---
slug: choinkowe-pierniczki-z-witrazem
title: "CHOINKOWE PIERNICZKI Z WITRAŻEM"
servings: 70
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# CHOINKOWE PIERNICZKI Z WITRAŻEM

Choinkowe pierniczki z witrażem to świąteczna ozdoba i smakołyk w jednym – kolorowe landrynki wtopione w wycięcia ciasta tworzą efektowne, prześwietlające się okienka. Ciasto wymaga kilku dni leżakowania w lodówce, dzięki czemu pierniczki nabierają głębokiego, korzennego aromatu. Gotowe ciasteczka można dekorować lukrem i zawieszać na choince.

## Składniki

- 470 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przesiej przed użyciem, aby ciasto było gładkie.)
- 205 g miód (Miód wielokwiatowy lub gryczany nada intensywny smak.)
- 125 g masło (Użyj masła 82% tłuszczu w temperaturze pokojowej.)
- 70 g cukier
- 20 g przyprawy do piernika (Gotowa mieszanka lub własna: cynamon, goździki, imbir, anyż, kardamon.)
- 1 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżka kakao gorzkie (Niesłodzone kakao w proszku o wysokiej zawartości kakao (powyżej 70%).)
- 150 g landrynki kolorowe (Różne kolory do osobnych witraży; ilość zależna od liczby i wielkości otworów w pierniczkach.)

## Przygotowanie

1. Landrynki w poszczególnych kolorach rozkrusz osobno w blenderze lub w woreczku strunowym za pomocą wałka, a następnie przesyp do oddzielnych miseczek.
2. Cukier zmiel na puder (ok. 15 s w blenderze lub użyj gotowego cukru pudru).
3. Do cukru pudru dodaj miód i masło, podgrzewaj i mieszaj (55°C, ok. 5 min) aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
4. Do ciepłej masy dodaj jajko, przyprawy do piernika, kakao i sodę oczyszczoną, a następnie mąkę; wyrabiaj ciasto ok. 5 min, aż będzie gładkie.
5. Ciasto uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2–3 dni, aby dojrzało.
6. Schłodzone ciasto wałkuj na grubość ok. 4–5 mm, a następnie wykrawaj pierniczki dużymi foremkami (np. duża gwiazda).
7. W każdym pierniczku wykrój mniejszą foremką otwór wewnątrz (np. mała gwiazdka) – w to miejsce trafi witraż z landrynek.
8. Słomką do napojów lub wykałaczką zrób w każdym pierniczku dziurkę do zawieszenia na choince, z dala od krawędzi, aby nie pękła.
9. Pierniczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a wycięte otwory wypełnij z górką pokruszonymi landrynkami (każdy kolor osobno).
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 7–10 minut, aż ciasto lekko stwardnieje, a landrynki się roztopią i wypełnią otwory.
11. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw pierniczki do całkowitego wystygnięcia na papierze – nie odklejaj ich, dopóki witraż nie zastygnie.
12. Ostudzone pierniczki ostrożnie odklejaj od papieru, a następnie dekoruj lukrem, posypkami lub żelowymi pisakami spożywczymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz landrynki: włóż każdy kolor do osobnego woreczka strunowego, zamknij go i potłucz wałkiem do ciasta, aż powstaną drobne kawałki. Przesyp do osobnych miseczek.
- *Dlaczego:* Oddzielne traktowanie kolorów pozwoli uzyskać witraże w jednolitych, wyrazistych barwach.
- *Pro tip:* Kawałki landrynek powinny być drobne, ale nie sproszkowane – zbyt drobny proszek może nie wypełnić ładnie otworu.

**Krok 2.** Zmiel cukier na puder w blenderze przez ok. 15 sekund lub użyj gotowego cukru pudru ze sklepu.
- *Dlaczego:* Drobny cukier puder łatwiej i równomierniej łączy się z miodem i masłem podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, zamknij go szczelnie i poczekaj chwilę po zmieleniu, zanim otworzysz – unikasz chmury cukrowego pyłu.

**Krok 3.** W rondelku lub misie miksera z funkcją podgrzewania połącz cukier puder, miód i masło. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka i jednolita (ok. 55°C).
- *Dlaczego:* Podgrzewanie masła z miodem tworzy bazę ciasta o jednolitej strukturze i ułatwia wchłonięcie mąki.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masy – zbyt wysoka temperatura (powyżej 70°C) może zniszczyć aromat przypraw dodawanych później.

**Krok 4.** Dodaj do masy jajko, przyprawy, kakao, sodę i na końcu mąkę. Wyrabiaj ciasto ok. 5 minut mikserem z hakiem lub ręcznie, aż będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta zapewnia jego jednorodność i sprawi, że po schłodzeniu będzie łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mimo wyrabiania jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli za suche – łyżkę miodu.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę lub dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 2 doby (najlepiej 3 dni).
- *Dlaczego:* Leżakowanie w chłodzie pozwala przeniknąć aromaty przypraw przez całe ciasto i sprawia, że pierniczki po upieczeniu są miękkie i kruche.
- *Pro tip:* Jeśli bardzo się śpieszysz, możesz skrócić czas do 24 godzin, jednak smak będzie mniej intensywny.

