---
slug: chlodnik-z-buraczkow
title: "Chłodnik z buraczków"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik z buraczków

Chłodnik z buraczków przygotowany z młodych warzyw sezonowych. Zupa na bazie bulionu warzywnego wzbogacona jogurtem naturalnym i świeżymi ziołami. Doskonałe danie na ciepłe dni, podawane ze świeżymi dodatkami. Można przygotować z botwinką lub bez niej.

## Składniki

- 400 g młode buraki
- 1 pęczek botwinka (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 200 g młode ziemniaki
- 200 g młoda marchew
- 1 litr lekki bulion warzywny
- 10 g masło klarowane
- 400 g jogurt naturalny kremowy
- 1 pęczek świeży koperek
- 45 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty, 2-3 łyżki)
- 2 g sól (pół płaskiej łyżeczki)
- 1 g pieprz (pół płaskiej łyżeczki)
- 2 g cukier (pół płaskiej łyżeczki)
- 4 szt jajka ugotowane na twardo (dowolna ilość) *(opcjonalnie)*
- 2 szt ogórki małosolne (lub świeże, dowolna ilość) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek (lub czosnek, odrobina) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek rzodkiewka (dowolna ilość) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj i obierz młode buraki, ziemniaki i marchew. Pokrój warzywa w drobną kostkę.
   - **Wskazówka:** Młode warzywa można nie obierać, wystarczy je dokładnie umyć szczoteczką.
2. W garnku rozgrzej masło klarowane i podsmaż pokrojone warzywa na średnim ogniu przez 5-7 minut.
   - **Wskazówka:** Lekkie przysmażenie warzyw uwydatni ich smak.
3. Wlej gorący bulion warzywny, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Gotuj 15-20 minut na średnim ogniu.
   - **Wskazówka:** Cukier zbalansuje naturalną kwasowość buraczków.
4. Odstaw zupę do całkowitego ostudzenia, następnie wmieszaj jogurt naturalny i sok z cytryny.
   - **Wskazówka:** Jogurt dodawaj tylko do ostudzonej zupy, inaczej się zwarzy.
5. Wstaw chłodnik do lodówki na minimum 2 godziny. Podawaj z posiekanym koperkiem i dodatkami.
   - **Wskazówka:** Najlepiej smakuje po całonocnym schładzaniu w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj młode buraki, ziemniaki i marchew pod bieżącą wodą. Obierz warzywa i pokrój w równą kostkę o wielkości około 1 cm. Botwinkę przepłucz i posiekaj.
- *Dlaczego:* Równo pokrojone warzywa będą się gotować równomiernie i nadadzą zupie ładny wygląd.
- *Pro tip:* Młode warzywa mają cienką skórkę - wystarczy je dobrze umyć szczoteczką zamiast obierać.

**Krok 2.** W garnku o grubym dnie rozgrzej 10g masła klarowanego na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Dodaj pokrojone warzywa i smaż 5-7 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw uwydatnia ich naturalny smak i nadaje zupie głębszy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę bulionu.

**Krok 3.** Wlej 1 litr gorącego bulionu warzywnego, dodaj pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu i pół łyżeczki cukru. Gotuj na średnim ogniu 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy naturalną kwasowość buraczków, a długie gotowanie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy w trakcie gotowania i dostosuj przyprawy do swojego smaku.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do całkowitego ostudzenia (około 2 godzin w temperaturze pokojowej). Następnie powoli wmieszaj 400g jogurtu naturalnego i 45ml soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Jogurt dodany do gorącej zupy się zwarzy i zepsuje konsystencję - musi być całkowicie zimna.
- *Pro tip:* Wmieszaj najpierw łyżkę zimnej zupy do jogurtu, a potem całość do garnka - to zapobiegnie zwarciu.

**Krok 5.** Wstaw chłodnik do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc. Podawaj w głębokich miseczkach z posiekanym koperkiem, ugotowanymi jajkami i dodatkami.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala smakom się połączyć i nadaje zupie właściwą, orzeźwiającą temperaturę.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni, przed podaniem sprawdź czy potrzebuje doprawienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić młode buraki zwykłymi?**

Tak, ale zwykłe buraki mają intensywniejszy smak i twardszą konsystencję. Gotuj je dłużej, około 30-40 minut.

**Co zrobić jeśli chłodnik jest za kwaśny?**

Dodaj więcej cukru (po pół łyżeczki) i jogurtu. Możesz też dodać łyżkę śmietany słodkiej.

**Jak długo można przechowywać chłodnik?**

W lodówce maksymalnie 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem dobrze wymieszaj.

**Czy można zamrozić chłodnik z buraczków?**

Nie polecam - jogurt po rozmrożeniu zmieni konsystencję i może się rozdzielić.

**Czym zastąpić bulion warzywny?**

Możesz użyć wody z kostką rosołową lub przygotować własny bulion z warzyw korzeniowych.

**Czy można dodać śmietanę zamiast jogurtu?**

Tak, ale użyj śmietany 18% lub wyższej. Jogurt nadaje bardziej kwasowy, orzeźwiający smak.