---
slug: chrusciki-babuni
title: "Chruściki Babuni"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Chruściki Babuni

Chruściki Babuni to klasyczne polskie chrusty, chrupiące i słodkie, idealne na święta. Gotowane w głębokim tłuszczu i posypane cukrem pudrem z wanilią. Tradycyjny smak z domową pieczołowitością.

## Składniki

- 30 szt żółtka
- 3 l olej
- 500 g mąka pszenna (mąka puszysta lub tortowa, mniej niż połowa paczki)
- 1 szt cytryna (lub 15 ml spirytusu) *(opcjonalnie)*
- 1 szt ziemniak (do testowania temperatury oleju)
- 100 g cukier puder (do posypania)
- 1 szt cukier waniliowy (1 paczka)
- 1 pęczek ręczniki papierowe (do odsączenia tłuszczu)
- 1 plasterek folia aluminiowa (srebrna folia do zawijania ciasta)
- 2 szt patyczki drewniane (do wyjmowania chrustów z oleju)

## Przygotowanie

1. Wysyp mąkę na stolnicę i zrób z niej gniazdo. Do środka wbij 30 żółtek, dodaj szczyptę soli oraz sok z cytryny lub 15 ml spirytusu.
2. Zagnij ciasto ręcznie, aż będzie gładkie i elastyczne. Podziel na 5 części i zawijaj każdą w folię, by nie wyschło.
3. Rozwałkuj każdy kawałek cienko, tnij na paski, a potem skośnie na mniejsze kawałki. Zrób nacięcie i przeciągnij jeden koniec przez środek, by uformować chrust.
4. Rozgrzej olej w garnku z małym ziemniakiem. Wrzuć chrusty pojedynczo, gdy olej zacznie pieniać, ale nie nadmiernie.
5. Smaż chrusty, aż wypłyną i zrumienią się, obracając je raz. Wyjmij patyczkiem i odcedź na ręcznikach papierowych.
6. Posyp gorące chrusty mieszanką cukru pudru i cukru waniliowego. Można przygotować połowę porcji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp mąkę na stolnicę i zrób z niej gniazdo. Do środka wbij 30 żółtek, dodaj szczyptę soli oraz sok z cytryny lub 15 ml spirytusu.
- *Dlaczego:* Gniazdo pozwala stopniowo wciągnąć mąkę do żółtek, co zapobiega komulowaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz spirytusu, sok z cytryny świetnie nada chrustom aromat i zapobiegnie nadmiernemu pienieniu się oleju.

**Krok 2.** Zagnij ciasto ręcznie, aż będzie gładkie i elastyczne. Podziel na 5 części i zawijaj każdą w folię, by nie wyschło.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta sprawia, że chrusty będą kruche, a nie gąbczaste.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody — ciasto powinno być suche, ale dające się uformować; jeśli się kruszy, dodaj 1 żółtko.

**Krok 3.** Rozwałkuj każdy kawałek cienko, tnij na paski, a potem skośnie na mniejsze kawałki. Zrób nacięcie i przeciągnij jeden koniec przez środek, by uformować chrust.
- *Dlaczego:* Cienkie warstwy i charakterystyczna forma zapewniają chrupkość i ładny wygląd po usmażeniu.
- *Pro tip:* Użyj wałka z mąką, by nie przywierało; nie walcz z ciastem — jeśli się rozciąga, odłóż na chwilę i wróć po 5 minutach.

**Krok 4.** Rozgrzej olej w garnku z małym ziemniakiem. Wrzuć chrusty pojedynczo, gdy olej zacznie pieniać, ale nie nadmiernie.
- *Dlaczego:* Ziemniak pokazuje temperaturę — gdy zaczyna pieniać, olej ma ok. 170–180°C, idealną do smażenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — nadmierny dym oznacza, że chrusty spalą się na zewnątrz, a w środku będą surowe.

**Krok 5.** Smaż chrusty, aż wypłyną i zrumienią się, obracając je raz. Wyjmij patyczkiem i odcedź na ręcznikach papierowych.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że chrusty są gotowe w środku, a obrócenie zapewnia równomierne skolorowanie.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu naraz — mogą się sklejać; smaż partiami i od razu odsączaj, by nie wilgotniały.

**Krok 6.** Posyp gorące chrusty mieszanką cukru pudru i cukru waniliowego. Można przygotować połowę porcji.
- *Dlaczego:* Gorące chrusty lepiej przyjmują cukier, który się lekko sczepia i topi.
- *Pro tip:* Mieszaj cukier puder z 1 paczką cukru waniliowego przed posypywaniem, by smak był jednolity.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czemu używać aż 30 żółtek?**

Duża ilość żółtek nadaje chrustom bogaty, złoty kolor i wyjątkową krucheść. Biały nie są używane, by ciasto było delikatne i nie suche.

**Czy można zamiast spirytusu użyć czegoś innego?**

Tak, sok z cytryny to świetna alternatywa. Zapobiega pienieniu się oleju i nadaje lekki cytrusowy aromat. Można też użyć rumu lub wódki.

**Jak przechowywać chrusty?**

Chrusty najlepiej trzymać w pudełku hermetycznym w suchym miejscu. Niech się całkowicie ostygną, by nie wilgotniały. Trwają kilka dni.

**Dlaczego dodaje się ziemniaka do oleju?**

Mały ziemniak pokazuje temperaturę oleju — gdy zaczyna pieniać, olej jest gotowy. Dodatkowo zapobiega nadmiernemu pienieniu się tłuszczu.

**Czy chrusty można zamrozić?**

Tak, przed smażeniem można uformowane chrusty ułożyć na tacy i zamrozić. Potem smażyć od razu z mroźnika, bez rozmrażania.

**Jak nie przegrzać oleju?**

Użyj termometru kuchennego lub testuj ziemniakiem. Jeśli olej dymi, odstaw garnek na chwilę. Przegrzany olej psuje smak i może się zapalić.