700 ml świeżej wody i szczyptę soli. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty, aż płyn stanie się biały i jednolity.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie rozbija nerkowce na drobne cząsteczki, tworząc kremowe mleko roślinne.
- *Pro tip:* Nerkowce muszą być namoczone minimum 6–8 godzin – skraca to czas blendowania i poprawia konsystencję mleka.

**Krok 5.** Rozłóż gazę lub gęste sito nad dużą miską. Powoli wylewaj zblendowaną masę nerkowcową, pozwalając, by płyn sam przeciekał. Zetrzyj lub wyciśnij pozostałości z gazy.
- *Dlaczego:* Przecedzanie usuwa grudki orzechów, dzięki czemu mleko jest gładkie i nie zmienia konsystencji zupy.
- *Pro tip:* Resztki orzechowe z gazy możesz dodać do owsianki lub ciasta – nic się nie marnuje.

**Krok 6.** Do przygotowanego mleka nerkowcowego dodaj 4 łyżki soku z cytryny i dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Mleko lekko zgęstnieje – to normalne.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy lekko 'zakwasza' mleko, naśladując smak kefiru tradycyjnie używanego w chłodniku.
- *Pro tip:* Użyj świeżo wyciśniętego soku z cytryny, a nie butelkowego – smak będzie wyraźniejszy.

**Krok 7.** Rzodkiewki umyj i pokrój w drobną kostkę lub w ćwierćplasterki. Ogórka obierz ze skórki, przekrój wzdłuż, łyżką wyskrob nasiona ze środka i pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion z ogórka sprawia, że zupa nie rozcieńcza się nadmiernie od wody zawartej w miąższu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz małego ogórka gruntowego, możesz pominąć obieranie i wypestkowanie.

**Krok 8.** Szczypiorek posiekaj w drobne kółka, a miętę grubo posiekaj lub podrzyj w rękach. Awokado przekrój wzdłuż, wyjmij pestkę, a miąższ skrop sokiem z cytryny natychmiast po przekrojeniu.
- *Dlaczego:* Cytryna chroni awokado przed utlenianiem i brzydkim brązowieniem.
- *Pro tip:* Awokado przygotuj jako ostatnie, tuż przed podaniem – najszybciej ciemnieje.

**Krok 9.** Do zimnego wywaru botwinkowego (musi być całkowicie wystudzony) wlej zakwaszone mleko nerkowcowe. Wymieszaj dokładnie chochlą lub łyżką przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Wlanie mleka do gorącego wywaru mogłoby spowodować zwarzenie – dlatego wywar musi być zimny.
- *Pro tip:* Jeśli chłodnik jest zbyt gęsty, dolej odrobinę zimnej wody lub bulionu.

**Krok 10.** Dopraw chłodnik solą i pieprzem, próbując po każdej szczypty. Nalej do miseczek, na wierzchu ułóż porcję rzodkiewki, ogórka, ziół i kawałek awokado.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować smak całej zupy po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu lub przechowuj bez dodatków – warzywa dodawaj dopiero przy serwowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mleka roślinnego zamiast robić mleko z nerkowców?**

Tak, możesz użyć gotowego mleka nerkowcowego lub innego niesłodzonego mleka roślinnego (np. owsianego lub sojowego). Pamiętaj jednak, żeby zakwasić je sokiem z cytryny przed dodaniem do zupy – to kluczowe dla smaku.

**Jak długo można przechowywać chłodnik z botwiny?**

Chłodnik bez dodatków (warzyw i awokado) można przechowywać w lodówce do 2 dni. Warzywa i awokado dodawaj dopiero przy podaniu, żeby nie straciły chrupkości i koloru.

**Skąd wziąć botwinę, jeśli nie ma jej w sklepie?**

Botwina to sezonowe warzywo dostępne głównie wiosną i latem na straganach, targowiskach i w sklepach ekologicznych. Możesz też użyć młodych liści buraka ćwikłowego z buraczkami – efekt smakowy będzie podobny.

**Czy chłodnik jest odpowiedni dla alergików na orzechy?**

Nie – nerkowce są jednym z głównych składników. Możesz zastąpić mleko nerkowcowe mlekiem kokosowym (wersja lżejsza) lub całkowicie je pominąć i użyć jogurtu sojowego dla wersji wegańskiej.

**Jak sprawdzić, czy awokado jest dojrzałe?**

Delikatnie naciśnij awokado kciukiem – dojrzałe lekko ustępuje pod palcem, ale nie jest miękkie jak papka. Jeśli awokado jest twarde, zostaw je na blacie na 1–2 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę wcześniej przygotować ten chłodnik?**

Tak, wywar botwinkowy i mleko nerkowcowe możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Połącz je i dodaj warzywa tuż przed podaniem.