---
slug: chrupiace-gniecione-ziemniaki-z-sosem-kimchi
title: "Chrupiące gniecione ziemniaki z sosem kimchi"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# Chrupiące gniecione ziemniaki z sosem kimchi

Chrupiące gniecione ziemniaki to amerykańska klasyka połączona z intensywnym smakiem koreańskiego kimchi. Ziemniaki są złociście zarumienione na brzegach, ale pozostają kremowe w środku. Sos kimchi z jogurtem greckim i majonezem doskonale komponuje się z chrupiącą teksturą ziemniaków. Danie łączy amerykańskie i azjatyckie smaki w harmonijny sposób.

## Składniki

- 750 g ziemniaki małe nieobrany
- 80 ml olej rzepakowy
- 120 g jogurt grecki
- 120 g majonez
- 180 g kimchi
- 5 g czosnek suszony mielony
- 5 g kolendra mielona
- 1 szt cebulka zielona
- 1 szczypta sól morska w płatkach

## Przygotowanie

1. Ziemniaki przełóż do dużego garnka, zalej wodą i dodaj 1,5 łyżki soli. Gotuj około 20-25 minut do miękkości.
   - **Wskazówka:** Nie obieraj ziemniaków - skórka pomoże zachować kształt podczas smażenia.
2. Rozgrzej piekarnik do 240°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
   - **Wskazówka:** Wysoka temperatura jest kluczowa dla uzyskania chrupiącej skórki.
3. Odcedź ziemniaki i połóż na blasze. Lekko zgnieć każdy ziemniak, polej olejem i przypraw solą.
   - **Wskazówka:** Delikatnie gniecenie zwiększa powierzchnię kontaktu z gorącym powietrzem.
4. Piecz 25-30 minut do złocistego koloru.
   - **Wskazówka:** Nie otwieraj piekarnika zbyt często - to obniży temperaturę.
5. Przygotuj sos kimchi łącząc jogurt, majonez, posiekane kimchi, czosnek i kolendrę.
   - **Wskazówka:** Sos można przygotować dzień wcześniej - smak będzie jeszcze lepszy.
6. Połowę sosu rozsmaruj na talerzu, ułóż ziemniaki i polej resztą sosu. Posyp cebulką zieloną.
   - **Wskazówka:** Podawaj natychmiast, żeby ziemniaki zachowały chrupkość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj pod zimną wodą szczoteczką, ale nie obieraj ze skórki. Przełóż do dużego garnka o pojemności minimum 3 litry, zalej zimną wodą tak, żeby ziemniaki były przykryte o 2-3 cm. Dodaj 1,5 łyżki soli morskiej drobnoziarnistej i gotuj na średnim ogniu 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie po przekłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków ze skórką pozwala zachować ich kształt i strukturę, a sól w wodzie przyspiesza gotowanie i nadaje smak.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając w największy ziemniak szpikulec - powinien wejść bez oporu, ale ziemniak nie powinien się rozpadać.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 240°C w opcji góra-dół (bez termoobiegu). Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem. Przygotuj wszystkie składniki na sos: jogurt grecki, majonez, kimchi posiekane drobno nożem, czosnek suszony i kolendrę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura piekarnika jest niezbędna do utworzenia chrupiącej skorupki, a przygotowanie składników wcześniej usprawnia proces.
- *Pro tip:* Kimchi posiekaj na desce do krojenia, nie w misce - łatwiej kontrolować wielkość kawałków.

**Krok 3.** Odcedź ziemniaki przez durszlak i pozostaw na 2-3 minuty, żeby odparowała nadmiarowa wilgoć. Przełóż na przygotowaną blachę i używając łyżki lub tłuczka do ziemniaków, delikatnie zgnieć każdy ziemniak do wysokości około 1,5 cm. Polej olejem rzepakowym (80 ml) i posyp solą morską w płatkach.
- *Dlaczego:* Odparowanie wilgoci zapewnia lepszą chrupkość, a gniecenie zwiększa powierzchnię kontaktu z gorącym powietrzem piekarnika.
- *Pro tip:* Nie gniecz zbyt mocno - ziemniaki powinny pęknąć, ale zachować strukturę. Olej rozprowadź pędzlem dla równomiernego pokrycia.

**Krok 4.** Piecz ziemniaki przez 25-30 minut, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące na brzegach. W międzyczasie przygotuj sos kimchi: w średniej misce wymieszaj jogurt grecki (120g), majonez (120g), posiekane kimchi (180g), suszony czosnek (1 łyżeczka) i mieloną kolendrę (1 łyżeczka). Pokrój cebulkę zieloną w cienkie krążki.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w wysokiej temperaturze tworzy chrupiącą skórkę, a sos można przygotować podczas pieczenia dla oszczędności czasu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 20 minutą pieczenia - utrata gorącego powietrza wpłynie na chrupkość. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych ziemniaków niż małe?**

Tak, możesz pokroić większe ziemniaki na kawałki o średnicy 4-5 cm. Czas gotowania będzie podobny.

**Czym zastąpić kimchi?**

Możesz użyć kwaszonej kapusty z dodatkiem chili lub pickled jalapeño dla podobnej kwasowości i pikantności.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos kimchi można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Smak będzie jeszcze bardziej złożony.

**Dlaczego ziemniaki nie są chrupiące?**

Prawdopodobnie temperatura piekarnika była za niska lub ziemniaki nie były wystarczająco osuszone po gotowaniu.

**Czy można piec ziemniaki w niższej temperaturze?**

Nie zalecam - niska temperatura nie utworzy chrupiącej skorupki. Lepiej skrócić czas pieczenia niż obniżać temperaturę.

**Jakim olejem można zastąpić olej rzepakowy?**

Dobrze sprawdzi się olej słonecznikowy lub avocado - oba mają wysoki punkt dymienia potrzebny przy wysokiej temperaturze.