---
slug: chrupiace-placki-ziemniaczane-najlepsze-wedlug-tradycyjnego
title: "Chrupiące placki ziemniaczane najlepsze - według tradycyjnego"
servings: 20
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Chrupiące placki ziemniaczane najlepsze - według tradycyjnego

Chrupiące placki ziemniaczane to klasyczna polska potrawa, którą przygotowuje się z ziemniaków, cebuli i jajka. Idealnie smażone, z rumianą skórką i podawane z śmietaną lub innym ulubionym dodatkiem.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 500 ml mleko
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 100 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 166.7 ml olej

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na drobniutką kostkę.
2. Mleko zagotuj w rondelku.
3. Obrane i umyte ziemniaki zetrzyj na tarczy o dużych oczkach na cienkie wiórki.
4. Starte ziemniaki przełóż do cedzaka lub miski.
5. Zalej wrzącym mlekiem.
6. Odstaw na kilka minut, następnie dokładnie odsącz lub odciśnij.
7. Ziemniaki przełóż do miski, dodaj mąkę, jajko, dopraw solą i pieprzem.
8. Na dużej patelni silnie rozgrzej 1/3 oleju.
9. Łyżką nakładaj porcje masy i formuj cienkie placki.
10. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią.
11. W trakcie smażenia następnych porcji uzupełniaj olej na patelni.
12. Przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
13. Podawaj gorące ze śmietaną, wędzonym łososiem, sosem gulaszowym lub pieczarkowym.
14. Lub z tym, z czym lubisz najbardziej :)

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na bardzo drobne kawałki, aby dobrze się rozprowadziła w masie placków.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się podsmaży i lepiej miesza z ziemniakami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez podczas krojenia cebuli.

**Krok 2.** Wlej mleko do rondelka i zagotuj je na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gorące mleko pomaga usunąć nadmiar wilgoci z ziemniaków i polepsza konsystencję placków.
- *Pro tip:* Nie odchodź od kuchenki – mleko łatwo się przewarza.

**Krok 3.** Zetrzyj oblane i oblane ziemniaki na tarczy z dużymi oczkami, by uzyskać cienkie wiórki, a nie masę.
- *Dlaczego:* Wiórki zapewniają chrupiącą strukturę, a starta masa sprawi, że placki będą gąbczaste.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ziemniaki szybko brązowieją na powietrzu.

**Krok 4.** Przełóż starte ziemniaki do cedzaka lub dużej miski, by przygotować je do zalewania mlekiem.
- *Dlaczego:* To pozwala łatwo je odsączyć później i kontrolować wilgotność masy.
- *Pro tip:* Użyj miski z dnem perforowanym lub zwykłego sita.

**Krok 5.** Zalej ziemniaki wrzącym mlekiem, aby zaczęły się lekko gotować i tracić wilgoć.
- *Dlaczego:* To pomaga usunąć nadmiar wody i lepiej skleić masę przed smażeniem.
- *Pro tip:* Uważaj na parę – zalewaj ostrożnie, najlepiej łyżką.

**Krok 6.** Pozostaw ziemniaki na kilka minut, a następnie dokładnie odsącz, delikatnie odciśnij ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Im mniej wody w masie, tym chrupiącejsze będą placki.
- *Pro tip:* Możesz użyć ręcznika kuchennego, by lepiej odciągnąć wilgoć.

**Krok 7.** Przełóż odsączone ziemniaki do miski, dodaj mąkę, jajko, sól i pieprz, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka i jajko sklejają masę, a przyprawy nadają smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć ziemniaków.

**Krok 8.** Wlej jedną trzecią ilości oleju do dużej patelni i silnie ją rozgrzej, aż olej lekko dymi.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapewnia szybkie skrzepnięcie masy i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek ziemniaka – jeśli się pieni, olej jest gotowy.

**Krok 9.** Łyżką pobieraj masę i formuj na patelni cienkie placki o średnicy ok. 10 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie placki szybciej i równomierniej się smażą, co daje lepszą chrupkość.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – placki mają być luźne, nie zagęszczone.

**Krok 10.** Smaż placki po 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor, nie przewracaj zbyt wcześnie.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne przewracanie może spowodować rozpadnięcie się placka.
- *Pro tip:* Obracaj placki ostrożnie, najlepiej dwiema łyżkami lub patelnicą.

**Krok 11.** Po wysmażeniu pierwszej porcji uzupełnij olej na patelni, by kolejne placki też były chrupiące.
- *Dlaczego:* Zbyt mało oleju sprawi, że placki będą przysychać i nie będą się równomiernie smażyć.
- *Pro tip:* Dodawaj olej małymi porcjami, by nie przegrzać patelni.

**Krok 12.** Wyjmij placki i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy usuwa zbędny olej, dzięki czemu placki są mniej tłuste i bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Nie układaj placków warstwami – mogą się zaparzyć i zmięknąć.

**Krok 13.** Podawaj placki od razu, gorące, z ulubionym dodatkiem, np. ze śmietaną lub sosem.
- *Dlaczego:* Placki są najlepsze, gdy są świeże i ciepłe – z czasem tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Przygotuj dodatki z wyprzedzeniem, by wszystko było gotowe jednocześnie.

**Krok 14.** Dopasuj podanie do własnych upodobań – placki świetnie smakują z wieloma dodatkami.
- *Dlaczego:* To uniwersalna potrawa, którą można łączyć z różnymi smakami.
- *Pro tip:* Spróbuj z czerwonym ryżem, sałatką ogórkową lub marynowanymi grzybami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęściej dzieje się to, gdy masa jest za wilgotna lub nie ma wystarczająco sklejającej mąki i jajka. Upewnij się, że dobrze odciśniesz ziemniaki i użyj odpowiedniej ilości mąki.

**Czy można przygotować masę z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się – ziemniaki szybko brązowieją i tracą strukturę. Masa powinna być przygotowana tuż przed smażeniem, by placki były chrupiące.

**Jakie oleje najlepiej nadają się do smażenia placków?**

Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub słonecznikowego. Unikaj oliwy z oliwek – ma niski punkt dymienia i intensywny smak.

**Czy placki można upiec w piekarniku?**

Można, ale nie będą takie same. Na patelni są bardziej chrupiące. W piekarniku możesz je lekko podsuszyć, ale nie zastąpi to smażenia.

**Jak przechowywać resztki placków?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej podgrzać je na patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupkość.