---
slug: chrzanowa-zupa
title: "Chrzanowa zupa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Chrzanowa zupa

Chrzanowa zupa to tradycyjne polskie danie o wyrazistym, pikantnym smaku. Bazuje na zakwasie żurowym i startym chrzanie, co nadaje jej charakterystyczną ostrość. Podaje się ją z przesmażoną szynką i natką pietruszki.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 250 ml kwaśna śmietana (średniogęsta)
- 200 g wędzona szynka (wędzona, gotowana)
- 1 szczypta mielony kminek
- 250 ml zakwas żurowy
- 2 łyżki starty chrzan (świeżo starty lub z słoika)
- 1.5 l wywar z wędzonki (domowy lub z kostki)
- 1 łyżka mąka pszenna (do zagęszczenia) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżki olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wywar z wędzonki z zakwasem żurowym, dodaj kminku i pieprzu do smaku.
2. Wymieszaj śmietanę z startym chrzanem, dodaj do zupy i dokładnie rozmieszaj, aż znowu zagotuje się.
3. W razie potrzeby zagęść zupę mąką pszenną rozrobioną w odrobinie zimnej wody.
4. Szynkę pokrój w paski, przesmaż na oleju i podawaj na wierzchu zupy z posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wywar z wędzonki do dużego garnka, dodaj zakwas żurowy i przyprawy. Gotuj na średnim ogniu, aż zacznie się mieszać bez przypalania.
- *Dlaczego:* Połączenie wywaru z zakwasem to podstawa smaku chrzanówki — musi się dobrze wymieszać, by nie przypalić dna.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie na początku zapobiegnie przypaleniu zakwasu na dnie garnka.

**Krok 2.** W misce wymieszaj kwaśną śmietanę ze startym chrzanem, aż uzyska gładką masę, potem powoli wlej do zupy i mieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana może się ściąć, jeśli wprowadzi się ją bezpośrednio do gorącej zupy bez uprzedniego zmiksowania z chrzanem.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanowo-chrzanową mieszankę powoli, stale mieszając, by zupa była gładka.

**Krok 3.** Jeśli zupa jest za ciekła, rozrób łyżkę mąki pszennej w 2 łyżkach zimnej wody i powoli wlej do zupy, gotuj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka rozrobiona w zimnej cieczy zapobiega komolkowaniu i lepiej zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Zagęszczaj stopniowo — możesz dodać więcej, ale nie odjąć nadmiaru.

**Krok 4.** Szynkę pokrój w cienkie paski, na patelni rozgrzej olej i podsmaż ją przez 2–3 minuty, aż lekko zrumieni się, potem wyłóż na zupę.
- *Dlaczego:* Przesmażona szynka dodaje kruchości i intensywniejszego smaku wędzenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z smażeniem — szynka i tak jest gotowana, chodzi tylko o wywołanie aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić chrzanową zupę bez zakwasu żurowego?**

Tradycyjna wersja wymaga zakwasu żurowego, ale w razie potrzeby można go zastąpić kiszoną kapustą z odrobiną wody. Smak będzie inny, ale zbliżony.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany w zupie?**

Zawsze wymieszaj śmietanę z chrzanem przed dodaniem do zupy i wlewaj powoli, stale mieszając. Temperatura nie powinna gwałtownie skakać.

**Czy chrzanowa zupa jest wegańska?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska — zawiera śmietanę, szynkę i wywar mięsny. Można przygotować wersję roślinną, ale będzie to inna zupa.

**Jak przechowywać chrzanową zupę?**

Zupę najlepiej jeść od razu, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, by nie zgęstniała.

**Czy można zamrozić chrzanową zupę?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ śmietana może się rozwarstwić, a tekstura zupy pogorszyć. Lepsza jest świeża porcja.