---
slug: chutney-jablkowy
title: "Chutney jabłkowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "sauce", "spread"]
---

# Chutney jabłkowy

Chutney jabłkowy to aromatyczna, lekko kwaśna i słodka salsa idealna do mięs, serów i dania wegetariańskich. Gotuje się z jabłek, papryki, cebuli i dodatkiem chrzanu oraz czosnku. Można go konserwować w słoikach na dłużej.

## Składniki

- 3 szt jabłka
- 1 szt papryka
- 1 szt cebula
- 3 szt pomidory
- 3 gałązka łodygi selera
- 15 ml tarty chrzan (1 łyżka = 15 ml)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml sok z cytryny (cała cytryna)
- 0 szt cukier (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt chili (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upiecz paprykę nad palnikiem lub pod grillem, aż skórka się zwęgli.
2. Zetrzyj lub zetrzyj nożem spaloną skórkę z papryki.
3. Usuń nasiona i białe włókna, a następnie pokrój paprykę w drobną kostkę.
4. Ścieraj jabłka i cebulę na tarce, wymieszaj z sokiem z cytryny.
5. Zbierz skórkę z pomidorów, usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę.
6. Połącz wszystkie przygotowane składniki w jednej misce.
7. Drobnie posiekaj seler, dodaj do masy razem z zgniecionym czosnkiem i tartym chrzanem, dopraw solą i gotuj na małym ogniu.
8. Dopraw do smaku cukrem, pieprzem i ewentualnie chili.
9. Rozmieść chutney do sterylizowanych słoików i zamykaj hermetycznie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść paprykę na gazie lub pod grilliem i piecz, aż cała skórka stanie się czarna i się zwęgli. Trzymaj ją za ogonek, aby nie przypalić palców.
- *Dlaczego:* Opalenie skórki ułatwia jej późniejsze usunięcie i poprawia smak papryki.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odłóż paprykę do miski i przykryj folią – para ulatniająca się spod niej ułatwi zdejmowanie skórki.

**Krok 2.** Delikatnie zetrzyj spaloną skórkę z papryki za pomocą ściereczki lub noża, aż będzie całkowicie oczyszczona.
- *Dlaczego:* Czarna skórka może nadawać gorzki posmak, dlatego należy ją usunąć.
- *Pro tip:* Nie myj papryki pod wodą – wystarczy zetrzeć skórkę, by zachować jej wilgotność i aromat.

**Krok 3.** Oczyść paprykę z nasion i białych włókien, które są twardsze i mniej smaczne, a następnie drobno pokrój miąższ.
- *Dlaczego:* Nasiona i włókna mogą psuć teksturę chutneyu, dlatego warto je usunąć.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarcia – drobna kostka zapewni jednolitą konsystencję.

**Krok 4.** Oczyść jabłka i cebulę, zetrzyj na grubej tarce, a następnie od razu wymieszaj z sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy zapobiega utlenianiu jabłek i cebuli, dzięki czemu zachowują jasny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, pokrój bardzo drobno nożem – ale będzie to wymagało więcej czasu.

**Krok 5.** Zanurz pomidory w wrzątku na 30 sekund, by łatwo zedrzeć skórkę, usuń nasiona i drobno pokrój miąższ.
- *Dlaczego:* Skórka pomidorów może być twarda i nieprzyjemna w gotowym chutneyu, a nasiona dodają zbędnej wilgoci.
- *Pro tip:* Aby łatwo zedrzeć skórkę, przenieś pomidory od razu z wrzątku do lodowatej wody.

**Krok 6.** W dużej misce połącz upieczoną paprykę, zetrzymane jabłka i cebulę, pokrojone pomidory i inne przygotowane składniki.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkiego przed gotowaniem zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć zbyt mocno miąższu pomidorów i jabłek.

**Krok 7.** Drobnie posiekaj seler, dodaj do masy razem z zgniecionym ząbkiem czosnku i tartym chrzanem, dopraw solą i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala składnikom połączyć się i zagęścić masę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 8.** Dopraw chutney cukrem, pieprzem i ewentualnie mielonym chili – smakuj i reguluj słodycz i ostrość według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość cytryny i pomidorów, a chili dodaje ciepła i głębi smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki małymi porcjami – łatwiej będzie kontrolować ostateczny smak.

**Krok 9.** Jeśli chcesz zachować chutney dłużej, rozлей go do sterylizowanych słoików, zamknij i odwróć do góry dnem, by utworzyła się próżnia.
- *Dlaczego:* Konserwacja w słoikach pozwala przechowywać chutney nawet kilka miesięcy w piwnicy.
- *Pro tip:* Przed użyciem upewnij się, że słoiki są szczelne – przy otwieraniu powinien być słyszalny 'pstryk'.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 20.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chutney jabłkowy można przechowywać bez chłodzenia?**

Tak, jeśli został odpowiednio skonserwowany w sterylizowanych słoikach i jest szczelnie zamknięty, można go przechowywać w piwnicy lub komorze przez kilka miesięcy.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek pokrywki – jeśli nie 'pstryka' w górę i w dół, oznacza to, że próżnia jest zachowana i słoik jest szczelny.

**Czy można zastąpić tarty chrzan innym składnikiem?**

Można użyć odrobiny musztardy lub trochę imbiru, ale chrzan nadaje charakterystyczny ostry smak, który trudno idealnie zastąpić.

**Dlaczego dodajemy sok z cytryny?**

Sok cytrynowy nie tylko zapobiega pociemnieniu jabłek, ale także dodaje kwasowości, która balansuje słodycz i poprawia trwałość chutneyu.

**Czy chutney trzeba gotować?**

Tak, gotowanie jest konieczne, by składniki się połączyły, a masa się zagęściła. Bez gotowania byłby bardziej jak surowa salsa.