**Krok 6.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, lekko podsyp blat mąką i wałkuj ciasto na grubość ok. 4–5 mm. Wykrawaj kształty dużymi foremkami.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje, że wszystkie pierniczki upieką się jednocześnie i żaden nie będzie zbyt twardy lub surowy.
- *Pro tip:* Wałkuj zimne ciasto partiami – reszta niech czeka w lodówce, bo zbyt szybko się ociepla i zaczyna kleić.

**Krok 7.** Wewnątrz każdego wykrojonego kształtu wykrój mniejszą foremką otwór (np. w dużej gwieździe wykrój małą gwiazdkę). Skrawki ciasta zbierz i ponownie rozwałkuj.
- *Dlaczego:* Ten otwór zostanie wypełniony landrynkami i po upieczeniu stworzy kolorowy, prześwietlający się witraż.
- *Pro tip:* Zanurzaj foremki w mące przed każdym wykrawaniem – ciasto nie będzie się przyczepiać do foremki.

**Krok 8.** W każdym pierniczku, blisko górnej krawędzi, zrób dziurkę słomką do napojów lub grubą wykałaczką – będzie służyła do zawieszenia na choince.
- *Dlaczego:* Dziurka zrobiona przed pieczeniem jest czysta i równa; po upieczeniu ciasto stwardnieje i trudno będzie ją zrobić bez pęknięcia.
- *Pro tip:* Umieść dziurkę co najmniej 1 cm od krawędzi, żeby cienka „szyjka" nie złamała się po zawieszeniu pierniczka."

**Krok 9.** Pierniczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Otwory w ciasteczkach zasypuj pokruszonymi landrynkami w wybranym kolorze – nasypuj z górką, bo cukier się stopi i zmniejszy objętość.
- *Dlaczego:* Landrynki podczas pieczenia topią się i wypełniają otwór jak płynne szkło, tworząc kolorowy witraż.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kolorów w jednym otworze – witraż będzie bardziej przejrzysty i efektowny w jednej barwie.

**Krok 10.** Piecz pierniczki w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 7–10 minut. Ciastka są gotowe, gdy brzegi lekko się zarumienią, a landrynki całkowicie stopią.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że pierniczki pozostają miękkie w środku i nie stają się twarde jak kamień.
- *Pro tip:* Obserwuj piekarnik: grubsze pierniczki potrzebują 10 minut, cieńsze wystarczy 7 – pilnuj, by nie przypalić landrynek.

**Krok 11.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw pierniczki na papierze do pieczenia do zupełnego wystygnięcia – nie ruszaj ich wcześniej.
- *Dlaczego:* Roztopiony cukier z landrynek jest bardzo gorący i płynny; musi ostygnąć i zastygnąć, zanim witraż będzie twardy i przezroczysty.
- *Pro tip:* Jeśli pierniczki przykleją się do papieru, delikatnie podważ je cienką szpachelką – ciągłe odrywanie na ciepło zniszczy witraż.

**Krok 12.** Zimne pierniczki ostrożnie odklejaj od papieru i dekoruj według uznania: lukrem królewskim, barwnymi posypkami lub żelowymi pisakami spożywczymi. Gotowe pierniczki przewlecz wstążką przez dziurkę i zawieś na choince.
- *Dlaczego:* Dekoracja lukrem lub posypkami nadaje pierniczkom świąteczny, elegancki wygląd i uzupełnia smak.
- *Pro tip:* Lukier nałożony na całkowicie zimne i suche pierniczki schnnie szybciej i nie rozmazuje się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 0.9 g |
| Węglowodany | 11.8 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę czekać 2–3 dni z ciastem w lodówce, czy mogę upiec od razu?**

Leżakowanie jest zalecane, bo ciasto nabiera pełniejszego, korzennego smaku i staje się łatwiejsze do wałkowania. Jeśli się śpieszysz, możesz upiec po 24 godzinach, ale efekt smakowy będzie słabszy.

**Dlaczego landrynki muszę rozdrabniać osobno według kolorów?**

Każdy kolor daje inną barwę witrażowi. Jeśli zmieszasz kolory, witraż wyjdzie brązowo-szary i mniej efektowny. Oddzielne miski na każdy kolor ułatwiają też kontrolowanie ilości na jeden pierniczek.

**Co zrobić, jeśli witraż z landrynek jest matowy, a nie przezroczysty?**

Matowy witraż to najczęściej efekt zbyt długiego pieczenia lub zbyt wysokiej temperatury. Landrynki zaczynają pęcherzykować i tracą przezroczystość – pilnuj czasu i trzymaj temperaturę na 180°C.

**Jak przechowywać gotowe pierniczki z witrażem?**

Przechowuj je w suchym miejscu, najlepiej w jednej warstwie lub z przekładkami papierowymi, aby witraże się nie zlepiały. W szczelnym pojemniku wytrzymują 2–3 tygodnie.

**Czy można zastąpić miód innym składnikiem?**

Miód jest kluczowym składnikiem pierniczków – nadaje smak, aromat i odpowiednią wilgotność. Można go częściowo zastąpić melasą lub syropem klonowym, jednak zmieni się smak i kolor ciasta.

**Jak uniknąć przyklejania się pierniczków do papieru do pieczenia?**

Używaj dobrej jakości papieru do pieczenia lub maty silikonowej. Najważniejsze jest całkowite wystudzenie pierniczków przed odklejaniem – roztopiony cukier z landrynek po zastygnięciu sam puści papier.