---
slug: chutney-sliwkowy
title: "chutney śliwkowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# chutney śliwkowy

Aromatyczny chutney śliwkowy to klasyczny dodatek kuchni indyjskiej, który doskonale komponuje się z mięsami, serami i kanapkami. Połączenie słodkich śliwek z kwaśnym octem, aromatycznymi przyprawami i rodzynkami tworzy wielowymiarowy smak. Długo gotowany chutney nabiera gęstej konsystencji i intensywnego aromatu.

## Składniki

- 80 g czerwona cebula
- 250 g cukier biały (można użyć trzcinowego)
- 20 ml woda
- 750 g śliwki fioletowe (700-800g, odkosztowane)
- 8 g pieprz czarny świeżo mielony
- 120 ml ocet jabłkowy
- 4 g sól
- 10 g imbir świeży (obrany)
- 2 ząbek czosnek
- 125 g rodzynki (100-150g)
- 2 g kurkuma

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, cebulę i imbir. Rozdrobnić 4 sekundy na 8 stopniu.
   - **Wskazówka:** Jeśli nie masz Thermomix, posiekaj wszystko drobno nożem.
2. Dodać śliwki, cukier, wodę, ocet, sól, pieprz i kurkumę. Gotować 45 minut na 100°C, prędkość 1.
   - **Wskazówka:** W garnku gotuj na małym ogniu, często mieszając.
3. Dodać rodzynki i gotować jeszcze 15 minut na tych samych ustawieniach.
   - **Wskazówka:** Rodzynki dodawaj na końcu, żeby zachowały kształt.
4. Przelać gorący chutney do wysterylizowanych słoików i zakręcić.
   - **Wskazówka:** Słoiki sterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego Thermomix włożyć 2 ząbki czosnku, 80g pokrojonej czerwonej cebuli i 10g obranego imbiru. Rozdrobnić 4 sekundy na 8 stopniu prędkości.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie na początku zapewnia równomierny smak i konsystencję chutney.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, posiekaj wszystko bardzo drobno nożem - im drobniej, tym lepiej się połączą smaki.

**Krok 2.** Dodać 700-800g umytych i odkoszonych śliwek, 250g cukru, 20ml wody, 120ml octu jabłkowego, 1 łyżkę świeżo zmielonego pieprzu, 1/2 łyżeczki kurkumy i 1 łyżeczkę soli. Gotować 45 minut w temperaturze 100°C na 1 stopniu prędkości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na niskiej temperaturze pozwala składnikom się połączyć i zgęstnieć bez przypalania.
- *Pro tip:* W tradycyjnym garnku gotuj na bardzo małym ogniu, często mieszając, żeby się nie przypaliło.

**Krok 3.** Po 45 minutach dodać 100-150g rodzynek i gotować jeszcze 15 minut na tych samych ustawieniach (100°C, prędkość 1).
- *Dlaczego:* Rodzynki dodawane na końcu zachowują swoją teksturę i nie rozpadają się całkowicie.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie na 10 minut - będą bardziej soczyste.

**Krok 4.** Przelać gorący chutney do wcześniej wysterylizowanych słoików o pojemności 200-300ml, zakręcić i odstawić do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki i zakręcanie na gorąco zapewnia długą trwałość chutney.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 15 minut lub zalej wrzątkiem i wysusz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 47.5 g |
| Cukry | 44.2 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 165 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać chutney śliwkowy?**

W szczelnie zamkniętych słoikach przechowuje się do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymać w lodówce do 2 miesięcy.

**Czy można zastąpić śliwki innymi owocami?**

Tak, możesz użyć mirabelek, renklod lub innych słodkich śliwek. Można też dodać jabłka lub gruszki w proporcji 1:1.

**Co zrobić, jeśli chutney jest za kwaśny?**

Dodaj więcej cukru podczas gotowania lub dosłódź miodem po ostudzeniu. Pamiętaj, że smak łagodnieje po kilku dniach.

**Dlaczego mój chutney jest za rzadki?**

Gotuj dłużej bez przykrycia, żeby odparować nadmiar wody. Można też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie.

**Z czym najlepiej podawać chutney śliwkowy?**

Doskonały do mięs, serów dojrzałych, kanapek, tart z kozim serem lub jako dodatek do dań indyjskich i orientalnych.

**Czy można przygotować chutney bez Thermomix?**

Oczywiście! Posiekaj składniki drobno, gotuj w grubościennym garnku na małym ogniu, często mieszając przez około 1 godzinę.