---
slug: chrusty-faworki
title: "Chrusty faworki"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Chrusty faworki

Chrusty faworki to klasyczne polskie przysmaki karnawałowe – cienkie, chrupiące paseczki smażonego ciasta, delikatne jak płatki śniegu. Sekret ich wyjątkowości tkwi w bardzo cienko rozwałkowanym cieście i odrobianie octu lub spirytusu, które sprawiają, że pęcherze powietrza tworzą się podczas smażenia. Podawane obficie posypane cukrem pudrem, są nie do odparcia.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – daje delikatne, sprężyste ciasto.)
- 6 szt żółtka jaj (Tylko żółtka nadają ciastu piękny, złocisty kolor i kruchość.)
- 3 łyżka gęsta śmietana 18% (Powinna być czubata; nadaje ciastu miękkość.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka ocet lub spirytus (Spirytus lub ocet spirytusowy sprawiają, że chrusty są bardziej puchate i chrupiące podczas smażenia.)
- 1 szczypta sól
- 500 ml olej lub smalec do smażenia (Smalec nadaje tradycyjny smak; olej rzepakowy to wersja lżejsza. Potrzeba tyle, by chrusty swobodnie pływały.)
- 3 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych chruścików.)

## Przygotowanie

1. Umieść mąkę, żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia, ocet i sól w misce i wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Podziel gotowe ciasto na kilka równych części, aby łatwiej je wałkować.
3. Każdą część ciasta wałkuj na podsypanej mąką powierzchni bardzo cienko – ciasto powinno być cienkie jak kartka papieru.
4. Razvałkowane ciasto pokrój nożem lub radełkiem na pasy ok. 3×10 cm, a następnie natnij każdy pasek na środku wzdłuż.
5. Przeciągnij jeden koniec paska przez nacięcie, tworząc charakterystyczny skręt – to klasyczny kształt faworka.
6. Rozgrzej olej lub smalec w głębokim rondlu do ok. 175–180°C i smaż chrusty partiami po 30–60 sekund z każdej strony, aż będą złociste.
7. Wyłów usmażone chrusty łyżką cedzakową i ułóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
8. Po ostudzeniu obficie posyp chrusty cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj 6 żółtek, 3 czubate łyżki śmietany, pół łyżeczki proszku do pieczenia, łyżkę octu i szczyptę soli. Mieszaj łyżką, a gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać rękami przez 3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne – dzięki temu łatwo się wałkuje i nie rwie podczas formowania faworków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj kilka kropel wody; jeśli klei się do rąk, posyp je odrobiną mąki.

**Krok 2.** Podziel ciasto na 4–5 mniejszych kawałków. Każdy kawałek przykryj ściereczką lub folią spożywczą, aby nie wysychał, dopóki nie przyjdzie jego kolej na wałkowanie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki ciasta są łatwiejsze do rozwałkowania na bardzo cienkie płaty niż cała bryła.
- *Pro tip:* Owiń nieużywane kawałki w folię spożywczą i schowaj na 15 minut do lodówki – ciasto będzie jeszcze bardziej elastyczne.

**Krok 3.** Na podsypanym mąką blacie wałkuj każdy kawałek ciasta tak długo, aż będzie naprawdę bardzo cienki. Jeśli widzisz przez nie własną rękę, jest wystarczająco cienkie. Im cieńsze ciasto, tym bardziej chrupiące faworki.
- *Dlaczego:* Grube ciasto smażone w głębokim tłuszczu nie zdąży wyschnąć w środku, przez co faworki będą ciągliwe, a nie chrupiące.
- *Pro tip:* Obracaj płat ciasta co kilka ruchów wałkiem, aby równomiernie się rozciągało i nie przyklejało do blatu.

