---
slug: ciabatta-z-dodatkami
title: "Ciabatta z dodatkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "appetizer"]
---

# Ciabatta z dodatkami

Puszyste ciabatty z chrupiącą skórką, gotowe z minimalnym wysiłkiem – ciasto miesza się łyżką w kilka sekund. Możesz je dowolnie udekorować: połówkami pomidorków cherry z oregano, oliwkami lub masłem czosnkowym z natką pietruszki.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna lub orkiszowa (Najlepiej typ 550; orkiszowa daje lekko orzechowy smak)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Pomaga drożdżom szybciej ruszyć)
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 1,5 łyżeczki suchych drożdży instant)
- 300 ml chłodna woda (Chłodna woda spowalnia fermentację, poprawiając strukturę ciasta)
- 3 łyżka oliwa z oliwek extra vergine (Do smarowania blaszki i wierzchu ciabatt)
- 150 g pomidorki cherry (Przekrojone na połówki; do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 80 g oliwki (Czarne lub zielone, bez pestek; przekrojone na połówki) *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek czosnek (Część pokrojona w plasterki na pomidorki, część do masła czosnkowego) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka oregano suszone *(opcjonalnie)*
- 50 g masło (Do przygotowania masła czosnkowego; w temperaturze pokojowej) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do masła czosnkowego; drobno posiekana) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól morska gruboziarnista (Dodawana tuż przed pieczeniem na wierzch ciabatt) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól, cukier i pokruszone drożdże.
2. Wlej chłodną wodę i mieszaj łyżką przez ok. 30 sekund, aż składniki się połączą – ciasto będzie klejące.
3. Miskę przykryj talerzem i odstaw w temperaturze pokojowej na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.
4. Blaszkę piekarnikową posmaruj oliwą. Wyrośnięte ciasto oprósz mąką i podziel na 5 równych części.
5. Naoliwionymi dłońmi rozciągnij każdy kawałek ciasta na długość krótszego boku blaszki i ułóż ciabatty obok siebie.
6. Wierzch ciabatt posmaruj oliwą, następnie wciskaj wybrane dodatki: pomidorki z czosnkiem i oregano, oliwki lub masło czosnkowe.
7. Przed pieczeniem posyp ciabatty gruboziarnistą solą morską. Odstaw na 30 minut do podrośnięcia.
8. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (ok. 250°C) i utrzymuj tę temperaturę przez dodatkowe 20 minut.
9. Wstaw blaszkę na środkowy poziom i piecz 15–25 minut, aż skórka będzie złotobrązowa i chrupiąca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 400 g mąki przez sito do dużej miski, następnie dodaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę cukru i dokładnie pokruszone drożdże (lub drożdże instant).
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a sól dodana razem z drożdżami bez bezpośredniego kontaktu nie zahamuje ich aktywności.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży instant, możesz je wsypać bezpośrednio – nie musisz ich wcześniej rozpuszczać w wodzie.

**Krok 2.** Wlej 300 ml chłodnej wody do miski z mąką i mieszaj drewnianą łyżką przez około 30 sekund, aż nie będzie suchej mąki. Ciasto będzie lepkie i gęste – tak ma być.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie tylko łączy składniki – ciabatta nie wymaga wyrabiania, bo gluten rozwinie się podczas długiego wyrastania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się zbyt klejące – to klucz do puszystego miękiszu z dużymi dziurkami.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem talerzykiem lub folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu w kuchni na 1,5 godziny. Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie w temperaturze pokojowej pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który tworzy charakterystyczną porowatą strukturę ciabatty.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodniej niż 20°C, możesz postawić miskę w piekarniku z włączonym tylko światełkiem – da to idealne warunki do fermentacji.

**Krok 4.** Blaszkę piekarnikową (standardową, z wyposażenia piekarnika) wyłóż papierem do pieczenia lub dokładnie posmaruj oliwą. Oprósz wyrośnięte ciasto mąką od góry i podziel je na 5 części naoliwioną skrobką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczona blaszka lub papier zapobiega przywieraniu delikatnego, klejącego ciasta.
- *Pro tip:* Miej pod ręką miseczkę z oliwą – nasmarowane dłonie i narzędzia to podstawa pracy z tym lepkim ciastem.

