---
slug: chutney-z-ananasem
title: "Chutney z ananasem"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Chutney z ananasem

Chutney z ananasem to aromatyczny dodatek łączący słodycz owoców z pikantną nutą przypraw. Doskonale komponuje się z mięsami, serami i przekąskami. Przygotowywany na bazie ananasa, jabłek i cebuli z dodatkiem imbiru i chili. Idealny do przechowywania w słoikach.

## Składniki

- 100 g cebula
- 60 g rodzynki
- 130 g cukier trzcinowy
- 100 ml ocet jabłkowy
- 5 g sól
- 5 g pieprz czarny mielony
- 5 g kurkuma
- 20 ml woda
- 2 ząbek czosnek
- 5 g goździki
- 10 g imbir
- 0.5 szt papryka chili
- 1 szt pomarańcza
- 300 g gruszki
- 250 g jabłka kwaśne
- 400 g ananas

## Przygotowanie

1. Włożyć czosnek, imbir i pokrojoną w ćwiartki cebulę do Thermomix. Rozdrobnić 5 sekund na prędkości obrotowej.
2. Wsypać cukier i wlać wodę, gotować 5 minut w temperaturze 100°C na prędkości obrotowej.
3. Pokroić w cienkie paseczki papryczkę chili. Dodać pokrojone w kostkę owoce, sok z pomarańczy, posiekane warzywa, pozostałe przyprawy i rodzynki.
4. Gotować wszystkie składniki razem do uzyskania odpowiedniej konsystencji chutney.
5. Przelać do sparzonych wrzątkiem słoików i natychmiast zakręcić. Obrócić dnem do góry i zostawić do ostudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać i pokroić w ćwiartki cebulę, obrać imbir i czosnek. Włożyć wszystko do Thermomix i rozdrobnić przez 5 sekund na prędkości obrotowej.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie aromatów zapewni równomierne rozprowadzenie smaku w całym chutney.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, posiekaj bardzo drobno nożem - im drobniejsze kawałki, tym lepszy smak.

**Krok 2.** Wsyp 130g cukru trzcinowego i dodaj 20ml wody. Gotuj 5 minut w temperaturze 100°C na prędkości obrotowej do rozpuszczenia cukru.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru na początku tworzy bazę syropową, która pomoże zachować owoce i nada właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Cukier trzcinowy daje lepszy smak niż biały, ale możesz go zastąpić w proporcji 1:1.

**Krok 3.** Pokrój papryczkę chili w bardzo cienkie paseczki (usuń pestki dla łagodniejszego smaku). Pokrój owoce: ananas i jabłka w kostkę 1cm, gruszki w plastry. Wyciśnij sok z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewni jednolitą konsystencję, a sok pomarańczowy doda kwasowości i zapobiegnie brązowieniu owoców.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek przy krojeniu chili i nie dotykaj oczu - olejki z papryki są bardzo ostre.

**Krok 4.** Dodaj wszystkie pokrojone owoce, sok z pomarańczy, 100ml octu jabłkowego, 5g soli, 5g pieprzu, 5g kurkumy, 5g goździków i 60g rodzynek. Gotuj na średnim ogniu 45-60 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala składnikom się przegotować i stworzyć jednolitą, gęstą konsystencję charakterystyczną dla chutney.
- *Pro tip:* Chutney jest gotowe, gdy łyżka przeciągnięta po dnie pozostawia ślad na kilka sekund.

**Krok 5.** Przełóż gorące chutney do sterylizowanych słoików, napełniając po brzegi. Zakręć natychmiast i obróć dnem do góry. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące napełnienie i odwrócenie słoików tworzy próżnię, która zapewnia długotrwałe przechowywanie bez konserwantów.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj we wrzątku przez 10 minut lub w piekarniku w 120°C przez 15 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowe chutney?**

W szczelnie zamkniętych, sterylizowanych słoikach chutney zachowa się do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.

**Czy można zmniejszyć ostrość chutney?**

Tak, usuń pestki z papryki chili lub użyj mniejszej ilości. Możesz też zastąpić ostrą papryczkę słodką papryką w proszku.

**Czym zastąpić Thermomix w przepisie?**

Użyj zwykłego garnka z grubym dnem i drewnianej łyżki do mieszania. Składniki posiekaj bardzo drobno nożem przed gotowaniem.

**Czy można zmienić proporcje owoców?**

Tak, możesz eksperymentować z proporcjami, ale zachowaj podobną wagę owoców ogółem. Dobrze sprawdzą się też mango, brzoskwinie czy śliwki.

**Dlaczego moje chutney wyszło za rzadkie?**

Gotuj dłużej na małym ogniu, aż osiągnie właściwą konsystencję. Chutney powinno być gęste jak dżem - łyżka powinna zostawiać ślad.

**Z czym najlepiej podawać chutney ananasowe?**

Idealnie komponuje się z serami, mięsem z grilla, curry, kanapkami i jako dodatek do deserów. Świetnie pasuje też do wędlin i pasztetów.