---
slug: chrupiace-rogaliki-z-nutella-z-ciasta-drozdzowego-na-zsiadlym-mleku
title: "Chrupiące rogaliki z nutellą, z ciasta drożdżowego na zsiadłym mleku"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chrupiące rogaliki z nutellą, z ciasta drożdżowego na zsiadłym mleku

Chrupiące rogaliki z nutellą to połączenie puszystego ciasta drożdżowego i słodkiego nadzienia. Gotowane na zsiadłym mleku, wypiekają się w piękne, złote rogaliki idealne na śniadanie lub podwieczorek. Szybkie w przygotowaniu i bardzo satysfakcjonujące.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 550
- 25 g drożdże świeżes
- 45 ml cukier (2–3 łyżki)
- 0 szt sól (½ łyżeczki)
- 125 ml mleko zsiadłe
- 125 ml mleko ciepłe
- 1 szt jajko (duże)
- 1 szt żółtko (białko odłożone na smarowanie)
- 250 g masło (bardzo miękkie, do smarowania)
- 15 ml mleko skondensowane (do smarowania, 1 łyżka)
- 1 szt nutella (lub podobny krem do nadziewania)

## Przygotowanie

1. Wlej ciepłe mleko do miseczki, dodaj drożdże i jedną łyżkę cukru.
2. Odstaw miseczkę na ciepło, aby drożdże wyrosły.
3. Wsyp mąkę do dużej miski.
4. Wymieszaj jajko, żółtko, mleko zsiadłe, sól i resztę cukru do gładkiej masy i dodaj do mąki.
5. Dodaj wyrosłe drożdże i zacznij wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i odstawało od rąk.
6. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na pół godziny.
7. Wstaw miskę do piekarnika z włączoną lampką (ok. 25°C).
8. Poczekaj, aż ciasto potroi swoją objętość.
9. Wyłóż ciasto na stół i podziel na 8 równych kawałków.
10. Każdy kawałek rozwałkuj na okrągły placuszek wielkości talerzyka deserowego.
11. Smruj każdy placuszek miękkim masłem i układaj jeden na drugim.
12. Ostatni placuszek nie wymaga smarowania masłem.
13. Delikatnie zaszczypnij brzegi stosu, by masło nie wyciekło.
14. Rozwałkuj cały stos na duży okrąg o średnicy około 70 cm.
15. Przy pomocy noża podziel okrąg na 12–16 trójkątów.
16. Na podstawę każdego trójkąta połóż łyżeczkę nutelli i zwiń w rogalik.
17. Ułóż rogaliki na blasze i odstaw do wyrośnięcia na 20–30 minut.
18. Wymieszaj białko z mlekiem skondensowanym i smruj nimi rogaliki.
19. Piecz rogaliki 40 minut w 180°C, ostatnie 5 minut w termoobiegu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) do małej miseczki, dodaj 25 g drożdży i 15 ml cukru (1 łyżka). Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier im pomaga szybciej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest gorące – może zabić drożdże.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 10–15 minut, aż zawartość zacznie puszczać pianę.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie drożdży oznacza, że są aktywne i gotowe do pracy w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli mieszanina nie zareaguje, drożdże mogą być przeterminowane.

**Krok 3.** W dużej misce umieść 500 g mąki, tworząc wgłębienie w środku – tak zwany 'wulkan'.
- *Dlaczego:* Wulkan ułatwia dodawanie płynnych składników bez rozlania.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej miski – lepiej oddycha i wspomaga fermentację.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj jajko, żółtko, 125 ml mleka zsiadłego, ½ łyżeczki soli i 30 ml cukru. Wlej tę mieszaninę do mąki.
- *Dlaczego:* Jednolita masa ciekła zapewnia równomierne rozłożenie składników w cieście.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki rózgowej – szybciej uzyskasz gładką konsystencję.

**Krok 5.** Dodaj wyrosłe drożdże do miski i zacznij wyrabiać ciasto rękoma lub trzepaczką. Robić to 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, nie dodawaj więcej mąki – samo się uformuje.

**Krok 6.** Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto wyparuje.
- *Pro tip:* Nie stawiaj w miejscu przeciągu – może to spowolnić proces.

