---
slug: chutney-z-mango
title: "Chutney z mango"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Chutney z mango

Chutney z mango to aromatyczny dodatek łączący słodycz dojrzałych owoców z pikantnym smakiem przypraw. Ta indyjska przyprawa w polskiej interpretacji doskonale komponuje się z mięsami, serami i kanapkami. Przygotowanie wymaga około 45 minut gotowania na małym ogniu.

## Składniki

- 375 g mango (1-2 dojrzałe sztuki, obrane, pokrojone w kawałki)
- 300 g jabłka (najlepiej kwaśne, obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 150 g cebula (może być cukrowa)
- 12 g korzeń imbiru świeżego (pokrojony w cienkie plasterki)
- 1 szt skórka pomarańczowa (otarta z 1 pomarańczy)
- 125 g cukier brązowy
- 75 ml ocet winny biały
- 4 g kumin
- 4 g pieprz cytrynowy
- 4 g sól
- 30 ml liście świeżej mięty (posiekane)

## Przygotowanie

1. Imbir zmiksować przez 5 sekund na 8 obrotach, zgarnąć na dno naczynia.
   - **Wskazówka:** Dokładnie wymieszaj imbir dla równomiernego aromatu.
2. Dodać pokrojoną w ćwiartki cebulę i wszystkie pozostałe składniki.
   - **Wskazówka:** Dodawaj składniki w kolejności od najtwardszych do najdelikatniejszych.
3. Gotować na małym ogniu przez 30-45 minut, mieszając co 10 minut.
   - **Wskazówka:** Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu się dna.
4. Chutney jest gotowe, gdy osiągnie gęstą konsystencję. Przełożyć do sterylizowanych słoików.
   - **Wskazówka:** Gorące chutney ma płynniejszą konsystencję - zagęści się po ostudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Imbir oczyść ze skórki i pokrój w cienkie plasterki. Umieść w blenderze i miksuj przez 5 sekund na średnich obrotach, aż powstanie drobna miąższ. Zgarnij łyżką na dno naczynia.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie imbiru zapewni równomierne rozprowadzenie aromatu w całym chutney bez grubych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli imbir jest stary i włóknisty, możesz go zetrzeć na najdrobniejszej tarce zamiast miksować.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki. Mango obierz i pokrój w kawałki o wielkości 2-3 cm. Zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie składników zapewni jednorodne gotowanie i teksturę chutney.
- *Pro tip:* Mango powinno być dojrzałe ale twarde - zbyt miękkie rozpadnie się podczas gotowania.

**Krok 3.** Do garnka z imbirem dodaj pokrojoną cebulę, jabłka, mango, skórkę pomarańczową, 125g cukru brązowego, 75ml octu winnego, po 1 łyżeczce kuminu, pieprzu cytrynowego i soli. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników na początku zapewni jednorodny smak i zapobiegnie przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj garnka o grubym dnie - będzie równomiernie przewodził ciepło i zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 4.** Gotuj na małym ogniu przez 30-45 minut, mieszając co 10 minut drewnianą łyżką. W ostatnich 5 minutach dodaj posiekaną miętę. Chutney jest gotowe, gdy ma gęstość dżemu i składniki są miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala składnikom się zkarmelizować i połączyć smakowo, a miąższ owoców naturalnemu zagęszczeniu.
- *Pro tip:* Chutney można przechowywać w lodówce do 3 tygodni - smak będzie się pogłębiał z czasem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 30.5 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 585 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak rozpoznać, że chutney ma odpowiednią konsystencję?**

Chutney jest gotowe, gdy ma gęstość dżemu i nie spływa z łyżki. Po ostudzeniu zagęstnieje jeszcze bardziej.

**Czy mogę użyć niedojrzałego mango?**

Tak, niedojrzałe mango nada chutney bardziej kwaśny smak i lepiej zachowa kształt podczas gotowania.

**Jak długo można przechowywać chutney?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 3 tygodni. Można też pasteryzować i przechowywać w spiżarni do roku.

**Czym zastąpić pieprz cytrynowy?**

Możesz użyć startej skórki z cytryny i szczypty czarnego pieprzu lub pieprzu cayenne dla pikantności.

**Do czego najlepiej podawać chutney z mango?**

Doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, serami, na kanapkach, z curry lub jako dodatek do dań z ryżu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier nie tylko słodzi, ale też pomaga w konserwacji. Możesz zmniejszyć do 100g, ale chutney będzie bardziej kwaśne.