**Krok 4.** Używając noża lub radełka, pokrój cienko rozwałkowane ciasto na paski o szerokości ok. 3 cm i długości ok. 10 cm. Następnie zrób nacięcie wzdłuż środka każdego paska, zostawiając ok. 1 cm margines z każdej strony.
- *Dlaczego:* Nacięcie pośrodku umożliwia formowanie charakterystycznego skrętu, który jest wizytówką faworków.
- *Pro tip:* Paski mogą być nieregularne – domowe faworki nie muszą wyglądać jak ze sklepu!

**Krok 5.** Weź pasek ciasta w obie ręce, włóż jeden koniec przez nacięcie pośrodku i delikatnie przeciągnij, tworząc skręt. Nie naciągaj zbyt mocno, żeby ciasto się nie rozerwało.
- *Dlaczego:* Skręt to tradycyjny kształt faworka – nadaje mu niepowtarzalny wygląd i sprawia, że smażąc, równomiernie się przyrumienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i pęka, zwilż lekko palce wodą przed formowaniem.

**Krok 6.** Wlej do głębokiego rondla lub garnka ok. 500 ml oleju lub smalcu i podgrzej na średnim ogniu. Możesz sprawdzić temperaturę, wrzucając mały kawałek ciasta – powinien od razu energicznie skwierczeć i wypłynąć. Smaż chrusty partiami po kilka sztuk przez 30–60 sekund z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny tłuszcz sprawi, że chrusty wchłoną go jak gąbka i będą tłuste; zbyt gorący szybko je spali z zewnątrz, nie dogrzewając środka.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu faworków naraz – obniżają temperaturę tłuszczu, przez co staną się tłuste i wilgotne.

**Krok 7.** Usmażone faworki wyjmij łyżką cedzakową lub szczypcami i ułóż na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Daj im chwilę – niech odsączą nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy absorbuje zbędny tłuszcz, dzięki czemu chrusty pozostają lekkie i chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Zmieniaj ręcznik papierowy po każdej partii, żeby był skuteczny.

**Krok 8.** Gdy faworki całkowicie ostygną, przesyp cukier puder przez sitko nad całym talerzem lub wsyp je do torby z cukrem pudrem i delikatnie potrząchnij. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Cukier puder na gorących faworkach rozpuszcza się i wsiąka, dlatego najlepiej posypywać już ostudzone – wyglądają wtedy pięknie i śnieżnobiało.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać cukier puder z łyżeczką cynamonu lub wanilii dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć całych jaj zamiast samych żółtek?**

Nie zaleca się – żółtka nadają ciastu kruchość i złocisty kolor. Białka sprawiłyby, że ciasto byłoby bardziej twarde i trudniejsze do cienkiego wałkowania.

**Po co dodawać ocet lub spirytus do ciasta?**

Ocet lub spirytus reagują z tłuszczem podczas smażenia, powodując powstawanie pęcherzyków powietrza w cieście. Dzięki temu faworki są lekkie, delikatne i chrupiące, a nie twarde.

**Co zrobić, żeby faworki nie wchłaniały za dużo tłuszczu?**

Kluczem jest odpowiednia temperatura oleju – ok. 175–180°C. Zbyt chłodny tłuszcz sprawia, że ciasto go wchłania jak gąbka. Nie wrzucaj też zbyt wielu faworków naraz, bo gwałtownie obniżają temperaturę smażenia.

**Jak długo można przechowywać chrusty faworki?**

Najlepiej smakują świeże, w dniu smażenia. Można je przechować do 2–3 dni w otwartym pojemniku lub papierowej torebce w temperaturze pokojowej – szczelne zamknięcie spowodowałoby ich zmięknięcie.

**Czy mogę zamrozić ciasto na faworki?**

Tak – ciasto dobrze znosi zamrażanie. Owiń je szczelnie folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 1 miesiąca. Przed użyciem rozmroź je powoli w lodówce przez noc.

**Czy smalec daje lepszy efekt niż olej?**

Smalec to tradycyjny wybór, który nadaje faworkom charakterystyczny, głębszy smak. Olej rzepakowy lub słonecznikowy sprawdzi się równie dobrze i daje nieco lżejszy efekt smakowy.