---
slug: christmas-fruit-cake-pieczone-na-ostatni-chwil
title: "Christmas fruit cake – pieczone na ostatnią chwilę :)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Christmas fruit cake – pieczone na ostatnią chwilę :)

Tradycyjne brytyjskie ciasto bożonarodzeniowe, gęste od suszonych i kandyzowanych owoców, nasączone brandy i wzbogacone melasą. Można je przygotować nawet dzień przed Wigilią – mimo że klasycznie piecze się je tygodnie wcześniej. Wychodzi wilgotne, aromatyczne i wytrzymuje w chłodzie co najmniej tydzień.

## Składniki

- 375 g sułtanki (Jasne rodzynki bez pestek, typowy składnik brytyjskich ciast świątecznych.)
- 250 g rodzynki
- 250 g koryntki (Małe ciemne rodzynki greckie; można zastąpić zwykłymi rodzynkami.)
- 125 g kandyzowana skórka z cytrusów
- 100 g kandyzowane wiśnie (Przekrojone na pół przed dodaniem do ciasta.)
- 55 g kandyzowany ananas
- 60 g kandyzowana morela
- 250 g masło (Posiekane na kawałki; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g ciemny brązowy cukier (Ciemny muscovado lub brązowy cukier trzcinowy nadają głęboki smak.)
- 125 ml brandy (Można zastąpić rumem lub whisky.)
- 125 ml woda
- 2 łyżeczka otarta skórka z pomarańczy (Najlepiej ze sparzonej, ekologicznej pomarańczy.)
- 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny (Najlepiej ze sparzonej, ekologicznej cytryny.)
- 1 łyżka melasa (Nadaje ciastu ciemną barwę i głęboki, lekko gorzkawy smak.)
- 5 szt jajka (Delikatnie roztrzepane widelcem; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 310 g mąka pszenna
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W dużym garnku połącz owoce (sułtanki, rodzynki, koryntki, kandyzowane owoce), masło, cukier, brandy i wodę.
3. Podgrzewaj masę na średnim ogniu, mieszając, aż masło się roztopi i cukier rozpuści, następnie doprowadź do wrzenia.
4. Natychmiast zdejmij garnek z palnika i pozostaw masę do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godzin).
5. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Natłuść okrągłą formę o średnicy 23 cm i wyłóż papierem do pieczenia, który wystaje ok. 5 cm ponad krawędź.
6. Do wystudzonej masy dodaj skórkę pomarańczową, skórkę cytrynową oraz melasę i dokładnie wymieszaj.
7. Wlej delikatnie roztrzepane jajka do masy i wymieszaj łyżką do połączenia.
8. Przesiej mąkę z sodą, dodaj do masy owocowej i wmieszaj łyżką do ujednolicenia – nie miksuj zbyt długo.
9. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
10. Piecz ok. 2,5 godziny w 150°C; sprawdź patyczkiem – nie powinno być śladów surowego ciasta, choć ciasto może być wilgotne od owoców.
11. Gorące ciasto szczelnie owiń folią aluminiową i pozostaw do wystudzenia w formie; przechowuj w chłodzie do tygodnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki – jajka, masło, owoce kandyzowane – z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i zapewniają równomierną teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Zimne jajka dodane do gorącej masy mogłyby ją ściąć – upewnij się, że masa jest naprawdę zimna przed ich dodaniem.

**Krok 2.** Wsyp do dużego, grubościennego garnka sułtanki, rodzynki, koryntki, wszystkie kandyzowane owoce, pokrojone masło, cukier, brandy i wodę.
- *Dlaczego:* Gotowanie owoców razem z masłem i cukrem sprawia, że owoce wchłaniają smaki i ciasto jest wyjątkowo wilgotne.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 4 litrów – masa znacznie pęcznieje podczas gotowania.

