---
slug: chlodnik-z-burakow
title: "Chłodnik z buraków"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik z buraków

Klasyczny letni chłodnik z buraków o intensywnym, rubinowym kolorze i kremowej konsystencji. Połączenie kefiru, śmietanki i kiszonych ogórków nadaje mu przyjemną kwaskowatość, a świeży koperek i szczypiorek – orzeźwiający aromat. Podawany mocno schłodzony z jajkami na miękko to idealne danie na gorące dni.

## Składniki

- 500 g buraki czerwone (Można dodać mały pęczek botwinki – wtedy zwiększyć ilość wody o 100 ml.)
- 600 ml woda (Można zastąpić 600 g gotowego, czystego bulionu warzywnego.)
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Pominąć, jeśli używamy gotowego bulionu zamiast wody.)
- 465 g kefir
- 250 g śmietanka do zup i sosów 18%
- 5 g ocet jabłkowy
- 15 g sok z cytryny
- 140 g ogórki kiszone
- 15 g koperek świeży
- 15 g szczypiorek
- 1 łyżeczka czosnek granulowany
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 6 szt jajka (Ugotowane w koszulkach lub na miękko z płynnym żółtkiem – po jednym na porcję.)

## Przygotowanie

1. Buraki obierz i pokrój na mniejsze kawałki, następnie zblenduj przez ok. 5 sekund na wysokich obrotach.
2. Dodaj wodę i koncentrat bulionu (lub gotowy bulion), gotuj całość przez 20 minut w temperaturze 100°C.
3. Przelej ugotowane buraki z wywarem do osobnego naczynia i odstaw do całkowitego ostudzenia.
4. Ogórki kiszone pokrój na mniejsze kawałki, a koperek i szczypiorek posiekaj.
5. Umieść w blenderze kefir, śmietankę, ocet jabłkowy, sok z cytryny, ogórki, koperek, szczypiorek i przyprawy.
6. Zblenduj składniki przez 10 sekund – krótko dla grubszej tekstury, dłużej dla gładkiej konsystencji.
7. Wlej zmiksowaną bazę kefirową do przestudzonego wywaru buraczanego i delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru.
8. Dopraw chłodnik solą, pieprzem i ewentualnie dodatkowym sokiem z cytryny do smaku.
9. Wstaw chłodnik do lodówki na minimum 1–2 godziny, aby dobrze się schłodził.
10. Podawaj z ugotowanymi jajkami na miękko lub w koszulkach; opcjonalnie z ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie obierz ze skórki przy użyciu obieraczki lub noża, a następnie pokrój je na kawałki wielkości ok. 3–4 cm i umieść w blenderze. Zblenduj przez ok. 5 sekund na wysokich obrotach, aby rozdrobnić buraki przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie buraków przed gotowaniem skraca czas ekstrakcji koloru i smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki jednorazowe – sok buraczany intensywnie barwi ręce i ubrania.

**Krok 2.** Do zblendowanych buraków dodaj wodę i koncentrat bulionu warzywnego (lub gotowy bulion zamiast wody). Gotuj przez 20 minut pod przykryciem na średnim ogniu lub w urządzeniu wielofunkcyjnym w 100°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie wyciąga z buraków cały kolor, cukry i smak, tworząc aromatyczny wywar będący bazą chłodnika.
- *Pro tip:* Jeśli używasz gotowego bulionu, pomiń koncentrat, aby uniknąć przesolenia.

**Krok 3.** Przelej ugotowaną zawartość garnka do miski lub dużego dzbanka i pozostaw na blacie do całkowitego ostudzenia – trwa to ok. 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Wlanie gorącego wywaru do zimnych składników mlecznych mogłoby je ściąć i zwarzyć, psując konsystencję chłodnika.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając naczynie z wywarem w misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 4.** Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę lub plastry. Koperek i szczypiorek posiekaj nożem na drobno na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie składników pozwala im równomiernie rozprowadzić się w zupie i wpływa na ostateczną konsystencję chłodnika.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz chłodnik o gładkiej konsystencji, możesz pokroić ogórki grubiej – blender i tak je rozdrobni.

