---
slug: chlodnik-z-cukinii
title: "Chłodnik z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 240
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik z cukinii

Chłodnik z cukinii to nowoczesna, lekka zupa na zimno z maślanką i serem feta. Cienko pokrojone plastry cukinii i ogórka solone przez kilka godzin stają się jedwabiste i aromatyczne – bez gotowania, bez blendera. Idealna propozycja dla miłośników cukinii szukających czegoś innego niż klasyczny chłodnik.

## Składniki

- 400 g cukinia (Jak najmłodsza – małe zielone lub żółte sztuki; im młodsza, tym więcej puści wody i będzie delikatniejsza)
- 200 g ogórki gruntowe (Młode, twarde ogórki gruntowe – nie obierać)
- 600 ml maślanka (Naturalna, np. Mrągowska; można dodać więcej do rozrzedzenia)
- 100 g ser feta (Do pokruszenia na wierzchu; można zastąpić twarogiem, burratą lub mozzarellą z zalewy)
- 2 łyżki sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 5 g sól (1 łyżeczka – do macerowania warzyw)
- 0.33 łyżeczki pieprz czarny mielony (1/3 płaskiej łyżeczki)
- 1 garść koperek świeży
- 1 garść szczypiorek
- 1 garść bazylia świeża (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do polania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżki orzeszki piniowe prażone (Do posypania – dodają chrupkości) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cukinię i ogórki umyj, odetnij końce i pokrój na bardzo cienkie plasterki – najlepiej mandoliną. Im cieniej, tym więcej puszczą soku i będą delikatniejsze.
2. Plasterki warzyw umieść w misce, wsyp łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw na minimum 4 godziny (najlepiej na noc do lodówki).
3. Po odczekaniu warzywa bardzo dokładnie odciśnij z wytworzonej słonej wody – słonej wody nie używamy. Zostanie ok. 440 g odciśniętych warzyw.
4. Do dużej miski wlej maślankę. Dodaj posiekany koperek, szczypiorek, pieprz i sok z cytryny. Wymieszaj.
5. Dodaj odciśnięte warzywa do maślanki i wymieszaj. W razie potrzeby schłódź jeszcze w lodówce przed podaniem.
6. Rozlej chłodnik na talerze i pokrusz na wierzch ser feta (ok. 25 g na porcję). Udekoruj listkami bazylii, skrop oliwą i posyp prażonymi orzeszkami piniowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Sprawdź świeżość cukinii – powinna być twarda, bez miękkich plam, z błyszczącą skórką. Małe cukinie (do 15 cm) są najlepsze – mają mniej pestek i delikatniejszy smak.
- *Dlaczego:* Młoda cukinia ma cieńszą skórkę, mniej goryczy i więcej soku – to klucz do smaku tego chłodnika.
- *Pro tip:* Cukinii nie trzeba obierać – skórka jest delikatna i daje ładny kolor.

**Krok 2.** Warzywa krój na mandolinie lub nożem jak najcieniej – plastry powinny mieć ok. 1–2 mm grubości. Uważaj na palce przy mandolinie – używaj osłony na dłoń.
- *Dlaczego:* Bardzo cienkie plastry macerują się szybciej, równomierniej oddają wodę i są przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mandoliny, użyj obieraczki do warzyw – da podobnie cienkie plastry.

**Krok 3.** Po wsypaniu soli dokładnie wymieszaj warzywa rękoma, uklep dłonią i przykryj miskę folią. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw (osmoza), przez co stają się miękkie, elastyczne i intensywniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej macerują, tym lepiej – warzywa przygotowane wieczorem na kolejny dzień będą idealne.

**Krok 4.** Odciśnij warzywa garściami nad zlewem lub przez drobne sito – ściskaj mocno, żeby usunąć jak najwięcej słonej wody.
- *Dlaczego:* Usunięcie słonej wody zapobiega przesoleniu chłodnika i sprawia, że maślanka pozostaje czysta i kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli chłodnik po wymieszaniu jest za słony, dodaj więcej maślanki.

**Krok 5.** Do miski wlej maślankę, dodaj posiekane zioła, pieprz i sok z cytryny. Mieszaj łyżką przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Cytryna rozjaśnia smak i balansuje kwasowość maślanki.
- *Pro tip:* Świeżo wyciskany sok z cytryny jest wyraźnie lepszy niż z butelki – różnicę czuć.

**Krok 6.** Dodaj odciśnięte warzywa do maślanki i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem.
- *Dlaczego:* Warzywa były mocno solone, więc chłodnik może nie wymagać dodatkowej soli.
- *Pro tip:* Jeśli chłodnik jest za gęsty, dolej kilka łyżek maślanki lub zimnej wody.

**Krok 7.** Rozlej chłodnik do głębokich talerzy i pokrusz palcami ser feta na wierzch w nierównych kawałkach.
- *Dlaczego:* Feta pokruszona palcami wygląda bardziej rustykalnie i naturalnie niż pokrojona nożem.
- *Pro tip:* Jeśli feta jest za słona lub twarda, namocz ją w zimnej wodzie przez 15 minut przed użyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego trzeba macerować warzywa w soli aż 4 godziny?**

Sól wyciąga z warzyw wodę (proces osmozy), przez co stają się miękkie, elastyczne i bardziej aromatyczne. Skrócenie tego czasu sprawi, że plastry będą twarde i chłodnik nie będzie tak smaczny.

**Czy można pominąć etap moczenia warzyw w soli?**

Technicznie tak, ale chłodnik będzie wodosty i plastry cukinii twarde. Macerowanie to kluczowy krok w tym przepisie – warto zaplanować go z wyprzedzeniem.

**Czym zastąpić maślankę?**

Możesz użyć kefiru (bardziej kwaśny) lub jogurtu naturalnego rozcieńczonego odrobiną wody. Każda z tych opcji lekko zmieni smak, ale będzie dobra.

**Czy chłodnik można zblendować?**

Możesz, ale oryginalny przepis celowo zachowuje plastry warzyw – to wyróżnik tego chłodnika. Blendowanie nada mu inny charakter, bliższy gazpacho.

**Jak długo można przechowywać chłodnik?**

Chłodnik najlepiej smakuje w dniu przygotowania. W lodówce wytrzyma do 2 dni, ale warzywa mogą się dalej rozmiękczać. Ser feta dodawaj zawsze świeży, tuż przed podaniem.

**Czy cukinię trzeba obierać?**

Nie – szczególnie młodą cukinię. Skórka jest delikatna, jadalna i daje ładny zielony kolor. Obieranie jest konieczne tylko przy starszych, twardoskórnych egzemplarzach.