**Krok 3.** Podgrzewaj zawartość garnka na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż masło się całkowicie roztopi i cukier rozpuści.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu cukru na dnie garnka i zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Kiedy zobaczysz pierwsze bąbelki po brzegach garnka, zacznij uważnie obserwować – masa powinna zaledwie wrzeć.

**Krok 4.** Gdy masa zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij garnek z palnika i przełóż do dużej miski lub zostaw w garnku do wystudzenia przez 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Dalsze gotowanie mogłoby skarmelizować cukier i zmienić smak ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 150°C (termoobieg 130°C). Nasmaruj wnętrze formy masłem, wyłóż dnem i bokami papierem do pieczenia tak, by wystawał 5 cm ponad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Papier chroni ciasto przed przypaleniem podczas długiego pieczenia i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Nałóż dwie warstwy papieru – ciasto piecze się długo i zewnętrzna warstwa może się lekko przypalić.

**Krok 6.** Do całkowicie wystudzonej masy dodaj otartą skórkę z pomarańczy i cytryny oraz łyżkę melasy, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skórki cytrusów dodają świeżego aromatu balansującego słodycz owoców.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę bezpośrednio nad miską, by nie stracić aromatycznych olejków.

**Krok 7.** Roztrzep widelcem 5 jajek w osobnej miseczce, a następnie wlej je do masy i wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek do wystudzonej masy zapobiega ich ścięciu i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka partiami, mieszając po każdej porcji – masa będzie lepiej połączona.

**Krok 8.** Przesiej mąkę z sodą oczyszczoną przez sito bezpośrednio do masy i wmieszaj łyżką do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a soda zapewnia lekkie spulchnienie ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy połączyć składniki, by ciasto nie było zbite.

**Krok 9.** Przelej gęste ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię wilgotną szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Kilka razy stuknij formą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza z gęstej masy.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz ok. 2 godzin 30 minut. Po tym czasie wbij patyczek do środka – jeśli wychodzi bez śladów surowego ciasta, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Niska temperatura (150°C) pozwala ciastu upiec się powoli i równomiernie bez przypalenia owoców.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową po ok. 1,5 godziny pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij gorące ciasto z piekarnika, szczelnie owiń folią aluminiową (razem z formą) i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie przechowuj w lodówce lub chłodnym miejscu do tygodnia.
- *Dlaczego:* Szczelne owinięcie zatrzymuje wilgoć w cieście i sprawia, że z każdym dniem smakuje lepiej.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć wystudzone ciasto patyczkiem i skropić łyżką brandy, by było jeszcze bardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 55 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, rum ciemny lub whisky sprawdzą się równie dobrze. Możesz też użyć soku pomarańczowego, jeśli chcesz wersję bezalkoholową.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Szczelnie zawinięte ciasto trzyma się w lodówce co najmniej tydzień. Jeśli regularnie podlewasz je alkoholem, może stać kilka tygodni – to tradycyjna metoda przygotowania Christmas Cake.

**Czy mogę użyć innych owoców kandyzowanych?**

Tak, proporcje i rodzaje owoców można zmieniać według uznania. Ważne, by łączna masa owoców była zbliżona do podanej w przepisie.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone, skoro może być wilgotne od owoców?**

Patyczek wbity w sam środek ciasta (między kawałki owoców) nie powinien mieć śladów surowego, klejącego ciasta. Wilgoć od owoców jest normalna, surowe ciasto na patyczku – nie.

**Co oznacza 'podlewanie' ciasta alkoholem?**

Po wystudzeniu można nakłuć ciasto w kilku miejscach i wlać łyżkę–dwie brandy, a następnie szczelnie zawinąć i schować. Powtarza się to co kilka dni – ciasto nabiera głębszego smaku i aromatu.

**Czy muszę stosować ciemny brązowy cukier?**

Ciemny cukier muscovado lub brązowy cukier trzcinowy nadają ciastu charakterystyczny, głęboki smak i ciemną barwę. Jasny cukier zmieni kolor i smak, choć ciasto nadal będzie dobre.