---
slug: chrzan-wandzi-z-windzi
title: "Chrzan Wandzi z windzi"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "side_dish"]
---

# Chrzan Wandzi z windzi

Tradycyjny polski chrzan przygotowany z użyciem Thermomix. Kremowy sos na bazie świeżego korzenia chrzanu, śmietany i jaj, delikatnie gotowany i doprawiony cukrem, solą oraz octem. Idealny dodatek do wielkanocnych potraw i tradycyjnych polskich dań mięsnych.

## Składniki

- 400 g korzeń chrzanu (obrany i pokrojony w kawałki 2 cm)
- 500 ml śmietana 30%
- 5 szt jaja (świeże, w temperaturze pokojowej)
- 45 g cukier (2-3 łyżki do smaku)
- 5 g sól (1 łyżeczka)
- 30 ml ocet winny (2 łyżki, można zastąpić octem spirytusowym)

## Przygotowanie

1. Korzeń chrzanu obrać i pokroić w kawałki około 2 cm.
   - **Wskazówka:** Przy obieraniu chrzanu pracuj w dobrze wietrzonym pomieszczeniu lub przy otwartym oknie.
2. Chrzan rozdrobnić w Thermomix przez kilkanaście sekund na 4. prędkości.
3. Dodać śmietanę i jajka do rozdrobnionego chrzanu.
4. Gotować w temperaturze 100°C na 2. prędkości przez 10 minut.
5. Pod koniec gotowania dodać cukier, sól i ocet. Wymieszać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Korzeń chrzanu starannie obrać z ciemnej skórki ostrym nożem i pokroić w równe kawałki około 2 cm. Pracuj przy otwartym oknie lub włącz wentylację.
- *Dlaczego:* Obranie zapewnia czysty smak, a równe kawałki gwarantują jednolite rozdrobnienie. Wentylacja jest konieczna ze względu na ostrą woń chrzanu.
- *Pro tip:* Noś okulary ochronne - chrzan może podrażniać oczy podobnie jak cebula.

**Krok 2.** Włóż pokrojony chrzan do Thermomix i rozdrobnij przez 15-20 sekund na 4. prędkości. Sprawdź konsystencję - kawałki powinny być drobno posiekane.
- *Dlaczego:* Odpowiednie rozdrobnienie chrzanu wpływa na końcową teksturę sosu i uwalnia olejki eteryczne odpowiedzialne za ostry smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem rozdrabniania - zbyt długie miksowanie może sprawić, że chrzan stanie się gorzki.

**Krok 3.** Do rozdrobnionego chrzanu dodaj 500 ml śmietany 30% i 5 świeżych jaj. Wymieszaj łyżką lub krótko włącz Thermomix na 1. prędkości.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi ostrość chrzanu, a jaja działają jako emulgator i zagęszczacz sosu.
- *Pro tip:* Używaj jaj w temperaturze pokojowej - zimne jaja mogą się zciąć podczas gotowania.

**Krok 4.** Włącz funkcję gotowania w Thermomix na temperaturę 100°C, 2. prędkość przez dokładnie 10 minut. Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie na 100°C pozwala jajom się ściąć bez tworzenia grudek, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, gotuj w garnku na bardzo małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką.

**Krok 5.** W ostatnich 2 minutach gotowania dodaj 2-3 łyżki cukru (30-45g), 1 łyżeczkę soli (5g) i 2 łyżki octu winnego (30ml). Wymieszaj i sprawdź smak.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy ostrość, sól wzmacnia smaki, a ocet dodaje kwasowości i pomaga zachować świeży kolor.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj - możesz dostosować proporcje do swoich upodobań.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić chrzan bez Thermomix?**

Tak, chrzan można zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub zmielić w maszynce do mięsa. Gotuj w garnku na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Jak długo można przechowywać domowy chrzan?**

Przygotowany chrzan przechowuj w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wymieszaj.

**Dlaczego mój chrzan jest gorzki?**

Gorzkość może wynikać z przegotowania lub zbyt długiego rozdrabniania. Następnym razem skróć czas obróbki termicznej i miksowania.

**Czy można zamrozić chrzan?**

Nie zaleca się zamrażania - po rozmrożeniu sos traci kremową konsystencję i może się rozwarstwiać.

**Czym zastąpić ocet winny?**

Możesz użyć octu spirytusowego, jabłkowego lub soku z cytryny. Ocet winny daje jednak najlepszy smak.

**Co zrobić gdy chrzan jest za ostry?**

Dodaj więcej śmietany lub trochę sera mascarpone, aby złagodzić ostrość. Możesz też dodać odrobinę miodu.