---
slug: chrupiaca-golonka-pieczona
title: "Chrupiąca golonka pieczona"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Chrupiąca golonka pieczona

Chrupiąca pieczona golonka to klasyczny polski przysmak, który łączy soczyste mięso z chrupiącą skórką. Idealna na uroczyste obiady i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 1000 g golonka wieprzowa
- 90 g marchewka
- 60 g czosnek
- 100 g cebula
- 50 g musztarda
- 100 g ketchup
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 2 szt liść laurowy
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt papryka (do smaku)
- 0 szt mielony czosnek (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Golonkę włóż do dużego garnka i dodaj obrane marchewki, cebulę i czosnek. Zalej wodą, aż całość będzie przykryta.
2. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
3. W misce wymieszaj ketchup, musztardę, paprykę, pieprz i mielony czosnek. Dolej 75 ml wywaru i natrzyj golonkę marynatą. Odłóż do lodówki na 30 minut.
4. Przenieś golonkę do naczynia żaroodpornego, wlej 125 ml wywaru i umieść w nagrzanym do 200°C piekarniku.
5. Piec przez 90 minut, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso się odstawało od kości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść golonkę w dużym garnku i dodaj obrane i pokrojone warzywa: marchewkę, cebulę i czosnek. Zalej wodą, aż wszystko będzie całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Woda pokrywająca mięso i warzywa zapewnia równomierne gotowanie i wydobywa smak.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który jest wystarczająco duży, by golonka była całkowicie zanurzona.

**Krok 2.** Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz do garnka. Gotuj całość na małym ogniu przez 60 minut, delikatnie gotując mięso.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu mięknie mięso i wchłania aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu, by mięso nie stwardniało i nie wyschło.

**Krok 3.** Wymieszaj ketchup, musztardę, paprykę, pieprz i mielony czosnek. Dolej 75 ml wywaru i dokładnie natrzyj golonkę. Odłóż na 30 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie wzbogaca smak mięsa i pomaga utworzyć aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Przykryj golonkę folią i odwróć kilka razy, by marynatę rozprowadzić równomiernie.

**Krok 4.** Przenieś golonkę do naczynia żaroodpornego, wlej 125 ml wywaru i umieść w piekarniku nagrzanym do 200°C.
- *Dlaczego:* Wywar w naczyniu zapobiega wysychaniu mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany, by skórka szybciej zaczęła chrupieć.

**Krok 5.** Piec golonkę przez 90 minut w temperaturze 200°C, aż skórka będzie złocista i chrupiąca, a mięso łatwo się odstawi od kości.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy wysokiej temperaturze tworzy chrupiącą skórkę i soczyste mięso.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie jest wystarczająco chrupiąca, włącz grill na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 45.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 58.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można gotować krócej?**

Nie zaleca się skracania czasu gotowania. Godzina gotowania zapewnia miękkość mięsa. Skrócenie czasu może sprawić, że mięso będzie twarde.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Gotowa golonka łatwo się odstawi od kości. Skórka powinna być złocista i chrupiąca po pieczeniu.

**Czy można piec golonkę bez wywaru w naczyniu?**

Wywar zapobiega wysychaniu mięsa. Bez niego golonka może być sucha, szczególnie przy długim pieczeniu.

**Czy golonkę można zamarynować dłużej?**

Tak, można marzyć golonkę nawet przez 2 godziny. Dłuższe marynowanie pogłębia smak, ale nie przekraczaj 4 godzin, by mięso nie zbyt nasiąkło kwasem.

**Jak uzyskać bardziej chrupiącą skórkę?**

Przed pieczeniem osusz skórę ręcznikiem papierowym. Możesz też poczekać z marynowaniem skóry i natrzeć ją marynatą dopiero przed pieczeniem.