---
slug: chowder-w-stylu-manhattan
title: "Chowder w stylu \"Manhattan\"."
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chowder w stylu "Manhattan".

Chowder w stylu Manhattan to aromatyczna zupa o wyrazistym smaku, połączeniu świeżych warzyw, ryb i krewetek z niecodziennym dodatkiem skórki pomarańczy. Idealna na chłodne wieczory, szybka w przygotowaniu i pełna ciepła.

## Składniki

- 50 g masło
- 3 plasterek bekon pokrojony na małe kawałki
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 łodyga seler naciowy w plasterkach
- 3 szt ziemniaki pokrojone w kostkę
- 1 l wywar z ryb lub z kurczaka
- 10 ml świeży tymianek (2 łyżeczki)
- 3 plasterek świeży imbir
- 5 ml chilli (1 łyżeczka)
- 10 ml kolendra (2 łyżeczki)
- 10 ml otarta skórka z pomarańczy (2 łyżeczki)
- 15 ml przecier pomidorowy (1 łyżka)
- 1 puszka krojone pomidory w puszce
- 20 szt świeże krewetki (około 200 g)
- 300 g świeży łosoś lub dorsz pokrojony w kostkę
- 0 szt sól, pieprz, cukier (do smaku)
- 30 ml świeża natka pietruszki (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. W dużym rondlu stopić masło i smażyć bekon, cebulę, czosnek i seler naciowy przez 5 minut na małym ogniu, aż zmiękkną, ale nie przyrumienią się.
2. Dodać ziemniaki, zalać wywarem i dodać przyprawy oraz zioła.
3. Odłożyć część skórki pomarańczy i natki pietruszki na posypkę przed podaniem.
4. Gotować pod przykryciem przez 15 minut na małym ogniu.
5. Obrać krewetki i usunąć czarną żyłkę z ich grzbietu.
6. Dodać do zupy pomidory i przecier pomidorowy, a następnie zagotować.
7. Wprowadzić kawałki ryby i krewetki, gotować 3 minuty na małym ogniu.
8. Doprawić zupę do smaku solą, pieprzem i cukrem, posypać skórką pomarańczy i natką pietruszki.
9. Podawać ciepłą zupę o lekko pikantnym smaku i wyrazistym aromacie skórki pomarańczy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym rondlu stop masło, a następnie dodaj pokrojony bekon, cebulę, czosnek i seler. Smaż przez 5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Łagodne smażenie pozwala warzywom mięknąć bez przypalenia i wydobywa ich naturalne smaki.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – przypalenie czosnku uczyni zupę gorzką.

**Krok 2.** Dodaj pokrojone ziemniaki, wlej litr wywaru i wsyp wszystkie przyprawy: tymianek, chilli, kolendrę, imbir i skórkę pomarańczy.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dadzą gęstość, a przyprawy rozwiną aromat podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wcześnie dodane przyprawy lepiej odzyskują swój smak w bulionie.

**Krok 3.** Odkroj niewielką ilość skórki pomarańczy i trochę natki pietruszki, odłóż na bok do dekoracji.
- *Dlaczego:* Świeża posypka pod koniec podkreśli świeżość i doda wyrazistego aromatu.
- *Pro tip:* Skórkę otarzaj tylko żółtą częścią – biała warstwa jest gorzka.

**Krok 4.** Zamknij rączkę rondla pokrywką i gotuj zawartość przez 15 minut na małym ogniu, by ziemniaki się ugotowały.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega szybkiemu odparowaniu wody i równomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaki łyżeczką – powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 5.** Obierz krewetki z pancerzyków i ostrożnie usuń ciemną żyłkę z grzbietu nożem lub wyjmij ją palcami.
- *Dlaczego:* Usunięcie żyłki poprawia wygląd i smak krewetek, szczególnie w delikatnych potrawach.
- *Pro tip:* Robiąc to nad miską, nie rozpraszaj się – przyda się do wywaru, jeśli gotujesz własny.

**Krok 6.** Wlej do zupy krojone pomidory z puszki i dodaj przecier pomidorowy, a następnie doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i głębi smaku, a przecier zgęszcza zupę.
- *Pro tip:* Mieszaj podczas zagotowywania, by przecier się równomiernie rozprowadził.

**Krok 7.** Delikatnie włóż kawałki ryby i krewetki do wrzącej zupy i gotuj 3 minuty, aż będą oparte, ale jeszcze soczyste.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie uczyni rybę i krewetki gumowatymi.
- *Pro tip:* Dodawaj rybę i krewetki ostatnie, by zachować ich delikatną teksturę.

**Krok 8.** Dopraw zupę solą, pieprzem i odrobiną cukru, by zrównoważyć kwasowość pomidorów, a następnie posyp natką i skórką pomarańczy.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi kwasowość, a końcowa posypka dodaje świeżości i wyrazistego aromatu.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przesolić.

**Krok 9.** Podaj zupę ciepłą, upewniając się, że ma lekko pikantny smak i wyraźny cytrusowy aromat skórki pomarańczy.
- *Dlaczego:* Chowder w stylu Manhattan wyróżnia się właśnie połączeniem pikantności i cytrusów.
- *Pro tip:* Podawaj z grzankami lub chlebem, by wchłonąć aromatyczną zupę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamiast łososia innego gatunku ryby?**

Tak, dorsz to świetna alternatywa – jest mniej tłusty, ale równie soczysty. Można też użyć halibuta lub pstrąga.

**Czy skórka pomarańczy może być zastąpiona cytrynową?**

Można, ale smak będzie inny – cytryna jest bardziej kwaśna. Pomarańcza daje słodszy, cieplejszy aromat charakterystyczny dla tego chowdera.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie zaleca się zamrażania z powodu ryby i krewetek.

**Czy chowder może być wegański?**

Nie w tej wersji – zawiera rybę, krewetki, masło i wywar mięsny. Można przygotować wegańską wersję z warzywami i algiemami, ale to już inna potrawa.

**Dlaczego moja zupa jest za kwaśna?**

Pomidory mogą być bardzo kwaśne. Zrównoważ kwasowość łyżeczką cukru lub odrobiną masła, które złagodzi smak.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Można dodać marchewkę lub paprykę, ale oryginalny chowder z Manhattany opiera się na cebuli, selery i ziemniakach.