**Krok 7.** Włącz piekarnik tylko na lampkę (bez grzania), wstaw miskę i drzwi lekko uchyl.
- *Dlaczego:* Lampka daje stałą, niską temperaturę idealną do wyrastania ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też użyć mikrofalówki z szklanką wrzątku – tworzy ciepłą atmosferę.

**Krok 8.** Poczekaj, aż ciasto potroi swoją objętość – zajmie to ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Duża objętość oznacza, że drożdże dobrze zadziałały i ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – lepsze ciasto wymaga czasu.

**Krok 9.** Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i podziel nożem lub szpatułką na 8 równych części.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakowe rozmiary rogalików.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by każdy kawałek ważył ok. 85 g.

**Krok 10.** Każdy kawałek rozwałkuj wałkiem na okrągły placuszek o średnicy ok. 15 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 1 minutę.

**Krok 11.** Pędzelkiem równomiernie posmaruj każdy placuszek miękkim masłem i układaj je jeden na drugim.
- *Dlaczego:* Warstwy masła tworzą chrupiące piętrzenie się po wypieku.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie topione – inaczej nie utworzy warstw.

**Krok 12.** Ostatni placuszek na górze nie wymaga smarowania masłem.
- *Dlaczego:* Zapobiega to zbyt silnemu przyleganiu i utrzymuje strukturę warstw.
- *Pro tip:* Zostaw go czysty – to ważne dla dalszego procesu.

**Krok 13.** Delikatnie zaszczypnij boki stosu palcami, by zamknąć masło w środku.
- *Dlaczego:* Zapobiega wyciekaniu masła podczas walcowania.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie – wystarczy lekki zaciśnięcie.

**Krok 14.** Zacznij ostrożnie rozwałkowywać stos od środka na zewnątrz, robiąc duży okrąg o średnicy ok. 70 cm.
- *Dlaczego:* Duży okrąg pozwala na więcej mniejszych rogalików z ładnymi warstwami.
- *Pro tip:* Pracuj powoli i równomiernie, by nie rozerwać warstw.

**Krok 15.** Używając ostrego noża, podziel okrąg na 12–16 równych trójkątów, jak tarczę zegara.
- *Dlaczego:* Trójkąty to forma, z której łatwo zwija się rogaliki.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i tnij jednym płynnym ruchem.

**Krok 16.** Na podstawę każdego trójkąta połóż 5 ml nutelli (1 łyżeczka), a następnie zwiń od podstawy do wierzchołka.
- *Dlaczego:* Nutella w środku roztopi się i stworzy słodki nadzienie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo – może wyciekać podczas pieczenia.

**Krok 17.** Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj ściereczką. Odstaw na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że rogaliki będą puszyste.
- *Pro tip:* Nie stawiaj w zimnym miejscu – ciasto musi lekko pociągnąć.

**Krok 18.** Wymieszaj odłożone białko z 15 ml mleka skondensowanego i pędzelkiem równomiernie nanieś na rogaliki.
- *Dlaczego:* Smarowanie daje złoty, błyszczący wygląd i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj świeżego pędzelka – nie zostawia kłaczków.

**Krok 19.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 40 minut. Ostatnie 5 minut włącz termoobieg dla równomiernego skolorowania.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – rogaliki powinny być złote i puste przy puknięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić zsiadłe mleko kefirem?**

Tak, kefir jest świetną alternatywą dla mleka zsiadłego – daje podobny efekt kwaśny i miękkości ciasta.

**Dlaczego moje rogaliki nie są chrupiące?**

Chrupkość zależy od warstw masła. Upewnij się, że masło było miękkie, ale nie stopione, i że nie przekroczono temperatury pieczenia.

**Czy można zamrozić rogaliki przed wypieczem?**

Tak, ułóż rogaliki na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Piecz od razu z mroźnika – dodaj 5–10 minut pieczenia.

**Czy nutellę można zastąpić innym nadzieniem?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się dżemy, masło orzechowe lub krem bananowy. Unikaj zbyt ciekłych nadziew.

**Jak przechowywać gotowe rogaliki?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym przez 2 dni. Do odświeżenia – podgrzej na 5 minut w piekarniku.

**Czy można zrobić te rogaliki bez jajka?**

Jajko dodaje elastyczności. Można spróbować zastąpić je 3 łyżkami mleka roślinnego + 1 łyżeczką mąki pszennej, ale struktura może być mniej puszysta.