---
slug: chowder-amerykanski
title: "Chowder amerykański"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chowder amerykański

Chowder amerykański to kremowa zupa z małżami, ziemniakami i boczkiem, przyprawiona tymiankiem oraz liściem laurowym. Smaczna i nasycona, idealna na zimne dni. Podawana z chrupiącymi skwarkami.

## Składniki

- 600 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 1 szt liść laurowy
- 200 g wędzony boczek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 gałązka tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 ząbek czosnek
- 250 ml śmietana kremówka
- 1000 ml wywar rybny
- 1 łodyga seler naciowy
- 1000 g świeże małże

## Przygotowanie

1. Pokrój boczek, cebulę i seler w drobną kostkę. Ziemniaki pokrój na grube kawałki, a czosnek drobno posiekaj.
2. W garnku rozpuść tłuszcz z boczku, a skwarki odłóż na bok.
3. Na gorącym tłuszczu zeszklij cebulę z czosnkiem, dodaj tymianek, liść laurowy, seler i ziemniaki.
4. Wlej gorący wywar rybny i gotuj, aż ziemniaki zmiękną.
5. W osobnym garnku zagotuj wodę, dodaj małże, zakryj i gotuj, aż się otworzą.
6. Wyciągnij mięso z muszli, a wywar z małży przecedź i dodaj do zupy.
7. Dodaj śmietankę i mięso małży, dopraw do smaku i podawaj ze skwarkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek, cebulę i seler w drobną kostkę o podobnej wielkości, aby równomiernie się gotowały. Ziemniaki pokrój na grube kawałki, żeby nie rozpadły się podczas gotowania, a czosnek drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne podsmażenie i gotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby bezpiecznie pokroić składniki na jednakowe porcje.

**Krok 2.** W dużym garnku na średnim ogniu podsmażaj boczek, aż wytłucze się tłuszcz i stanie się chrupiący. Skwarki wyłóż na papierowy ręcznik, a tłuszcz zostaw w garnku do podsmażania.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z boczku nadaje zupie głęboki, wędzony smak i jest idealny do smażenia warzyw.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu — to kluczowy aromat całej zupy.

**Krok 3.** Do garnka z tłuszczem dodaj cebulę i czosnek, smaż 3–4 minuty, aż zmiękkną. Następnie dodaj tymianek, liść laurowy, pokrojony seler i ziemniaki, podsmaż kilka minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i przypraw rozwija ich aromat i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia — cebula i czosnek nie powinny się przypalić.

**Krok 4.** Wlej gorący wywar rybny, aż pokryje składniki. Gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż ziemniaki będą lekko miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być miękkie, ale nie rozpadnięte, by zupa miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj z patykiem, aby kontrolować miękkość ziemniaków — przekłuj jeden kawałek widelcem.

**Krok 5.** W osobnym garnku zagotuj około 200 ml wody. Dodaj świeże małże, zakryj szczelnie i gotuj 5–7 minut, potrząsając garnek, aż wszystkie muszle się otworzą.
- *Dlaczego:* Małże gotują się szybko i otwierają się, gdy są gotowe — zamknięcie garnka zatrzymuje parę i przyspiesza proces.
- *Pro tip:* Nie otwieraj garnka zbyt często — para musi się gromadzić, by muszle się otworzyły.

**Krok 6.** Przecedź wywar z małży przez sitko, by usunąć piasek. Mięso wyjmij z muszli i odłóż. Wywar dodaj do zupy z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa piasek, a mięso zostaje na końcu do dodania, by nie przegotować się.
- *Pro tip:* Wywar z małży jest bardzo aromatyczny — nie wyrzucaj go, to skarb smakowy zupy.

**Krok 7.** Dodaj śmietankę i mięso małży do zupy. Delikatnie podgrzej, nie dopuszczaj do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem, podawaj od razu ze skwarkami.
- *Dlaczego:* Śmietanka może się ściąć przy silnym wrzeniu, a świeże mięso małży nie wymaga długiego gotowania.
- *Pro tip:* Podgrzewaj zupę na niskim ogniu i mieszaj delikatnie, by zachować kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast świeżych małży użyć mrożonych?**

Tak, można użyć mrożonych małży. Rozmroź je zgodnie z instrukcją i dodaj razem ze śmietanką, nie gotuj długo.

**Jak sprawdzić, czy małże są nadal świeże?**

Świeże małże mają zamknięte muszle. Jeśli któreś są lekko uchylone, lekko je puknij — jeśli się nie zamkną, wyrzuć je.

**Dlaczego nie powinno się gotować zupy po dodaniu śmietanki?**

Śmietanka może się ściąć przy silnym wrzeniu. Wystarczy ją tylko podgrzać, by zachować gładką konsystencję zupy.

**Czy zupę można przygotować z wywaru warzywnego?**

Można, ale smak będzie mniej intensywny. Wywar rybny lub z małży jest kluczowy dla autentycznego aromatu chowdera.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu.