---
slug: chrzan-swiateczny-zeszyt-z-przepisami-mojej-mamy
title: "Chrzan świąteczny (zeszyt z przepisami mojej Mamy)"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Chrzan świąteczny (zeszyt z przepisami mojej Mamy)

Tradycyjny chrzan świąteczny przygotowany według receptury domowej. Świeży korzeń chrzanu łączy się z żółtkami ugotowanych jajek, tworząc kremową konsystencję. Doskonały dodatek do święcznych potraw mięsnych, szczególnie popularny w okresie Wielkanocy i Bożego Narodzenia.

## Składniki

- 500 g chrzan
- 1000 ml woda (gorąca, do przelania chrzanu)
- 100 g cukier
- 100 ml ocet jabłkowy
- 100 ml sok z cytryny
- 2 g sól (drobna)
- 150 g kostki lodu
- 4 szt żółtka z ugotowanych jajek (z jajek ugotowanych na twardo)

## Przygotowanie

1. Oczyść chrzan i pokrój na kawałki 2-3 cm
2. Przełej chrzan wrzącą wodą i odcedź
3. Włóż chrzan do blendera wraz z żółtkami z ugotowanych jajek
4. Dodaj cukier, ocet jabłkowy, sok z cytryny i sól
5. Miksuj dodając stopniowo kostki lodu do uzyskania kremowej konsystencji
6. Przełóż do słoików i przechowuj w lodówce

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść korzeń chrzanu ze skórki używając noża i pokrój na równe kawałki 2-3 cm. Pracuj w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub przy otwartym oknie.
- *Dlaczego:* Równo pokrojony chrzan będzie się równomiernie miksować, a dobra wentylacja chroni przed drażniącymi oparami
- *Pro tip:* Możesz włożyć chrzan na 30 minut do zamrażarki przed krojeniem - będzie mniej ostry i łzawiący

**Krok 2.** Zagotuj 1 litr wody i przełej nią pokrojony chrzan w durszlaku. Odczekaj 2 minuty i dokładnie odcedź wodę.
- *Dlaczego:* Przelanie wrzącą wodą zmniejsza ostrość chrzanu i ułatwia późniejsze miksowanie
- *Pro tip:* Im dłużej trzymasz chrzan pod wrzącą wodą, tym łagodniejszy będzie smak

**Krok 3.** Do blendera włóż odcedzony chrzan i 4 żółtka z wcześniej ugotowanych na twardo jajek (gotować 8-10 minut od zagotowania wody).
- *Dlaczego:* Żółtka nadają chrzan kremową konsystencję i łagodzą jego ostrość
- *Pro tip:* Żółtka powinny być całkowicie wystudzone - ciepłe mogą się zwinąć podczas miksowania

**Krok 4.** Dodaj 100g cukru, 100ml octu jabłkowego, 100ml soku z cytryny i 2g drobnej soli. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi ostrość, ocet konserwuje, cytryna dodaje świeżości, a sól podkreśla smaki
- *Pro tip:* Użyj świeżo wyciśniętego soku z cytryny dla najlepszego smaku

**Krok 5.** Miksuj na średnich obrotach, stopniowo dodając 150g kostek lodu. Miksuj przez 3-4 minuty do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Lód chłodzi mieszankę i zapobiega rozgrzewaniu się chrzanu, które mogłoby zmienić jego smak
- *Pro tip:* Jeśli konsystencja jest za gęsta, dodaj po 1 łyżce zimnej wody

**Krok 6.** Przełóż gotowy chrzan do sterylizowanych słoików, pozostaw 1cm miejsca od góry i szczelnie zamknij. Przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki przedłużają trwałość, a szczelne zamknięcie zachowuje aromat
- *Pro tip:* Słoiki możesz wysterylizować przez 10 minut w piekarniku w 120°C

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy chrzan?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 3 miesięcy. Po otwarciu najlepiej zużyć w ciągu miesiąca.

**Dlaczego mój chrzan wyszedł za ostry?**

Za krótko przełałeś chrzan wrzącą wodą lub użyłeś za mało cukru. Możesz dodać więcej cukru i żółtek aby złagodzić ostrość.

**Czy można zrobić chrzan bez żółtek?**

Tak, ale będzie mniej kremowy. Możesz zastąpić żółtka śmietaną 18% lub jogurtem greckim.

**Co zrobić gdy chrzan jest za rzadki?**

Dodaj więcej żółtek lub daj odstać w lodówce - z czasem zgęstnieje. Możesz też dodać odrobinę mąki ziemniaczanej.

**Czy można zamrozić gotowy chrzan?**

Nie zaleca się - po rozmrożeniu zmienia się konsystencja i rozdziela się na składniki.

**Jak zmniejszyć łzawienie podczas przygotowania?**

Pracuj przy otwartym oknie, włóż chrzan przed krojeniem do zamrażarki na 30 minut lub użyj silnej okapu kuchennego.