**Krok 5.** Do kielicha blendera lub do dużej miski wlej kefir i śmietankę, następnie dodaj ocet jabłkowy, sok z cytryny, pokrojone ogórki, koperek, szczypiorek oraz czosnek granulowany.
- *Dlaczego:* Połączenie kefiru i śmietanki tworzy kremową, lekko kwaskowatą bazę nabiałową, która doskonale równoważy słodycz buraków.
- *Pro tip:* Możesz użyć samego kefiru bez śmietanki, jeśli chcesz uzyskać lżejszy, mniej kaloryczny chłodnik.

**Krok 6.** Zblenduj składniki nabiałowe z dodatkami przez ok. 10 sekund. Jeśli lubisz wyczuwalne kawałki ogórka i ziół, blenduj krócej; jeśli wolisz gładką zupę – dłużej.
- *Dlaczego:* Blendowanie integruje składniki i nadaje zupie kremową konsystencję oraz równomiernie rozprowadza aromaty.
- *Pro tip:* Przed blendowaniem przykryj blender ściereczką kuchenną – kwaśne płyny mogą pryskać przez otwór.

**Krok 7.** Wlej zmiksowaną masę kefirową do przestudzonego wywaru buraczanego. Mieszaj łyżką przez ok. 1–2 minuty, aż zupa uzyska jednolity, intensywnie różowy kolor.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie obu składników zapobiega zwarzeniu nabiału i zapewnia gładką, jednolitą teksturę chłodnika.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną wody lub bulionu.

**Krok 8.** Spróbuj chłodnik i dopraw go do smaku: dodaj sól, pieprz, a jeśli jest zbyt mało kwaśny – odrobinę więcej soku z cytryny lub octu jabłkowego.
- *Dlaczego:* Doprawianie po połączeniu wszystkich składników pozwala ocenić końcowy smak i osiągnąć właściwą równowagę między słodyczą buraków a kwasowością.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że schłodzenie osłabia intensywność smaku – chłodnik wyjęty z lodówki powinien być nieco mocniej doprawiony niż wydaje się ciepły.

**Krok 9.** Wstaw chłodnik przykryty lub w zamkniętym pojemniku do lodówki na minimum 1–2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie nie tylko poprawia smak i sprawia, że składniki się przegryzą, ale chłodnik jest po prostu najlepszy, gdy jest bardzo zimny.
- *Pro tip:* Chłodnik można przechowywać w lodówce do 3 dni – z dnia na dzień smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 10.** Jajka ugotuj na miękko (ok. 5–6 minut od wrzenia wody) lub w koszulkach. Rozlej schłodzony chłodnik do misek i połóż na środku przekrojone jajko.
- *Dlaczego:* Płynne żółtko wzbogaca smak chłodnika i dodaje wartości odżywczych, tworząc sycące, kompletne danie.
- *Pro tip:* Aby jajko w koszulce wyszło idealne, wlej łyżkę octu do gotującej się wody i wbij jajko do małej miseczki przed delikatnym wślizgnięciem do wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik musi być zrobiony dzień wcześniej?**

Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie warto – po nocnym schłodzeniu składniki się przegryzają i smak jest znacznie bogatszy. Minimum to 2 godziny w lodówce.

**Czy mogę zastąpić kefir jogurtem naturalnym?**

Tak, jogurt naturalny sprawdzi się równie dobrze i nada chłodnikowi podobną kwaskowatość. Możesz też użyć samego jogurtu bez śmietanki, uzyskując lżejszą wersję.

**Jak długo można przechowywać chłodnik w lodówce?**

Chłodnik z buraków przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem warto go zamieszać, ponieważ może się lekko rozwarstwiać.

**Co zrobić, jeśli chłodnik jest zbyt gęsty?**

Rozrzedź go odrobiną zimnej wody, bulionu warzywnego lub dodatkowego kefiru i dokładnie wymieszaj. Następnie dopraw ponownie do smaku.

**Czy można użyć buraków ugotowanych ze słoika zamiast świeżych?**

Tak, ugotowane buraki ze słoika znacznie skracają czas przygotowania. Użyj ok. 400–450 g odsączonych buraków i zblenduj je z bulionem bez gotowania.

**Z czym jeszcze można podawać chłodnik oprócz jajek?**

Tradycyjnie podaje się go z ugotowanymi ziemniakami skropionymi koperkiem. Świetnie smakuje też ze świeżym chlebem na zakwasie lub grzankami czosnkowymi.