---
slug: chutney-z-pomidorow-i-czerwonej-cebuli
title: "Chutney z pomidorów i czerwonej cebuli"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "sauce", "spread"]
---

# Chutney z pomidorów i czerwonej cebuli

Chutney z pomidorów i czerwonej cebuli to wyjątkowy słodko-słono-kwaśny dodatek, który świetnie komponuje się z mięsem, kanapkami, tostami i pasztetami. Skarmelizowana cebula i ocet balsamiczny nadają mu głębię smaku, a Żelfix pozwala ograniczyć ilość cukru bez utraty odpowiedniej konsystencji. Przygotowanie jest proste i szybkie, a efekt zachwyci nawet wybrednych smakoszy.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek (Do podsmażenia cebuli; można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 800 g pomidory (Najlepiej dojrzałe, mięsiste pomidory, np. malinowe lub lima.)
- 300 g czerwona cebula (Około 4 sztuki; daje chutney słodkawy smak po skarmelizowaniu.)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 100 g cukier trzcinowy (Łyżkę dodaj do cebuli podczas smażenia, resztę na etapie gotowania.)
- 50 ml ocet balsamiczny (Zawiera siarczyny (sulfity).)
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 1 opakowanie żelfix uniwersalny dr. oetkera (Pozwala kontrolować ilość cukru i skraca czas żelowania.)
- 1 pęczek świeża bazylia (Dodaj pod koniec gotowania dla świeżego aromatu.)
- 1 łyżeczka świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka sól kuchenna
- 1 szt liść laurowy (Usuń przed przelaniem do słoiczków.)
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 1 łyżeczka wędzona papryka w proszku (Nadaje chutney lekko dymny, głęboki aromat.)

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, czosnek i łyżkę cukru trzcinowego.
2. Smaż na średnim ogniu 10–15 minut, aż cebula zmięknie i się skarmelizuje; jeśli przywiera, podlej ją odrobiną wody.
3. Pokrojone w kostkę pomidory umieść w garnku, dodaj koncentrat pomidorowy, ocet balsamiczny i Żelfix; całość zagotuj, ciągle mieszając.
4. Dodaj skarmelizowaną cebulę, pozostały cukier, liść laurowy, oba rodzaje papryki, sól i pieprz; gotuj 5–10 minut.
5. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeżą bazylię, gorący chutney przelej do czystych, wyparzonych słoiczków i odwróć do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Cebulę pokrój w cienkie piórka (na pół, potem w półksiężyce), czosnek drobno posiekaj. Dodaj cebulę, czosnek i łyżkę cukru trzcinowego na patelnię.
- *Dlaczego:* Cukier dodany na początku przyspiesza karmelizację cebuli i wydobywa jej naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Krojenie cebuli w cienkie piórka zapewnia równomierne mięknienie i ładniejszy wygląd w gotowym chutney.

**Krok 2.** Smaż cebulę na średniej mocy palnika przez 10–15 minut, co jakiś czas mieszając. Cebula powinna stać się miękka, przezroczysta i lekko brązowa. Jeśli zaczyna się przypalać, dodaj kilka łyżek wody.
- *Dlaczego:* Karmelizacja uwalnia cukry naturalne z cebuli, dzięki czemu chutney zyskuje głębię smaku i słodko-słony charakter.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cierpliwe smażenie na średnim ogniu daje lepsze efekty niż szybkie smażenie na mocnym.

**Krok 3.** Pomidory pokrój w niezbyt małą kostkę (nie musisz ich obierać). Przełóż do garnka, dodaj koncentrat pomidorowy, ocet balsamiczny i wsyp zawartość opakowania Żelfixu. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Żelfix miesza się równomiernie dopiero podczas gotowania, dlatego należy mieszać bez przerwy, żeby nie zrobił się grudkowaty.
- *Pro tip:* Wybierz dojrzałe, mięsiste pomidory – im więcej smaku mają surowe, tym lepszy będzie chutney.

**Krok 4.** Do garnka dorzuć skarmelizowaną cebulę, resztę cukru trzcinowego, liść laurowy, słodką paprykę, wędzoną paprykę, sól i świeżo mielony pieprz. Gotuj całość na małym ogniu przez 5–10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po połączeniu składników pozwala smakom się przegryźć, a masie lekko zgęstnieć.
- *Pro tip:* Spróbuj chutney pod koniec gotowania i dostosuj ilość soli, pieprzu lub octu do własnych upodobań.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia, usuń liść laurowy i wmieszaj posiekaną świeżą bazylię. Gorący chutney od razu przelej chochlą do wcześniej wyparzonych słoiczków, zakręć mocno wieczka i ustaw słoiczki do góry dnem na ściereczce. Pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków sprawia, że gorący chutney dezynfekuje wieczko i wytwarza próżnię, co wydłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Słoiczki wyparza się wkładając je do piekarnika na 10 minut w 120°C lub zalewając wrzątkiem – dzięki temu przetwory dłużej się przechowują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 17.5 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać chutney z pomidorów?**

Zamknięty słoiczek przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 6 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę użyć zwykłej cebuli zamiast czerwonej?**

Tak, jednak czerwona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna, co lepiej pasuje do smaku chutney. Zwykła żółta cebula da nieco ostrzejszy efekt.

**Czym można zastąpić Żelfix, jeśli go nie mam?**

Możesz po prostu gotować chutney dłużej (20–30 minut), aż masa sama zgęstnieje przez odparowanie wody. Efekt będzie podobny, choć zajmie więcej czasu.

**Czy chutney musi być pikantny?**

Nie – w tym przepisie nie ma ostrych przypraw, więc jest łagodny. Jeśli lubisz ostrość, możesz dodać szczyptę chili lub pieprzu cayenne.

**Do czego najlepiej podawać ten chutney?**

Świetnie smakuje z mięsami (burger, pieczony kurczak), jako dodatek do serów, past, pasztetów lub na kanapkach i tostach.

**Jak wyparzyć słoiczki przed nalaniem chutney?**

Umyj słoiczki i wieczka, a następnie włóż je do piekarnika nagrzanego do 120°C na 10–15 minut lub zalej wrzątkiem i poczekaj kilka minut. Używaj wyłącznie suchych słoiczków.