---
slug: chrupiace-skrzydelka
title: "Chrupiące skrzydełka"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Chrupiące skrzydełka

Chrupiące skrzydełka z kurczaka, najpierw gotowane w wodzie z sosem sojowym, a potem panierowane i smażone do złotego koloru. Idealne jako przekąska lub danie główne z dodatkiem warzyw lub ryżu.

## Składniki

- 1 l woda (do gotowania skrzydełek)
- 100 g bułka tarta
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajka
- 30 ml sos sojowy
- 1000 g skrzydełka z kurczaka (około 10–12 sztuk)
- 0.5 szczypta pieprz cayenne
- 200 ml olej (do smażenia) (do smażenia, najlepiej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 0.5 szczypta pieprz kolorowy
- 1 łyżeczka czosnek granulowany
- 1 łyżeczka cebula granulowana

## Przygotowanie

1. Skrzydełka umyj i podziel na trzy części, usuwając końcówki. Włóż je do garnka z zimną wodą.
2. Zagotuj wodę, zdejmij pianę, dodaj sól i sos sojowy, a następnie gotuj na małym ogniu, aż skrzydełka będą prawie miękkie. Wyjmij je i ostudź.
3. W misce wymieszaj bułkę tartą z pieprzem kolorowym, cayenne, czosnkiem i cebulką granulowaną. Roztrzep jajka z szczyptą soli. Panieruj skrzydełka: najpierw w bułce tartej, potem w jajku, a na końcu znów w bułce tartej.
4. Rozgrzej olej na patelni i smaż skrzydełka na złoty kolor z obu stron. Można też smażyć je głęboko we frytkownicy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Skrzydełka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie nożem odetnij najcieńsze końcówki (trzecią część skrzydła), które są głównie chrząstką. Podziel skrzydło na dwie części w stawie. Włóż całość do dużego garnka i zalej zimną wodą, by pokryła mięso.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wyprowadzić smak i zapobiega gwałtownemu skurczowi białka.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz dodać cebulę i marchewkę do wywaru dla głębszego aromatu.

**Krok 2.** Włącz kuchnię na średni ogień, a gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie zdejmij łyżką szare 'burzyny' – to skupione białko i zanieczyszczenia. Dodaj sól i sos sojowy, zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut, aż mięso lekko się oddzieli od kości. Wyjmij skrzydełka i odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Usunięcie piany czyni wywar klarowniejszym i poprawia wygląd oraz smak dania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – może posłużyć jako podstawa dla zupy lub sosu.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj bułkę tartą z przyprawami: pieprzem kolorowym, cayenne, czosnkiem i cebulką granulowaną. W drugiej misce roztrzep jajko z szczyptą soli. Bierz po jednym skrzydełku, najpierw otocz je bułką tarta, potem zanurz w jajku, a na końcu znów w bułce tartej, lekko przyciskając, by przyprawy się przywarły.
- *Dlaczego:* Podwójne panierowanie zapewnia dodatkową warstwę, która staje się chrupiąca podczas smażenia.
- *Pro tip:* Aby bułka lepiej się trzymała, po zanurzeniu w jajku poczekaj chwilę przed ponownym otoczeniem bułką tarta.

**Krok 4.** Wlej olej do patelni (ok. 1 cm wysokości) i rozgrzej na średnim ogniu. Delikatnie włóż skrzydełka, nie przekładaj ich zbyt często. Smaż po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złote i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i odcedź na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie zaskórkowanie, które zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj skrzydełek za często – czekaj, aż się naturalnie odkleją od patelni, by panierka nie odpadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć piekarnika zamiast smażyć?**

Tak, skrzydełka można upiec w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez ok. 25–30 minut, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Dlaczego skrzydełka najpierw się gotuje?**

Gotowanie zapewnia miękkie mięso w środku, a smażenie nadaje chrupiącą skórkę. To klasyczna technika dla doskonałej tekstury.

**Jak sprawdzić, czy skrzydełka są gotowe?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. W przypadku smażenia – skórka musi być złota i chrupiąca.

**Czy bułkę tartą można zastąpić płatkami owsianymi?**

Tak, płatki owsiane drobno zmiksowane dadzą podobny efekt, choć smak będzie nieco inny i mniej chrupiący.

**Czy skrzydełka można zamrozić po gotowaniu?**

Tak, po ugotowaniu i ostudzeniu można je zamrozić. Przed smażeniem odmroź w lodówce i dokładnie osusz.