**Krok 5.** Każdy kawałek ciasta delikatnie rozciągaj naoliwionymi palcami na podłużny kształt. Możesz też lekko skręcić ciasto, żeby nadać mu rustykalny wygląd. Układaj ciabatty obok siebie na blaszce.
- *Dlaczego:* Rozciąganie zamiast wałkowania zachowuje pęcherzyki powietrza, które powstały podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie daje się rozciągnąć, odczekaj 2–3 minuty – gluten się zrelaksuje i praca będzie łatwiejsza.

**Krok 6.** Pędzelkiem lub palcem posmaruj wierzch ciabatt oliwą, a następnie wciśnij wybrane dodatki: połówki pomidorków cherry z plasterkami czosnku i oregano, połówki oliwek lub porcje miękkiego masła czosnkowego zmiksowanego z natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Wciskanie dodatków zamiast kładzenia ich na wierzchu sprawia, że nie odpadną podczas pieczenia i lepiej się zarumienią.
- *Pro tip:* Masło czosnkowe najlepiej dodać na samym końcu pieczenia (ostatnie 5 minut), aby natka pietruszki nie przypalała się zbyt mocno.

**Krok 7.** Tuż przed pieczeniem posyp ciabatty szczyptą gruboziarnistej soli morskiej. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 30 minut do drugiego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tak zwana garowanie) sprawia, że ciabatty będą jeszcze lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sól gruboziarnistą dodaj zawsze na sam koniec – jeśli wsypiesz ją wcześniej, wyciągnie wilgoć z powierzchni ciasta i spowalnia wyrastanie.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na maksymalną temperaturę (zwykle 250°C, grzanie góra-dół). Po osiągnięciu tej temperatury odczekaj jeszcze 20 minut, zanim wstawisz blaszkę.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący piekarnik powoduje szybki wzrost ciasta (tzw. skok piekarnikowy) i tworzy chrupiącą skórkę, typową dla ciabatty.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia, rozgrzej go w piekarniku – jeszcze bardziej poprawi chrupkość spodu.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę na środkowy poziom piekarnika i piecz 15–25 minut, aż skórka będzie złotobrązowa. Sprawdź spód ciabatty – powinien być twardy i wydawać głuchy dźwięk przy stukaniu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i długi czas pieczenia odparowują wilgoć, tworząc charakterystyczną cienką, chrupiącą skórkę przy miękkim środku.
- *Pro tip:* Upieczone ciabatty połóż na kratce do stygnięcia – jeśli zostawi się je na blaszce, para wodna rozmiękczy skórkę od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wymieszaniu przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 8–16 godzin. Powolna fermentacja w zimnie wzmacnia smak ciabatty. Przed formowaniem odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje ciabatty wyszły płaskie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrastanie lub niewystarczająco gorący piekarnik. Upewnij się, że ciasto co najmniej podwoiło objętość i że piekarnik był nagrzewany przez pełne 20 minut po osiągnięciu 250°C.

**Czym mogę zastąpić świeże drożdże?**

Użyj 1,5 łyżeczki suchych drożdży instant – możesz wsypać je bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozpuszczania. Czas wyrastania pozostaje taki sam.

**Czy ciabatty można zamrozić?**

Tak. Po całkowitym wystudzeniu owiń je szczelnie w folię aluminiową i zamroź do 2 miesięcy. Przed podaniem odgrzej w piekarniku w 180°C przez 10 minut bezpośrednio z zamrożenia.

**Jakie jeszcze dodatki pasują do ciabatty?**

Możesz użyć suszonego rozmarynu, płatków chilli, startego parmezanu, pestek słonecznika lub sezamu. Wersja bez żadnych dodatków, tylko z oliwą i grubą solą, jest równie pyszna.

**Czy mąka orkiszowa zmieni smak i teksturę ciabatty?**

Mąka orkiszowa nadaje lekko orzechowy, głębszy smak i jest bogatsza w błonnik. Ciabatty mogą być nieco mniej wyrośnięte niż z mąki pszennej, ale nadal wyjdą pyszne i puszyste.