---
slug: chowder-z-malzami
title: "Chowder z małżami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Chowder z małżami

Chowder z małżami to aromatyczna, kremowa zupa o morskim posmaku, przygotowana z warzyw, boczku i świeżych małży. Idealna na jesienne wieczory, podawana z chrupiącym boczkiem na wierzchu.

## Składniki

- 600 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt czarny pieprz mielony (do smaku)
- 1 szczypta tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt seler naciowy
- 150 g boczek wędzony
- 2 ząbek czosnek ząbek
- 200 ml śmietana kremówka
- 1000 g małże
- 1000 ml wywar rybny

## Przygotowanie

1. Boczek, ziemniaki, selera oraz cebulę pokrój na kostkę, a czosnek posiekaj.
2. Na rozgrzanej patelni wytop tłuszcz z boczku, a skwarki zarumień i wyjmij.
3. Na ten sam tłuszcz wrzuć cebulę i czosnek i zeszklij, po czym dorzuć selera, tymianek oraz liść laurowy.
4. Po chwili dodaj ziemniaki, zalej gorącym wywarem i gotuj do czasu kiedy ziemniaki będą półtwarde.
5. Do innego garnka wlej wodę, a gdy zacznie wrzeć, to wrzuć oczyszczone małże. Przykryj i potrząsaj garnkiem, aż się otworzą, po czym wyjmij je i oddziel mięso od skorupki, a wywar przecedź i dodaj do ziemniaków.
6. Kiedy ziemniaki będą gotowe, wrzuć mięso małż i śmietanę.
7. Dodaj resztę przypraw, wymieszaj i odstaw na chwilę. Zupę podawaj posypaną boczkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek, ziemniaki, seler i cebulę na małe, równe kostki o boku ok. 1 cm, a czosnek drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego podkładu, by nie poślizgnąć się podczas krojenia.

**Krok 2.** Włóż pokrojony boczek na zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aż wytopy się tłuszcz i skwarki będą złociste.
- *Dlaczego:* Wytapianie boczku na zimnej patelni pozwala wyciągnąć maksimum tłuszczu i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj patelni – mieszaj skwarki, by się nie przypaliły.

**Krok 3.** Do tłuszczu z boczku dodaj cebulę i czosnek, smaż 2-3 minuty, aż zeszkliją, potem wrzuć seler, tymianek i liść laurowy.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek rozwijają aromat na gorącym tłuszczu, a seler i przyprawy wzbogacają podstawę zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – szybko się przypala i goryczy.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone ziemniaki, zalej gorącym wywarem rybnym i gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Zalewanie gorącym wywarem przyspiesza gotowanie i lepiej wydobywa smak warzyw.
- *Pro tip:* Próbuj ziemniaków przed przejściem do kolejnego kroku – powinny być lekko oporne w środku.

**Krok 5.** W garnku zagotuj wodę, wrzuć oczyszczone małże, przykryj i potrząsaj kilkakrotnie, aż się otworzą; przecedź wywar i odłóż mięso.
- *Dlaczego:* Gotowanie małży oddzielnie zapobiega przewartaniu mięsa i pozwala wykorzystać aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Wyrzuć każdy małż, który nie otworzył się po gotowaniu – może być nieświeży.

**Krok 6.** Do gotowych ziemniaków dodaj odseparowane mięso małż i śmietanę, delikatnie wymieszaj i podgrzej bez gotowania.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić przy silnym gotowaniu, dlatego tylko podgrzewamy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką delikatnie, by nie rozgnieść ziemniaków.

**Krok 7.** Dopraw zupę solą i pieprzem, wymieszaj, odstaw na 5 minut, by smaki się połączyły, i podawaj z posypanym boczkiem.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po gotowaniu pozwala aromatom się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Dodaj skwarki tuż przed podaniem, by zachować ich chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych małży?**

Tak, mrożone małże można użyć – odmroź je zgodnie z instrukcją i gotuj tak samo. Upewnij się jednak, że są świeże i dobrze zapakowane.

**Jak oczyszczać świeże małże przed gotowaniem?**

Płucz je kilkakrotnie w zimnej wodzie, usuwając piasek. Można je też namoczyć na 1–2 godziny w wodzie z solą, by same wypluły zanieczyszczenia.

**Czy zupę można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tej zupy z powodu śmietany – może się rozwarstwić. Lepsza jest konsumpcja na świeżo lub przechowywanie w lodówce do 2 dni.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, można użyć majonezu z jogurtu naturalnego lub kremu do gotowania bez laktozy, ale smak będzie inny.

**Dlaczego warto przecedzać wywar z małży?**

Przecedzenie usuwa piasek i drobne zanieczyszczenia, które mogły pozostać po oczyszczaniu małży, zapewniając gładką konsystencję zupy.