---
slug: chrusciki-noworoczne
title: "Chruściki noworoczne"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Chruściki noworoczne

Chruściki noworoczne to klasyczne polskie faworki smażone na głębokim oleju, chrupiące i lekkie dzięki dodatkowi spirytusu i kwaśnej śmietany. Ciasto wałkuje się bardzo cienko, a usmażone ciasteczka posypuje się obficie cukrem pudrem. Świetnie smakują z marmoladą lub konfiturą.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna tortowa (Najlepiej użyć mąki tortowej typ 450, np. Basia – daje kruche i delikatne ciasto.)
- 5 szt żółtka (Tylko żółtka – białka sprawiłyby, że chruściki byłyby twardsze.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżka spirytus rektyfikowany 96% (Spirytus odparowuje podczas smażenia i sprawia, że chruściki wchłaniają mniej tłuszczu.)
- 1 szczypta sól
- 250 g śmietana 18% kwaśna (Kwaśna śmietana nadaje ciastu elastyczność i delikatny smak.)
- 0.75 łyżka masło (Masło w niewielkiej ilości poprawia smak i kruchość.)
- 1 łyżka olej słonecznikowy (Dodany do ciasta sprawia, że jest bardziej plastyczne.)
- 2 l olej do głębokiego smażenia (Najlepiej użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego o wysokiej temperaturze dymienia.)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do posypania gotowych chruścików – można dodać więcej według uznania.)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włóż mąkę, żółtka, proszek do pieczenia, spirytus, sól, śmietanę, masło i olej słonecznikowy.
2. Wyrabiaj ciasto przez 4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Podziel ciasto na 4 równe części; każdą kolejno wałkuj na jak najcieńszy placek.
4. Pozostałe części ciasta trzymaj owinięte w folię spożywczą, aby nie obsychały.
5. Nożem wycinaj podłużne paski – prostokąty ze ściętymi ukośnie końcami, wielkość według uznania.
6. W środku każdego paska zrób nacięcie i przez nie przełóż jeden koniec paska, formując faworek.
7. Złap za końce gotowego faworka i delikatnie potrząśnij, aby nabrał ładnego kształtu.
8. Gotowe faworki odkładaj na bok i przykryj ściereczką podczas formowania kolejnych.
9. W szerokim garnku rozgrzej olej do 180°C i wkładaj kilka faworków na raz.
10. Smaż faworki około 30–60 sekund z każdej strony, aż będą złociste i napuszone.
11. Usmażone chruściki układaj na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
12. Po ostudzeniu posyp chruściki cukrem pudrem.
13. Podawaj samodzielnie lub z marmoladą albo konfiturą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego naczynia miksującego lub misy robota kuchennego wsyp 500 g mąki, dodaj 5 żółtek, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 łyżki spirytusu, szczyptę soli, 250 g kwaśnej śmietany, 3/4 łyżki masła i 1 łyżkę oleju słonecznikowego.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki dodane naraz do naczynia ułatwiają szybkie i równomierne wymieszanie ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest miękkie (w temperaturze pokojowej), aby łatwiej wmieszało się w ciasto.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto hakiem do ciasta w robocie lub ręcznie przez minimum 4 minuty, aż masa stanie się gładka, jednolita i lekko elastyczna.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto nie rwie się podczas wałkowania i formowania faworków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, podsyp je odrobiną mąki – ale nie za dużo, bo stanie się twarde.

**Krok 3.** Gotowe ciasto podziel nożem lub skrobką na 4 równe części. Jedną część rozłóż na lekko omączonym blacie i wałkuj wałkiem od środka na zewnątrz, obracając co chwilę, aż placek będzie bardzo cienki – najlepiej poniżej 2 mm.
- *Dlaczego:* Im cieńszy placek, tym bardziej chrupiące i delikatne będą faworki po usmażeniu.
- *Pro tip:* Podłóż pod ciasto kartkę papieru – jeśli widzisz przez nią litery, grubość jest idealna.

**Krok 4.** Pozostałe trzy części ciasta szczelnie zawiń każdą z osobna w folię spożywczą i zostaw na blacie.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w folię zapobiega wysychaniu ciasta, które utrudniałoby wałkowanie i powodowało pękanie faworków.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć ciasto do zamkniętego pojemnika – efekt będzie taki sam.

**Krok 5.** Przy pomocy ostrego noża lub radełka wycinaj z rozwałkowanego placka podłużne paski o szerokości około 2–3 cm i długości 10–12 cm. Końce każdego paska wytnij ukośnie (pod kątem).
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie nadaje faworkom tradycyjny wygląd i ułatwia formowanie charakterystycznej pętelki.
- *Pro tip:* Radełko do ciasta nada paskom ząbkowaną, dekoracyjną krawędź.

