---
slug: chrupiace-placki-ziemniaczane
title: "Chrupiące placki ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish", "pancake"]
---

# Chrupiące placki ziemniaczane

Przepis na tradycyjne placki ziemniaczane z chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem. Ziemniaki tarowane na drobnych oczkach, smażone na złoty kolor. Doskonałe jako danie główne lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 15 g mąka pszenna
- 5 g sól
- 16 g cukier
- 1 szczypta czarny pieprz
- 100 ml olej rzepakowy (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na bardzo drobnych oczkach tarki lub zmiel w maszynce do mięsa.
2. Cebulę obierz i zetrzyj na tarce razem z ziemniakami.
3. Do miski wbij jajko, dodaj cukier, mąkę, sól i pieprz. Wszystko wymieszaj z tartymi ziemniakami.
4. Nagrzej patelnię i wlej olej w takiej ilości, by przykrył całe dno.
5. Nakładaj łyżką porcje na placki i smaż z obu stron na złoty kolor.
6. Usmażone placki odkładaj na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki umyj pod bieżącą wodą, obierz nożem i zetrzyj na bardzo drobnych oczkach tarki lub zmiel w maszynce do mięsa. Cebulę obierz i również zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Drobne tarcie ziemniaków zapewnia odpowiednią konsystencję placków - nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej zetrzeć bezpośrednio przed przygotowaniem, żeby nie sczerniały.

**Krok 2.** Do miski wbij jajko, dodaj 16g cukru, 15g mąki pszennej, 5g soli i szczyptę czarnego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj z tartymi ziemniakami i cebulą.
- *Dlaczego:* Jajko i mąka działają jak spoiwo, które utrzymuje placki w całości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta, ale nie zbyt sucha - jeśli potrzeba, dodaj odrobinę wody.

**Krok 3.** Nagrzej patelnię na średnim ogniu i wlej 100ml oleju rzepakowego w takiej ilości, by przykrył całe dno patelni (około 3-4mm wysokości).
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość oleju zapewnia równomierne usmażenie i chrupiącą skórkę placków.
- *Pro tip:* Olej jest gotowy, gdy wrzucona do niego odrobina masy syczy i bulgocze.

**Krok 4.** Łyżką nakładaj porcje masy ziemniaczanej na patelnię, formując okrągłe placki. Smaż 3-4 minuty z jednej strony na złoty kolor, następnie obróć i smaż kolejne 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala ziemniakom przegotować się w środku i uzyskać chrupiącą skórkę na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu placków naraz - muszą mieć przestrzeń, żeby równomiernie się usmażyły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 400 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

Prawdopodobnie masa jest zbyt rzadka. Dodaj odrobinę więcej mąki lub odciśnij nadmiar soku z ziemniaków.

**Czy można przygotować placki z gotowanych ziemniaków?**

Nie, placki tradycyjne robi się ze świeżych, surowych ziemniaków. Gotowane nie dadzą odpowiedniej konsystencji.

**Jak przechowywać resztki placków?**

Schłodzone placki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać na patelni lub w piekarniku.

**Czy można zmrozić gotowe placki?**

Tak, usmażone i ostudzone placki można zamrozić. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni.

**Jakiej odmiany ziemniaków użyć?**

Najlepsze są ziemniaki skrobiowe, typu Irga lub Bryza - dają plackom właściwą konsystencję.

**Z czym podawać placki ziemniaczane?**

Tradycyjnie z cukrem, jabłkami, śmietaną kwaśną, ale też z gulaszem lub innymi mięsnymi dodatkami.