---
slug: ciabatta-bezglutenowa
title: "Ciabatta bezglutenowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "baked_good"]
---

# Ciabatta bezglutenowa

Bezglutenowa ciabatta to idealne pieczywo dla osób z nietolerancją glutenu. Lekko chrupiąca skórka i puszyste wnętrze sprawią, że zapomnisz, że to bezglutenowa wersja. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 60 g mąka ryżowa
- 200 g mąka z ciecierzycy
- 10 g drożdże suche
- 20 ml oliwa z oliwek
- 0 szt woda ciepła (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mąkę ryżową i z ciecierzycy wsyp do miski, dodaj drożdże, oliwę z oliwek i odrobinę ciepłej wody.
2. Wymieszaj składniki i wyrób ciasto w rękach lub za pomocą miksera.
3. Pozostaw ciasto w misce i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.
4. Z wyrośniętego ciasta uformuj w rękach bułki i delikatnie skropl je oliwą z oliwek.
5. Ułóż bułeczki na blaszce do pieczenia z papierem i upiecz w piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp obie mąki do dużej miski, dodaj drożdże i oliwę, a następnie powoli dodawaj ciepłą wodę, aż powstanie lekko lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawne wymieszanie suchych składników na początku zapobiega komkom i zapewnia równomierne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca – około 37°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Mieszaj składniki ręką lub mikserem z hakami do ciasta, aż ciasto będzie gładkie i odstanie od ścian miski.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje strukturę ciasta i pomaga mu lepiej wypiec, mimo braku glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, lekko posyp powierzchnię mąką ryżową, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe, zaciszone miejsce na pół godziny, by mogło wyrosnąć.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala drożdżom działać, co sprawia, że ciasto będzie puszyste i lekko porowate.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z włączoną lampką piekarnika lub obok kaloryfera.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu podziel ciasto na kawałki i ugnij je w długie bułki typu ciabatta, a potem skrop je oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Skraplanie oliwą zapewnia chrupiącą skórkę i zapobiega wysychaniu bułek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt mocno – bezglutenowe ciasto nie toleruje intensywnego ugniatania.

**Krok 5.** Wyłóż bułki na blaszkę z papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw ciabattę na kratce na 5 minut, by nie zaparzyła się od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę z ciecierzycy inną mąką bezglutenową?**

Tak, ale mąka z ciecierzycy nadaje specyficzny smak i strukturę. Można użyć mieszanki bezglutenowej do pieczywa, ale efekt może się różnić.

**Dlaczego moja ciabatta nie wyszła puszysta?**

Może nie wystarczyło czasu na wyrośnięcie ciasta lub woda była zbyt zimna, co spowolniło działanie drożdży.

**Czy ciabattę można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu wystarczy ostudzić, zapakować hermetycznie i zamrozić. Rozgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Jak przechowywać ciabattę, by nie wyschła?**

Przechowuj w folii albo torbie papierowej w temperaturze pokojowej. Najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni.

**Czy mogę zrobić to ciasto bez miksera?**

Tak, całe wyrabianie można wykonać ręcznie – wymaga to tylko więcej wysiłku, ale efekt będzie podobny.