---
slug: chowder-brokulowy
title: "Chowder brokułowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 1500
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chowder brokułowy

Kremowy chowder brokułowy to gęsta zupa na bazie bulionu z dodatkiem świeżych warzyw. Danie przygotowywane w urządzeniu typu Thermomix łączy w sobie walory odżywcze brokułów, marchewki i selera naciowego z delikatnym smakiem sera topionego.

## Składniki

- 1 szt brokuł (różyczki)
- 1 szt cebula
- 24 g mąka
- 30 g masło
- 1 szt marchewka (średnia, pokrojona w okręgi)
- 1 kawałek seler naciowy (pokrojony w paseczki)
- 250 ml mleko
- 500 ml bulion warzywny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 szt serek topiony kremowy

## Przygotowanie

1. Umieścić cebulę i masło w naczyniu Thermomix, miksować 5 sekund na obrotach 5, zgarniając składniki ze ścianek.
2. Podpiekać w temperaturze Varoma przez 2:30 min na obrotach 2. Powoli dosypywać mąkę przez 30 sekund na obrotach 2.
3. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
4. Dodać warzywa (brokuł, marchewka, seler) i gotować w temperaturze Varoma przez 17 minut.
5. Zmniejszyć temperaturę do 70°C, dolać mleko i bulion, dodać serek topiony i zmiksować do uzyskania kremowej konsystencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę. Umieść cebulę i 30g masła w naczyniu Thermomix. Miksuj 5 sekund na poziomie 5, następnie zgarni składniki ze ścianek łopatką.
- *Dlaczego:* Miksowanie cebuli z masłem pozwala na równomierne rozdrobnienie i lepsze wydobycie aromatu podczas podpiekania.
- *Pro tip:* Przed dodaniem cebuli sprawdź, czy naczynie jest suche - nadmiar wilgoci może powodować rozpryskiwanie.

**Krok 2.** Ustaw temperaturę Varoma (ok. 120°C) i podpiekaj przez 2 minuty 30 sekund na obrotach 2. Przez ostatnie 30 sekund powoli dosypuj 24g mąki przez otwór w pokrywie, utrzymując obroty 2.
- *Dlaczego:* Podpiekanie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, a mąka tworzy bazę zahuszczającą, która nada zupie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj bardzo powoli, aby uniknąć tworzenia grudek - lepiej wydłużyć czas niż ryzykować niehomogenną masę.

**Krok 3.** Przypraw solą i pieprzem do smaku. Obierz i pokrój marchewkę w okręgi o grubości 0,5cm. Seler naciowy pokrój w paseczki. Brokuł podziel na średnie różyczki.
- *Dlaczego:* Równomierne pocięcie warzyw zapewnia jednorodne gotowanie - wszystkie kawałki będą miały podobną miękkość.
- *Pro tip:* Warzywa korzeniowe jak marchew krojemy w mniejsze kawałki niż brokuł, bo potrzebują więcej czasu na ugotowanie.

**Krok 4.** Dodaj przygotowane warzywa do naczynia. Ustaw temperaturę Varoma i gotuj przez 17 minut bez miksowania, aby warzywa zachowały swoją strukturę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w wysokiej temperaturze sprawia, że warzywa stają się miękkie i łatwo się rozcierają, co jest kluczowe dla kremowej tekstury zupy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania - utrata pary wydłuży czas przygotowania i wpłynie na teksturę warzyw.

**Krok 5.** Zmniejsz temperaturę do 70°C. Dodaj 250ml mleka, 500ml bulionu warzywnego i serek topiony. Miksuj 30-60 sekund na poziomie 5-7 do uzyskania pożądanej kremowości.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega ścinaniu się mleka, a stopniowe miksowanie pozwala kontrolować konsystencję - od chunky po całkowicie gładką.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładszą zupę, miksuj dłużej na wyższych obrotach. Dla tekstury z kawałkami warzywa - krócej na niższych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten chowder bez Thermomix?**

Tak, możesz użyć zwykłego garnka. Cebulę podsmaż na maśle, dodaj mąkę i smaż minutę, następnie stopniowo dolewaj bulion. Warzywa gotuj około 20 minut, a na koniec zmiksuj blenderem do uzyskania kremowej konsystencji.

**Czym mogę zastąpić serek topiony?**

Możesz użyć śmietany 18% (150ml) lub sera kremowego (100g). Dodaj na koniec i nie gotuj zbyt długo, aby nie zwarł się ser.

**Jak długo można przechowywać gotowy chowder?**

Chowder można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podgrzewaniem delikatnie wymieszaj, bo może się rozwarstwić.

**Czy mogę zamrozić chowder brokułowy?**

Tak, ale tekstura może się zmienić - zupy na bazie mleka czasem się rozwarstwiają po rozmrożeniu. Po odgrzaniu dokładnie wymieszaj lub przeblenduj ponownie.

**Jak zagęścić za rzadki chowder?**

Wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnego mleka, dodaj do zupy i gotuj 2-3 minuty. Możesz też zmiksować część warzyw na gładko.

**Jaki bulion najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzi się bulion warzywny lub drobiowy. Unikaj zbyt intensywnych bulionów wołowych, które mogą przebić delikatny smak brokułów.