**Krok 6.** W centrum każdego paska zrób nożem lub nożyczkami jedno podłużne nacięcie długości około 3 cm. Następnie weź jeden koniec paska i przewlecz go przez nacięcie, wyciągając na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Pętelka powstała przez przewleczenie ciasta to charakterystyczny kształt faworka, który efektownie „otwiera się" podczas smażenia.
- *Pro tip:* Podczas przewlekania trzymaj pasek lekko naprężony, aby pętelka była symetryczna.

**Krok 7.** Trzymając gotowy faworek za oba końce, delikatnie go potrząśnij i lekko rozciągnij, aby uformował się w elegancki kokardkowy kształt.
- *Dlaczego:* Wyrównanie kształtu przed smażeniem sprawia, że faworek smażony jest równomiernie z każdej strony.
- *Pro tip:* Nie ściskaj faworka zbyt mocno – delikatne ciasto mogłoby się rozerwać przy pętelce.

**Krok 8.** Uformowane faworki kładź na lekko omączonej powierzchni lub desce i przykryj czystą ściereczką kuchenną. Kontynuuj formowanie, aż wykorzystasz cały placek, potem przejdź do kolejnej porcji ciasta.
- *Dlaczego:* Przykrycie ściereczką chroni faworki przed wyschnięciem i pękaniem skórki, co mogłoby sprawić, że będą mniej napuszone po usmażeniu.
- *Pro tip:* Staraj się smażyć faworki wkrótce po uformowaniu – im dłużej czekają, tym bardziej wysychają.

**Krok 9.** W szerokim i głębokim garnku lub rondlu wlej 2 litry oleju i podgrzewaj na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym – powinna wynosić 180°C. Gdy olej jest gotowy, ostrożnie wkładaj 3–5 faworków na raz.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa: za niska sprawi, że faworki wchłoną dużo tłuszczu i będą ciężkie, za wysoka – szybko się przypalą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien natychmiast wypłynąć i zacząć skwierczeć.

**Krok 10.** Smaż faworki przez około 30–60 sekund z jednej strony, aż staną się złociste, potem delikatnie obróć je łyżką cedzakową i smaż kolejne 30–60 sekund z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia z każdej strony zapewnia chrupkość bez przypalenia – faworki szybko rosną i brązowieją w gorącym oleju.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu faworków naraz, bo obniżysz temperaturę oleju i będą się smażyć nierówno.

**Krok 11.** Gotowe chruściki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj w jednej warstwie na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręczników papierowych.
- *Dlaczego:* Ręczniki papierowe wchłaniają nadmiar tłuszczu, dzięki czemu chruściki są lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Po minucie obróć chruściki na drugą stronę, aby ręcznik wchłonął tłuszcz równomiernie.

**Krok 12.** Poczekaj, aż chruściki całkowicie ostygną (około 15–20 minut), a następnie przesyp je na talerz lub tacę i posyp przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Posypanie ostudzonego ciasta zapobiega roztapianiu się cukru pudru od ciepła, dzięki czemu wygląda efektownie i śnieżnobiało.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez drobne sitko dla równomiernego i dekoracyjnego posypania.

**Krok 13.** Ułóż chruściki na talerzu i podawaj samodzielnie lub w towarzystwie marmolady różanej, konfitury śliwkowej albo innego dżemu.
- *Dlaczego:* Kwaśno-słodki smak dżemu lub konfitury świetnie kontrastuje z delikatnie słodkimi, chrupiącymi faworkami.
- *Pro tip:* Chruściki najlepiej smakują w dniu przygotowania – przechowywane dłużej tracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Po co dodaje się spirytus do ciasta na chruściki?**

Spirytus odparowuje błyskawicznie w kontakcie z gorącym olejem i tworzy pęcherzyki powietrza, dzięki którym faworki są bardziej pulchne i chrupiące. Dodatkowo sprawia, że wchłaniają mniej tłuszczu podczas smażenia.

**Czy mogę zastąpić spirytus czymś innym?**

Tak, można użyć octu spirytusowego (1 łyżeczka) lub wódki (1 łyżka) – efekt będzie podobny, choć nieco słabszy niż przy spirytusie 96%.

**Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco rozgrzany?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego i poczekać na 180°C. Możesz też wrzucić mały kawałek ciasta – powinien natychmiast wypłynąć na powierzchnię i zacząć intensywnie skwierczeć.

**Dlaczego moje chruściki wychodzą twarde, a nie kruche?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt grube wałkowanie ciasta lub zbyt niska temperatura oleju. Wałkuj ciasto możliwie jak najcieniej i pilnuj temperatury smażenia 180°C.

**Jak długo można przechowywać chruściki?**

Najlepiej zjeść je w dniu przygotowania. W szczelnym pojemniku zachowują kruchość przez 2–3 dni, ale z czasem miękną. Nie przechowuj ich w lodówce – wilgoć przyspiesza utratę chrupkości.

**Czy można zrobić chruściki bez miksera?**

Oczywiście – ciasto można zagnieść ręcznie na blacie przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. To nieco więcej wysiłku, ale efekt jest identyczny.