---
slug: chocolate-amere-czyli-suflet-czekoladowy
title: "Chocolate-amere czyli suflet czekoladowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Chocolate-amere czyli suflet czekoladowy

Chocolate amère to wyjątkowy suflet czekoladowy – wilgotny w środku, z chrupiącą podstawą z pokruszonych ciastek. Podany z sosem na bazie mascarpone i wanilii zachwyca każdego miłośnika czekolady. Zależnie od czasu pieczenia można uzyskać efekt płynnego wnętrza lub delikatnego suflecika.

## Składniki

- 150 g gorzka czekolada (Najlepiej użyć czekolady z zawartością kakao min. 70%.)
- 100 g mleczna czekolada
- 250 g masło (Masło powinno być wysokiej jakości, najlepiej 82% tłuszczu.)
- 6 szt jajka (Białka i żółtka oddzielamy przed rozpoczęciem.)
- 100 g cukier
- 1 łyżka mąka pszenna
- 6 szt ciastka owsiane lub biszkopty (Pokruszone rękami na większe kawałki – nie mielić na mąkę.)
- 200 g mascarpone (Do przygotowania sosu angielskiego w wersji uproszczonej.)
- 4 szt żółtka (Potrzebne osobno do przygotowania sosu.)
- 2.5 łyżka cukier do sosu (2–3 łyżki wg preferencji słodkości sosu.)
- 1 szt laska wanilii lub esencja waniliowa (Można zastąpić 1/2 łyżeczki esencji waniliowej.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Do dużej brytfanny wlej wodę i wstaw do piekarnika, by powstała kąpiel wodna.
2. Białka z 6 jajek ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 2 minut na wysokich obrotach). Przełóż do osobnej miski.
3. Żółtka z 6 jajek utrzyj z 100 g cukru, aż masa będzie jasna i jedwabista.
4. Roztop masło razem z gorzką i mleczną czekoladą w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
5. Połącz masę czekoladową z utartymi żółtkami. Dodaj łyżkę mąki i delikatnie wymieszaj.
6. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy czekoladowej, wykonując ruchy składające, aby zachować puszystość.
7. Na dno natłuszczonej formy do pieczenia rozsyp pokruszone ciastka owsiane lub biszkopty równą warstwą.
8. Wlej masę czekoladową na ciastka. Formę umieść w brytfannie z wodą i piecz 30–40 minut (30 min dla płynnego wnętrza).
9. Gdy ciasto się piecze, przygotuj sos: utrzyj 4 żółtka z cukrem i wanilią, następnie wmieszaj mascarpone do uzyskania gładkiego sosu.
10. Wyjmij suflet z piekarnika, odczekaj chwilę aż nieco przestygnie. Podaj z sosem mascarpone i ewentualnie świeżymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (funkcja góra-dół). Do dużej, głębokiej blachy lub brytfanny wlej ok. 2 cm wody i wstaw ją na dolną półkę piekarnika – ta kąpiel wodna zapobiega przepieczeniu sufletu.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna sprawia, że temperatura wokół formy jest równomierna i łagodna, dzięki czemu suflet nie wysycha i nie pęka.
- *Pro tip:* Użyj gorącej wody z czajnika, aby skrócić czas nagrzewania kąpieli wodnej.

**Krok 2.** Starannie oddziel białka od żółtek z 6 jajek. Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem ze szczyptą soli, zaczynając od niskich obrotów, a kończąc na wysokich, przez ok. 2 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek jest odpowiedzialna za lekkość i puszystość sufletu – nawet mała ilość tłuszczu w misce uniemożliwi prawidłowe ubicie.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera przetrzyj papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny, aby usunąć ślady tłuszczu.

**Krok 3.** Do oddzielnej miski włóż żółtka z 6 jajek i wsyp 100 g cukru. Utrzyj mikserem lub trzepaczką przez ok. 3–4 minuty, aż masa wyraźnie zbieleje, zwiększy objętość i będzie miała kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że gotowe ciasto będzie delikatniejsze.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada z niej grubą wstążką i przez chwilę utrzymuje kształt na powierzchni.

**Krok 4.** Połam czekoladę na kawałki i włóż razem z masłem do miski ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (lub użyj mikrofalówki w 30-sekundowych interwałach). Mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne roztapianie w kąpieli wodnej chroni czekoladę przed przypaleniem i utratą połysku.
- *Pro tip:* Czekolada nie powinna być zbyt gorąca przed połączeniem z żółtkami – dodanie jej w temperaturze powyżej 60°C może ściąć jajka.

