---
slug: chrzan
title: "Chrzan"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "side_dish"]
---

# Chrzan

Domowy chrzan to tradycyjny polski dodatek o intensywnym, ostrym smaku, przygotowywany z korzenia chrzanu i aromatycznej zalewki octowej. Idealnie komponuje się z mięsami, szczególnie wieprzowiną i wołowiną, oraz stanowi nieodłączny element wielkanocnego stołu. Po zmieszaniu z kwaśną śmietaną lub buraczkami tworzy popularne polskie sosy.

## Składniki

- 1000 g chrzan w korzeniach
- 250 ml ocet 10%
- 1000 ml woda
- 15 g cukier
- 10 g sól

## Przygotowanie

1. Chrzan obrać, pokroić na kilkucentymetrowe części i moczyć w zimnej wodzie kilka godzin.
2. Ocet, wodę, cukier i sól zagotować, następnie całkowicie ostudzić.
3. Do multicookera włożyć chrzan, zalać zimną zalewą tak, żeby prawie go przykryła i miksować stopniowo zwiększając obroty.
4. Odkryć pokrywę i na kilkanaście minut wystawić naczynie na powietrze, np. na balkon.
5. Przełożyć gotowy chrzan do słoików.
6. Przed podaniem można zmieszać z kwaśną śmietaną lub zrobić z niego ćwikłę.
   - **Wskazówka:** Chrzan można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Chrzan dokładnie obrać ze skórki używając noża lub obieraczki. Pokroić na kawałki długości 3-4 cm i moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, zmieniając wodę co godzinę.
- *Dlaczego:* Moczenie chrzanu zmniejsza jego ostrość i ułatwia późniejsze mielenie.
- *Pro tip:* Podczas obierania chrzanu otwórz okna - ostra woń może podrażniać oczy i nos.

**Krok 2.** W garnku zagotować 1 litr wody z 250ml octu 10%, 15g cukru i 10g soli. Gotować 2-3 minuty do rozpuszczenia składników, następnie całkowicie ostudzić w lodówce.
- *Dlaczego:* Zalewka musi być zimna, aby chrzan nie stracił ostrości podczas miksowania.
- *Pro tip:* Przygotuj zalewkę dzień wcześniej - będzie idealnie zimna.

**Krok 3.** Odsączony chrzan włożyć do multicookera i zalać zimną zalewą do wysokości prawie przykrywającej chrzan. Miksować rozpoczynając od najniższych obrotów i stopniowo zwiększając przez 30-60 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega rozpryskiwaniu się ostrych oparów.
- *Pro tip:* Trzymaj głowę z dala od urządzenia podczas miksowania - opary chrzanu są bardzo ostre.

**Krok 4.** Po zmieleniu odkryć pokrywę i wystawić naczynie z chrzanem na balkon lub przy otwartym oknie na 15-20 minut, aby ulatniły się najostrzejsze opary.
- *Dlaczego:* Przewietrzenie sprawia, że chrzan staje się mniej ostry i bardziej strawny.
- *Pro tip:* W zimie wystarczy 10 minut, w lecie można przedłużyć do 30 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego chrzan trzeba moczyć w wodzie?**

Moczenie zmniejsza ostrość chrzanu i ułatwia jego mielenie. Woda wypłukuje część ostrych związków.

**Czy mogę zrobić chrzan bez multicookera?**

Tak, można użyć blendera lub malaksera, ale należy pracować w krótkich interwałach i często przewietrzać pomieszczenie.

**Jak długo można przechowywać domowy chrzan?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku chrzan zachowa świeżość przez 3-6 miesięcy.

**Czy chrzan można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu może stracić część ostrości i zmienić konsystencję. Lepiej przechowywać w lodówce.

**Jak zmniejszyć ostrość chrzanu?**

Można dodać więcej cukru do zalewki lub wymieszać gotowy chrzan z kwaśną śmietaną albo jogurtem naturalnym.

**Co to jest ćwikła i jak ją zrobić?**

Ćwikła to chrzan zmieszany z tartymi buraczkami. Na 3 łyżki chrzanu dodaj 2 łyżki tartych gotowanych buraczków.