---
slug: christmass-cake-z-bakaliami-i-masa-marcepanowa
title: "Christmass Cake z bakaliami i masą marcepanową"
servings: 4
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Christmass Cake z bakaliami i masą marcepanową

Klasyczne świąteczne ciasto z natartością bakaliami namoczonymi w brandy, pokryte warstwą domowego marcepanu. Wilgotne, aromatyczne i idealne na Boże Narodzenie.

## Składniki

- 300 g rodzynek
- 100 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 75 g daktyl (można zastąpić papają)
- 75 g suszona morela
- 50 g suszona porzeczka (można zastąpić żurawiną)
- 25 g kandyzowany imbir
- 125 ml brandy (można zastąpić whisky)
- 270 g miękkie masło
- 270 g brązowy cukier trzcinowy (można zastąpić białym cukrem)
- 5 szt jajko
- 5 ml starta skórka pomarańczowa
- 50 g mielony migdał
- 270 g mąka pszenna
- 5 ml przyprawa piernikowa
- 2.5 ml cynamon
- 1.2 ml gałka muszkatołowa
- 350 g mielony migdał (do marcepanu)
- 350 g cukier puder (do marcepanu)
- 1 szt jajko (do marcepanu)
- 30 ml whisky (do marcepanu, można zastąpić brandy)
- 1 szt esencja migdałowa (kilka kropli, można zastąpić aromatem migdałowym)
- 0 szt cukier puder (do podsypywania blatu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej bakalie brandy i odstaw na co najmniej 2 godziny do namoczenia.
2. Wysmaruj formę o średnicy 23 cm i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Utrzyj miękkie masło z brązowym cukrem na puszystą masę.
4. Dodaj jajka po jednym, dokładnie ucierając po każdym.
5. Wymieszaj mielone migdały i startą skórkę pomarańczową z masą.
6. Dodaj mąkę, przyprawy piernikowe, cynamon i gałkę muszkatołową, delikatnie wymieszaj.
7. Wymieszaj namoczone bakalie z alkoholem do ciasta i przełóż całość do formy.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 2–2,5 godziny.
9. Po upieczeniu wyjmij ciasto, ostudź i zawij w folię spożywczą.
10. Przygotuj masę marcepanową: wymieszaj mielone migdały z cukrem pudrem.
11. Dodaj ubite jajko z whisky i esencją migdałową, zagnij sztywną masę.
12. Rozwałkuj masę, obłóż nią ostudzone ciasto i podpiecz w piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz wszystkie bakalie (rodzynki, morele, daktyle, pomarańczę, imbir, żurawinę) i zalej je 125 ml brandy. Upewnij się, że wszystko jest zanurzone. Odstaw na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie bakalii w alkoholu nadaje ciastu głębię smaku i zapobiega wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na moczenie, możesz podgrzać alkohol i zalewać ciepły – przyspieszy to proces.

**Krok 2.** Weź formę o średnicy 23 cm (okrągłą lub kwadratową), posmaruj dnem i bokami masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, szczególnie dobrze przyklejając go do krawędzi.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj papieru z antyprzywierającą warstwą lub lekko posyp papier mąką po wyłożeniu.

**Krok 3.** W misce umieść 270 g miękkiego masła i 270 g brązowego cukru trzcinowego. Utrzyj mikserem lub ręcznie, aż masa stanie się lekka, puszysta i blada.
- *Dlaczego:* Puszysta masa powietrza zapewnia delikatną strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki pół godziny wcześniej.

**Krok 4.** Dodaj jajka po jednym, dokładnie ucierając po każdym dodaniu, zanim wlejesz kolejne. To zapobiegnie rozwarstwieniu masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapewnia emulsję i gładką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę mąki i kontynuuj ucieranie.

**Krok 5.** Dodaj 50 g mielonych migdałów i 5 ml startej skórki pomarańczowej do masy jajowo-masłowej i wymieszaj łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Migdały dodają aromatu i lekkości, a skórka pomarańczowa intensyfikuje smak bakalii.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej części skórki – biała może być gorzka.

**Krok 6.** Przesiej 270 g mąki, 5 ml przyprawy piernikowej, 2,5 ml cynamonu i 1,2 ml gałki muszkatołowej. Delikatnie wymieszaj z masą łyżką od spodu do góry, by nie przetrzepać ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie i delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co czyni ciasto gęstszym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – użyj drewnianej łyżki i ruchów od dołu do góry.

**Krok 7.** Wymieszaj namoczone bakalie z alkoholem do ciasta. Całość przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub grzbietem noża.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie bakalii zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie odsączaj alkoholu – cała ciecz idzie do ciasta.

**Krok 8.** Nagrzaj piekarnik do 150°C. Postaw formę na środku piekarnika i piecz 2–2,5 godziny. Sprawdź patyczkiem – ma wyjść suchy, a ciasto lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia powolne upieczenie bez przesuszenia wewnętrznej części.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 1,5 godziny – ciasto może opaść.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z formy, ostudź na siatce przez 10 minut, a następnie zawij w folię spożywczą i odłóż do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w folię zatrzymuje wilgoć i poprawia konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpoczywa (nawet kilka dni), tym lepszy smak.

**Krok 10.** W misce wymieszaj 350 g mielonych migdałów z 350 g cukru pudru. Masa powinna być jednolita i sucha.
- *Dlaczego:* To podstawa marcepanu – proporcje są kluczowe dla odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj wysokiej jakości mielonych migdałów bez dodatku cukru.

**Krok 11.** W osobnej miseczce ubij 1 jajko z 30 ml whisky i 1 kroplą esencji migdałowej. Wlej do suchych składników i zagnij rękoma sztywną, plastyczną masę.
- *Dlaczego:* Ciecze wiążą suchą masę, tworząc elastyczny marcepan, który da się rozwałkować.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj kroplę wody; jeśli za miękka – trochę cukru pudru.

**Krok 12.** Stolnicę posyp cukrem pudrem. Rozwałkuj masę na grubość ok. 1 cm. Ostudzone ciasto posmaruj białkiem jajka, a następnie dokładnie obłóż marcepanem. Podpiecz w 220°C przez 5–8 minut, aż lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Białko działa jako klej, a krótkie podpieczenie twardnieje powierzchnię marcepanu.
- *Pro tip:* Użyj noża do odcięcia nadmiaru marcepanu po obłożeniu ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 88.5 g |
| Cukry | 62.1 g |
| Tłuszcze | 54.2 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, whisky to dobry zamiennik. Można też użyć rumu lub bezalkoholowego soku z pomarańczy, choć smak będzie inny.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto można przechowywać w folii w pokoju przez 2 tygodnie lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Smak się z czasem poprawia.

**Dlaczego marcepan się pęka?**

Marcepan pęka, gdy jest za suchy lub gdy ciasto nie jest dobrze posmarowane białkiem. Upewnij się, że masa jest odpowiednio elastyczna.

**Czy ciasto musi stać całą noc przed podaniem?**

Nie musi, ale zalecane jest minimum 12 godzin odpoczynku. Wilgoć równomiernie się rozkłada, co poprawia smak i konsystencję.

**Czy można zrobić marcepan bez jajka?**

Tak – zastąp jajko 15 ml wody z 5 ml esencji migdałowej i łyżeczką syropu glukozowego, aby zachować lepkość.

**Jak zapobiec przypaleniu ciasta?**

Użyj niższej temperatury (150°C) i przykryj folią aluminiową, jeśli ciasto zbyt szybko brązowieje.