**Krok 5.** Wlej lekko przestudzoną masę czekoladową do masy z żółtkami i dokładnie wymieszaj. Wsyp łyżkę mąki i znów wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Łyżka mąki pszennej nadaje strukturę ciastu, nie odbierając mu jednak wilgotności i płynności wnętrza.
- *Pro tip:* Mąkę można przesiać bezpośrednio do masy, aby uniknąć grudek.

**Krok 6.** Dodaj 1/3 ubitych białek do masy czekoladowej i wymieszaj (to rozluźni masę). Następnie dodaj resztę piany i delikatnie mieszaj silikonową szpatułką, wykonując ruchy z dołu do góry – składaj, nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu suflet będzie puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Kilka białych smużek piany w masie to norma – lepiej nie mieszać za długo niż zbyt mocno ubić powietrze.

**Krok 7.** Natłuść formę do pieczenia masłem. Na dnie rozsyp pokruszone rękami ciastka owsiane lub biszkopty – kawałki mogą być nieregularne, wystarczy wielkość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Warstwa ciastek tworzy chrupiącą bazę i zapobiega przywieraniu ciasta do dna formy.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisną ciastka do dna łyżką, żeby leżały równomiernie.

**Krok 8.** Ostrożnie wlej masę czekoladową do formy na ciastka. Formę umieść w brytfannie z gorącą wodą i wstaw do piekarnika. Piecz 30 minut dla płynnego środka lub 40 minut dla bardziej zwartego sufletu.
- *Dlaczego:* Krótszy czas pieczenia daje efekt fondant (płynne wnętrze), dłuższy – klasyczny suflet; oba warianty są pyszne.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia przez pierwsze 25 minut, bo suflet może opaść.

**Krok 9.** W czasie pieczenia sufletu przygotuj sos: 4 żółtka utrzyj z 2–3 łyżkami cukru i miąższem z laski wanilii (lub 1/2 łyżeczki esencji) na gładką, jasną masę. Dodaj 200 g mascarpone i wymieszaj do połączenia. Schłodź w lodówce do podania.
- *Dlaczego:* Chłodny, kremowy sos doskonale kontrastuje z ciepłym, intensywnie czekoladowym sufletem.
- *Pro tip:* Sos można przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać przykryty w lodówce.

**Krok 10.** Wyjmij suflet z piekarnika i pozostaw na 5 minut do lekkiego ostygnięcia. Podaj w porcjach z sosem mascarpone, opcjonalnie udekoruj świeżymi truskawkami, malinami lub jagodami.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala sufletowi nieco się ustabilizować, dzięki czemu łatwiej go porcjować.
- *Pro tip:* Suflet podawany prosto z lodówki następnego dnia smakuje jak sernik czekoladowy – oba sposoby są godne polecenia!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko gorzkiej czekolady zamiast mieszanki?**

Tak, możesz użyć samej gorzkiej czekolady (250 g) – suflet będzie bardziej intensywny w smaku. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zastąp część czekoladą mleczną zgodnie z przepisem.

**Jak sprawdzić, czy suflet jest gotowy?**

Po 30 minutach pieczenia środek ciasta powinien być lekko drżący – to oznaka płynnego wnętrza. Po 40 minutach będzie już bardziej zwarty. Patyczek włożony w środek po 30 min będzie mokry – to zamierzone.

**Czy suflet można przygotować wcześniej?**

Masę czekoladową można złożyć kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce, ale należy ją wyjąć 20 minut przed pieczeniem. Ubitej piany z białek nie należy przygotowywać z wyprzedzeniem.

**Czy suflet można zamrozić?**

Upieczony suflet nie nadaje się do zamrożenia, gdyż po rozmrożeniu traci swoją teksturę. Najlepiej spożyć go tego samego lub następnego dnia.

**Jaki rodzaj formy wybrać?**

Najlepiej sprawdzi się kwadratowa lub okrągła forma o boku/średnicy ok. 22–24 cm, niezbyt wysoka. Ważne, aby była odporna na wysokie temperatury i mieściła się w brytfannie z wodą.

**Czy sos mascarpone można zastąpić czymś innym?**

Tak – zamiast sosu mascarpone można podać gęstą śmietankę 36%, lody waniliowe lub coulis z owoców sezonowych, np. malinowy lub truskawkowy.